国际休闲食品潮流趋势2014-09-03 05:41:50 休闲食品于人类就像玫瑰花于女人,看似可有可无,实则是生活中不可缺少的调剂品,从感官愉悦到精神慰藉,从果腹适口到营养补给,从休闲时尚到医疗保健…..休闲食品在生活中担当着越来越多的角色。然而它亦正亦邪的身份也是生活中一个永恒的话题:影响膳食、高糖高脂、食品安全…依旧是其健康隐患,让人们对它又爱又怕。 休闲食品名目繁多,根据主要味觉,可分为甜、咸两派。纵观国际国内近期各大食品展,两派食品以“放大优势,降低劣势”为原则,纷纷推出不同的潮流单品,创新派系,主要侧重于以下几个方向:愉悦,健康,保健、便捷。 一、愉悦 在创新领域,“愉悦性”始终占据榜首,这与休闲食品核心受众的消费特征有关,满足人们在闲暇时间对于感官的愉悦和精神的慰藉。2013-2014年国际市场,休闲食品创新的内容涉及: 1、 口味创新 1)开发新奇而又独特的口味,形成从视觉到味觉多样性的感官,如:富含鸡尾酒香味的糖果,包含辣椒馅的巧克力豆,具有脆饼味的巧克力(吉利莲)…这些创新的口味有效地形成了购买前的联想与期待,和购买后难忘的回味与记忆; 2)添加特殊食材,展现异域或地域风情,如:在糖果、巧克力、脆饼等中添加姜、香草、肉桂、甘草、枸杞等食材…相信每一款在口中都会有惊艳的释放。 2、口感创新 采用最新工艺,在休闲食品中添加新鲜水果,如2014年初发布的HELWA华夫饼,其内部就填充了真正的新鲜草莓,以取代传统的草莓酱。不仅带来了新鲜的口感和营养,还能大幅降低脂肪含量。 另有产品创新性的采用原汁原味的汁液作为內馅,比如CHOCOBEER比利时巧克力就联合酿酒厂,在巧克力内部填充真正啤酒,让浓厚巧克力邂逅香醇啤酒,在味蕾激起多层次的香浓口感。还有品牌在巧克力中添加新鲜椰汁,则是在浓郁香醇中融入了一股美妙清新… 3、 趣味创新 趣味性是愉悦感官的一大利器,在这个全民娱乐的时代,富有娱乐精神的趣味设计不仅对儿童对于成年人也有着很强的吸引力。最新发布的潮流产品中,趣味创新成为一大亮点。比如:FASCINI混合绳带糖推出不同口味的绳带糖,并借鉴色彩混合变化的性质,将其中两个混合就能得到第三种味道,如苹果+香蕉=梨,新奇有趣,让人跃跃欲试。另有胶基糖被做成纸卷的形式,同时配送装有水果颜料(可食用)的笔,人们可以在胶基糖上绘出自己的作品然后吃掉它。 4、产品形式及包装创新 这种最为普遍的创新形式每一年都会上演,同样可以吸引眼球,例如:COCKTAIL糖果在造型上采用可爱熊的造型,并分别赋予其DJ、歌手和音乐家的身份,给人以联想;BELFINE指环巧克力则将动物造型的巧克力镶嵌在指环上,可以套在手指上享用;FINEST蛋壳巧克力采用真实的鸡蛋壳来制作,消毒后填充丝滑果仁巧克力,赚足眼球; 二、健康 无论国际国内市场,积极树立产品“健康”的正面形象,对于有着诸多负面历史的休闲食品更加重要。 1、“无糖”正席卷着越来越多的产品,医疗保健功能受关注 从第一口乳汁开始,人类就开始接触甜味,伴随着成长,“甜味”被人们冠以“甜蜜”、“幸福”、“放松”等美好词汇(营养学家发现,含糖量高的食物能够促进多巴胺加速分泌,对忧郁紧张具有缓解作用),为了保留这份美好,同时避免蔗糖带来的危害,“代糖”再次成为“诉求健康,追求美味”的潮流元素:木糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇、甜菊糖…等纷纷成为产品亮点。因为它们的加入,使得兼具休闲美味和医疗保健的功能食品开始引爆新的潮流点,如在休闲食品中添加木糖醇可护牙防龋齿,并适合糖尿病人食用,添加赤藓糖醇实现零卡路里有助塑身;添加L-阿拉伯糖有利于调节肠道功能等。 随着代糖需求的不断增大,代糖的品牌、原料、产地、品质、安全性也成为了新的关注点。代糖的可追溯性是食品安全的又一保障。 2、多元化“健康功能”受青睐,“营养素”成潮流关键词。 1)快销时代,一物多能成为趋势,兼具营养功能和美味口感的食品受到更多关注,如:RISO SU RISO脆米饼添加了燕麦谷粒以强化膳食纤维,倡导营养平衡,专为关注健康但又不愿牺牲风味及口感的现代人设计。 2)为食品添加营养素以满足特别需求,如添加欧米伽-3脂肪酸、牛磺酸等以促进脑部发育;另外在休闲食品中添加蛋白质也成为一种潮流趋势,如冰岛AKTIV就推出了56%巧克力+20%蛋白质的太妃糖。 三、保健 具有保健功能的休闲食品是细分市场的产物,涉及美容、瘦身、活力等多个方面,近两年,能量食品呈现上升趋势,国外市场更创新性的把其应用到糖果中,使得能量补充更加便捷。自2013年DEVILION发布首款能量糖(声称能为人提供持续10个小时的能量供应,而且无糖)以来,能量糖的创新就持续不断,在今年初,NAPOLEON发布的新品中,更把牛磺酸、维生素等营养素融入到能量糖中,将能量与营养补充同步。 国际休闲食品在健康保健领域的创新中,主要侧重的方向依次是:能量(提神)、心脏健康、体重管理、维生素/矿物质补充、肠道健康。 四、便捷 便捷性是休闲食品发展的又一诱因,迎合了人们随时随地享用美食的需求,如方便食品、速溶食品等,均以操作便利、携带方便为设计原则,涉及的产品范围也在逐渐扩大。2014年初发布的POLISH SWEET巧克力即一款杯状速溶产品,只需兑入热牛奶,几分钟后一杯香浓的hot chocolate就可完美呈现。随着保鲜工艺的不断改进,将会有越来越多的现制现烤食品、餐桌食品被转换为方便食品,把人们从繁琐的制作程序中解放出来。 纵观国际潮流趋势,休闲食品正在被赋予越来越多的形式与内容,无论选择哪种方式的创新,味道都是不容忽视的,便捷性也需要被考虑在产品设计中,在我看来,这两项是休闲食品得以存在的必要条件。此外,减少糖的含量是健康食品发展的必然趋势,如何兼顾美味是商家需要考虑的课题。 |
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