前菜 白芦笋配意大利火腿 (2人份) 准备时间:15分钟 制作时间:15分钟 食材: 全麦吐司200克,意大利火腿片200克,白芦笋尖200克,白煮鸡蛋4只(切角),番茄100克(去皮切细丁),小红葱碎10克,香菜末10克 调料: 初榨橄榄油100克,盐和胡椒粉适量 做法: 1. 先将番茄丁、小红葱碎以及香菜末与初榨橄榄油混合,然后以盐和胡椒粉调味,备用。 2. 把白芦笋尖烤熟,然后以盐和胡椒粉调味,备用。 3. 把全麦吐司烤成金黄色,上盘。 4. 把白芦笋尖、意大利火腿片以及白煮鸡蛋上盘。 5. 最后将1撒在白芦笋尖上即可。 特点: 白芦笋鲜美软嫩,与意大利火腿的咸香简单地搭配,相互间做出了最融合的调和。 烹饪心得: 白芦笋烤之前可刷一下橄榄油,以橄榄油的甘苦味增强白芦笋的余韵。 汤 番茄清汤 (2人份) 准备时间:10分钟 制作时间:20分钟 食材: 番茄200克,洋葱半颗,芹菜200克 调料: 罗勒叶5克,红酒醋2克,花瓣3克,意大利香菜5克,橄榄油5克 做法: 1. 将洋葱与芹菜都切1厘米左右的块状。 2. 锅中加入橄榄油,稍热后加入蔬菜,全部都裹上油之后加水。 3. 沸腾后捞掉汤渣,将番茄切块放入锅中煮约5分钟,之后捞去浮沫。 4. 盛出撒上新鲜罗勒叶、意大利香菜、红酒醋及花瓣即成。 特点: 典型意式汤,清爽的汤头没有一般番茄汤的浓郁感,适合盛夏饮用。 烹饪心得: 水煮番茄时,事前去皮味道更佳;捞清汤渣后,再放一些新鲜的芹菜煮熟,更清香。 主菜 意式传统烩海鲜配面包丁 (2人份) 准备时间:20分钟 制作时间:40分钟 食材: 鳕鱼70克,三文鱼70克,小龙虾50克,虎虾50克,鱿鱼20克,鲈鱼250克,贻贝40克,蛤蜊40克 调料: 番茄酱50克,龙虾汁400毫升,橄榄油15克,黄油40克,青葱40克,罗勒30克,欧芹20克,莳萝20克,蒜片30克,干白葡萄酒100毫升,蒜香烤面包丁20克,去皮番茄40克 做法: 1. 首先取一个较深的炒锅,放入橄榄油、青葱和大蒜略炒,接下来加入蛤蜊和贻贝,再加入白葡萄酒,盖上锅盖烹制,直到贻贝和蛤蜊开始张开嘴后,盛出备用。 2. 将番茄酱、龙虾汁加水倒入锅内以中火加热,之后放入小龙虾、虎虾、鱿鱼,再放入鲈鱼、鳕鱼,最后放入三文鱼,至鱼肉浓缩到一半时,放入蛤蜊和贻贝,再加入黄油轻轻搅拌均匀,调大火收汁。 3. 最后撒上油炸面包丁、去皮番茄以及莳萝尖、罗勒尖及欧芹碎即成。 口感: 多种海鲜营造出立体的视觉效果,调味料配比出地道的意式风味。 烹饪心得: 较大海鲜食材需要先蒸煮,把水换成鲜鸡汤可使味道更鲜美。 烤厚切西冷牛排 (1人份) 准备时间:5分钟 制作时间:50分钟 食材: 西冷牛排1块(约400克) 调料: 初榨橄榄油20克,海盐适量 做法: 1. 把海盐与初榨橄榄油均匀涂抹在西冷牛排上。 2. 将平底锅烧热,然后放上牛排,将其两边煎至变色。 3. 把2放入预热60摄氏度的烤箱中烤40分钟(大概五分熟)即可。 特点: 相比其他的烤牛排,以60摄氏度低温慢烤的牛排肉质会更加软嫩,亦较适合在家中操作。 烹饪心得: 可通过缩短与延长烤制的时间来控制牛排的生熟程度。 甜品 百香果蛋糕配橘子冰霜 (2人份) 准备时间:10分钟 制作时间:2小时30分钟 食材: 百香果80克,牛奶50毫升,奶油20克,鸡蛋2个,椰奶20毫升 调料: 鱼胶粉3克,砂糖30克 做法: 1. 将百香果从中间切开,挖出果肉,倒入搅拌机中,再加入30毫升水,搅打几秒钟,使果肉中的汤汁完全析出,再过滤出果泥备用。 2. 把牛奶和糖放入小锅煮沸,然后将蛋黄打散,加入百香果泥搅打均匀。 3. 搅打鲜奶油,打至稍稍浓稠但是还能流动即可,跟百香果牛奶、鱼胶粉与椰奶混合,搅拌均匀成慕斯糊。倒入慕斯模具中,放入冰箱以零下20摄氏度之温度冷冻两小时至凝固即可。 口感: 不管是视觉外形还是果香浓度,这款酸酸甜甜的蛋糕都堪称完美。 烹饪心得: 搅打奶油的时间需要特别控制,质地太硬会影响口感;另外,冷藏温度不要低于零下20摄氏度。
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