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14-10-23 浏览：599次
 □彭小燕 高星级饭店、特别是国内饭店的餐饮一般都占到总营收的40%以上。虽然近两年高端餐饮和政务市场出现了大幅度下滑，但作为主要的创营收项目，餐饮在高星级饭店中的地位依然是不容低估的，因此也备受各饭店的重视。餐饮区域的维护是餐饮经营的有机组合体，五年间饭店餐饮服务的总体良好表现（见下图），标明在此方面也保持了较好水平。
根据和泰盛典“饭店服务质量暗访检查”的数据显示：高星级饭店餐饮区维护，其得分率基本保持在达标或接近优秀的水准，波动幅度较小，稳定性较高。（见下图）。这首先缘于高星级饭店餐饮区域在设计建造和硬件配置方面大都具备了高档、豪华的范，加之管理服务和日常维护也有章可循，较高的得分率自有其道理。这也是高星级酒店餐饮区别于社会餐饮最显著的方面。
2010-2014年的统计结果显示：高星级饭店餐饮区维护表现不足的共性问题主要体现在以下面子上： 1、许多老酒店的餐饮区域地面卫生较差，地毯污渍较多。一些是缘于长期使用，硬件逐渐老旧，失去了高档的看相；更多的是由于维护保养不到位造成的。餐饮区域的卫生条件直接影响着客人的信任度和就餐心情，也直接决定了客人是否会选择进行消费。 2、一些酒店的餐椅、餐桌有明显污渍和划痕、烫痕等。此类现象在一些酒店业时有发生，有些是没有及时修补，有些是没有资金去换新，凡此种种。但作为高星级饭店，这些看似不起眼的缺憾给顾客的心理感受是及其差的。 3、一些餐厅的灯光氛围不专业。灯光是塑造餐厅氛围的重要技术手段，一个好餐厅，其光的运用十分重要，如何将氛围照明、功能照明、重点照明进行合理的设计与搭配，将为餐厅营造良好的就餐氛围奠定基础。 4、一些客用品，如餐巾，台布等有破损、抽丝和污渍。这种情况同样会大大降低高星级饭店的档次，也显现出酒店管理意识的薄弱，是不起眼的大破绽。 |
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