发好的笋干有硫磺味，如何祛除？

发好的笋干有硫磺味，如何祛除？
两次浸泡笋干祛异味

出诊专家 李华勇
专家支招
笋干有硫磺味主要是选料有问题，购买时一定要仔细闻一下。如果笋干带有硫磺味坚决不能购买。假设已经购买了，那么一定要采用两次浸泡的方法祛除异味。第一次浸泡要用冷水，浸泡至笋干开始回软，捞出洗净。第二次浸泡要用淘米水，浸泡2-3小时即可。如果这时的笋干还有少许硫磺味，厨师在烹调时可采用大量酱料遮盖其异味。