老黄瓜煲猪腱粉肠汤 2012-08-04 11:58:26 来源：大公健康
食家点评：
老黄瓜是冬瓜之外最热门的夏令老火汤食物，清香甜美别饶风味，煲透的猪粉肠软滑可口蘸生抽而食固然可口，猪腱肉也称为甘美忒是去暑妙馔。
名厨制作：
材料：老黄瓜1斤，陈皮1角，碎瑶柱1汤匙，猪腱1斤，粉肠8两，赤小豆2两，扁豆1两
调料：幼盐1茶匙
做法：1.老黄瓜连皮一开二，猪腱、粉肠拖过水，赤小豆、扁豆、陈皮洗过。
2.汤煲注清水烧开，放入猪腱煲15分钟。
3.下老黄瓜、粉肠、陈皮、赤小豆、扁豆煲1小时。
4.下瑶柱，再煲15分钟。
5.捞出粉肠、猪腱切成件状。
6.在半小时后，可再捞出汤料在碟中，排上粉肠、猪腱，汤水便可调入幼盐饮用。粉肠、猪腱汤料也可佐用。
提醒：早些捞出粉肠和猪腱佐膳较佳，汤肉料煲煮时间过长，全无食味可言，汤水亦较肥腻。
食疗功效：
老黄瓜能除热祛湿解火毒，选购以皮色金黄、瓜肉厚实为佳。扁豆、赤小豆俱有健脾化湿功效，加猪粉肠煲黄瓜汤，清热当中更有理肠胃之食疗作用。昔日乡间有用猪粉肠加陈皮姜煲汤食，辅治胃病与十二指肠溃疡。
争秋夺暑黄瓜清热解燥
黄瓜是夏季最佳食疗瓜蔬。其味甘性寒，有清热止渴、利水解毒的功效。黄瓜含葡萄糖和丰富的维他命C，生食熟食皆可，中医古籍记载用老黄瓜加醋煎水饮利水性强，对四肢浮肿有疗效（《千金翼方》）；用青嫩黄瓜加蜜糖食，则对小儿热痢清热止痢作用（《海上名方》）。现代研究指鲜黄瓜中的丙酮酸可抑制糖类物质转变为脂肪，有减肥作用。黄瓜汁能舒展皱纹。
大个的老黄瓜，天时暑热，用来煲汤最利于解暑气，尤其是夏末秋初，凉风初起，暑热未了，气候干燥，所谓争秋夺暑之时，脏腑最容易发生燥热问题。这种夏秋交替气候，饮用黄瓜汤，清理脏腑燥热，可以预防由于肺燥而引起的咳嗽。平常人饮用的，配合猪肉、生鱼之类，汤味更佳。若是用作清除已形成病态的燥热，煲黄瓜汤时，则不用肉类，只加入一些陈皮或三几个红枣，耐火煎汤饮用便可。 |
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