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写下这题目，第一反应是，这得算说明文吧？ 饺子可煎可煮，煎来吃，因为没被水浸过，味道格外香浓。可不是人人都煎得好，破皮漏汤的事时有发生，如何才能煎出一锅底儿金黄焦脆，皮韧馅香的饺子呢？专业厨房也许有专业操作流程，厨娘说的是经过自己长久实践的少油版本： 1，提前烧好一碗开水。 2，好使的不粘锅事半功倍。 3，家里正常的锅，煎十来个饺子，油薄薄涂满锅底就足够了。 4，热锅冷油，放进去略微动一动，可以大大避免粘锅。 5，锅大热了倒进开水，到饺子一半的位置，盖严锅盖。 6，保持猛火煎，直到水快收干。这时候要仔细听，放了水之后锅里一直会发出强烈的噼里啪啦声，当这声音开始减弱的时候，说明水接近全干了，果断关火。 7，让饺子再飞一会，不，在锅里继续煎一会。 8，好啦，出锅啦。用锅铲轻轻翻个儿，没的说，饺子底儿金黄香脆。 这法子成功率很高，不信你也试试。 |
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