发文章
发文工具
撰写
网文摘手
文档
视频
思维导图
随笔
相册
原创同步助手
其他工具
图片转文字
文件清理
AI助手
留言交流
合川肉片--以地名为菜名的“合川肉片”系四川合川地方菜肴,至今已有一百多年历史。据说,此菜是当地一家饭店的厨师无意中创制的。相传有一日,饭店打烊后,厨师将卖剩的肉片用鸡蛋、淀粉包裹后,用少量油煎至两面金黄,再加多种辅料和调料烹炒出来,供自己下饭吃。厨师没想到一尝此菜,竟然非常鲜美可口。从此他就如法炮制。“合川肉片”呈橘红色,甜酸带辣,外脆里嫩,很有四川风味,渐渐地成为合川以至川渝菜系中的风味菜肴,并在全国广泛流传,颇有影响。
来自: 侗乡人1961 > 《(4)重庆市》
0条评论
发表
请遵守用户 评论公约
【合川掌故】百年风味 合川肉片
【合川掌故】百年风味 合川肉片。河街饮食界名人“袁大炮”师傅正当厨,见有外地客官来店就餐,便将自己刚琢磨出来的一道油酥肉片端上桌...
为什么许多饭店大厨都用双耳铁锅炒菜,而不用单把马勺呢?
为什么许多饭店大厨都用双耳铁锅炒菜,而不用单把马勺呢?锅,对于每个厨师来说,都是最亲密的伙伴,有厨师开玩笑说,我跟老婆待在一起...
重庆专栏 | 唐爱平 | 家乡钱塘锅巴肉片
合川城中饭店里正宗的合川肉片更加鲜美,比起一般的炒肉片可复杂多了:将肉片切得薄薄的,理平放进锅里,大火煎去水分,再小火慢慢烘烤...
非遗传统名菜合川肉片,厨师长教你详细做法,鱼香味浓酥嫩鲜香
非遗传统名菜合川肉片,厨师长教你详细做法,鱼香味浓酥嫩鲜香。
合川肉片:四川经典菜,堪称肉片鼻祖,其美味秒杀东北锅包肉
合川肉片:四川经典菜,堪称肉片鼻祖,其美味秒杀东北锅包肉。
检验东北菜正不正宗?一道锅包肉足矣
一道锅包肉足矣。接下来,再说说锅包肉的创始人郑兴文。所有人,也许包括郑兴文本人都万万没想到,这一学,一不小心就“学”出个“万古...
新派川菜制作菜谱大合集
新派川菜既有对老派川菜的情感依托,又有对现代文化的崇尚、兼收并蓄、游刃有余,新派川菜在继承老派川菜的精华的基础上进行了比较大的...
饭店风味排骨的教程出炉了,厨师长讲解细致,学会能当招牌菜
饭店风味排骨的教程出炉了,厨师长讲解细致,学会能当招牌菜。
菜肴创新十一法
第四,坚持具有地方、民族特色,特别在菜品的构思上,紧紧与烹饪文化相联系。七、变料法 就是一种以变料的方法创新菜肴,在四川烹饪界流行一句变料的行话:吃鸡不见鸡,吃肉不见肉。在四川传统名...
微信扫码,在手机上查看选中内容