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小米 又称粟米、稷。小米去掉壳就可以食用，无需精制，保存了B族维生素、胡萝卜素等很多营养。蛋白质含量高，特别是色氨酸、蛋氨酸含量高，因此小米粥有安神、治疗失眠的功效。小米含糖量高，产热量超过大米，北方将它称为“代参汤”。但是，小米偏凉性，吃了不会上火。小米煮饭较硬，不太可口。有些人喝小米也粥喝不下去，因为它的支链淀粉比较少，不粘。这时候可以做二米粥，大米搭配着小米，既可口又保健。 ■适宜与禁忌 中医认为小米色黄健脾胃，胃病的患者硬的食物吃不下去，大米粥又不能吃，天天吃烂面条又腻味了，喝小米汤是很好的，不仅易于吸收，还能维持胃黏膜的完整性。小米倒没有什么禁忌，一般人都可以吃。
责编：王志胜
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