关于老面的制作和喂养

以下是妃绢老师网站里的老面喂养办法:

第一次喂养

速发酵母1/4尖匙(超过平匙,比平匙还满一些)

水 80%--80克

高粉或中筋粉 100%--100克

将酵母和水混合,再加入面粉,发酵3-4小时

第二次喂养

取第一次发酵的面种 100%-180克

加水 45%--80克,先撹开

再加面粉 55%--100克拌匀,室温发酵10-18小时约2-3倍大

第三次及后续喂养

没用完的面种100%

添加面粉比例 55%

添加水比例 45%

喂完粉水发酵3-4小时后就可以使用

(要想面种更有活力,更香,喂养三次以后再使用较好)

如果不使用,喂完粉水后密盖放冰箱冷藏保存.

三天内没用的话取出回温,待发起后再喂养一次.循环培养比例同样为

面种 100%

添加粉   55%

添加水   45%