时间: 2014-12-01 来源: 老人报
知识篇 调查显示，大多数人使用冰箱的方法并不得当：只有三成人在保存食物时能够做到生熟分开，在冰箱中密闭保存，而五成人是生熟都直接放入冰箱。另外，冰箱的清洁并未引起足够重视。调查显示，只有15%的人表示会经常清理冰箱，超过84%的人从来不清理或偶尔清理。调查结果还显示，三成人会直接食用从冰箱内取出的食物，另外三成人只作几分钟的简单加热，只有不到40%的人能够做到对食物加热10~15分钟以上。 广州市红十字会医院营养科主任谭荣韶指出，对冰箱的使用误区，容易造成食品安全的风险。冰箱是用以保鲜食物的家电，以食品安全标准为指导使用冰箱才是最安全的。 指导专家 广州市红十字会医院营养科主任 谭荣韶 记者 李楠 通讯员 胡颖仪 误区一：万能冰箱啥都能藏？错！ “这是一个很常见的误区。”谭荣韶指出，不仅是老年人，许多人都把冰箱当作储藏室。食品、药品甚至某些物品都会放进去冰一冰。这样做不仅增加了冰箱的负荷，同时也容易导致食物互相串味，细菌交叉感染。其实很多食物都不适合放进冰箱。 蔬菜： 香蕉 在12℃以下的环境贮存，会使其发黑腐烂。 黄瓜 冰箱温度一般为4~6℃左右，而黄瓜贮存适宜温度为10~12℃，青椒为7~8℃。故不宜久存。 西红柿 经冷冻，局部或全部果实会呈水浸状软烂，表现出褐色的圆斑。肉质呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象，表面有黑斑，煮不熟，无鲜味，严重的则腐烂。 加工食品： 面包 在烘烤过程中，面粉中的直链淀粉部分已经老化，这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着防止时间的延长，面包中的直链淀粉部分的直链慢慢缔合，而使柔软的面包逐渐变硬，这种现象叫做“变陈”。变陈的速度与温度有关。在低温室变硬较快，面包放在冰箱中要比放在室温变硬的速度来得快，所以，短时间存放应将面包放在室温下，防止变硬。 中药材 也不宜放在冰箱里。药材放入冰箱内，和其他食物混放时间一长，不但各种细菌容易侵入药材内，而且容易受潮，破坏药材的药性。 巧克力 在冰箱中冷藏后，一旦取出，在室温条件下即会在表面结出一层白霜，极易发霉变质，失去原味。 动物类： 冷冻的肉、鱼、鸡、鸭等冷冻时，由于水分结晶的作用，其组织细胞便受到破坏，一经解冻，被破坏了的组织细胞中，会渗出大量的蛋白质，就成了细菌繁殖的养料。有实验表明，将经冷冻1天的新鲜青花鱼，放在30℃下6小时，其腐败速度要比鲜鱼快1倍。 误区二：冰箱要提高空间利用率，要塞满才合算？错！ 冰箱的容量对于很多消费者而言是很重要的选择标准。然而，冰箱的容量多大并不代表要放多少东西在里面。谭荣韶指出，很多人把冰箱塞得满满的，一方面是犯了上面的第一个误区，另一方面又导致冰箱里空气无法流通，使食物变坏的风险增加。 我们说，无需完全利用上冰箱的空间，不仅仅是因为我们要冷藏的食物本身不适合长期低温冷藏，更是因为冰箱内的存储物放置过多，会导致内部冷空气循环风流被扰乱，致使冰箱内温度不均衡，出现靠近冰箱内部位置温度过低，而靠近冰箱门位置的食物则没有降温的情况。因此，此时的空间最大利用行为看似“榨干”冰箱最后一点空间，但得出的结果与购买冰箱时的初衷本末倒置。 误区三：冰箱内温度低，没有什么细菌病毒，不需要那么勤洗？错！ 谭荣韶提醒，在保证正确使用冰箱存放食物的同时，也不要忽略对冰箱本身的保养问题。 许多消费者一旦购买产品之后，出于对于冰箱品牌极高的信任度，会使得很多用户漠视对冰箱产品的后期保养。其实，在冰箱使用的过程中，最大的误区就是对冰箱不进行任何维护及清洗。 很显然，冰箱作为储存食物的设备，需要定期对内部及配件进行清洗。如日常使用中有肉类血水、剩菜菜汤流入冰箱内部，需要在第一时间处理干净，避免细菌滋生，造成对其他食材的污染；又如在冰箱内异味较大时，可使用橘子皮、活性炭等物品放置在冰箱内部除味等等。 虽然冰箱内部的洁净及低温环境会让用户认为冰箱具备消毒柜、保险柜的功能，但食物在冷藏过程中会出现变质及营养流失的情况也是不争的事实。因此，要正确理解冰箱的实际功能，使用中尽量保证冷藏食物尽快食用，保持冰箱内部环境清洁。 误区四：放进冰箱的食物就能“永生”？错！ 在人们固有的印象中，好像食品只要一进冰箱就安全了。“其实，诸如耶氏菌、李斯特菌之类的细菌就属嗜冷型细菌。它们可在0℃~20℃中生长。即便有保鲜膜、保鲜袋的覆盖，它们的作用也仅仅起到保水功能，细菌一样可以在食物内滋生。人吃了这类细菌滋生的食品后，焉能不生病。”谭荣韶表示。 “除了嗜冷菌，长期在冷藏箱内放置的蔬菜、水果，其本身的维生素类营养成分会下降，即使加上保鲜膜，也无法阻止蔬菜、水果内的亚硝酸盐类致癌物的增长”。谭荣韶表示，以亚硝酸盐为例，一次大量摄取亚硝酸盐，食用者可出现呕吐、腹泻、口唇发紫，长期过多摄入亚硝酸盐，体内亚硝酸盐水平增高，如果同时进食大量蛋白质，就会与蛋白质的分解产物——胺类在胃内合成亚硝胺，进而诱发胃肠道肿瘤，如胃癌。 肉类、乳制品也不宜雪藏过久。在嗜冷菌的作用下，动物性食品也会发生腐败变质，并形成三甲胺氮类物质。这些胺类在细菌的作用下，分解为氨，对人的肝脏和大脑产生毒性，尤其是对已患有肝、脑、肾疾病者危害更大。 误区五：冬季天冷，关掉冰箱休息一下？错！ 根据有十几年冰箱销售和维修经验的业内人士霍先生介绍，冬季停用冰箱，会降低冰箱的使用寿命，因为冰箱内胆的塑料在常温下（断电后）比在低温时更容易老化，连续使用可以减缓老化现象，相对地延长冰箱的使用寿命。此外，停机不用，会导致冰箱内闲置不用的氟利昂直接腐蚀冰箱管道，如果出现冰箱内漏，那时可就要动“大手术”了。从卫生角度看，冬天虽然气温比较低，但不够稳定，常温保鲜效果还不如冰箱保鲜。况且冬天冰箱耗电量仅是夏天的1/3，为省这点电而致使冰箱发生大故障，得不偿失。 还有不少家庭感觉冬季冰箱仿佛一直处于停机状态，即使启动了，时间也非常短，冷冻室经常冻不住东西，让人以为冰箱好像坏了。其实这是冬季气温低所致。只要打开置于冷藏室内的低温补偿开关，就可以避免以上现象发生。如果打开低温补偿开关，启动时间正常了，但冷冻效果仍不理想，或者有的冰箱根本就没配备低温补偿开关，这种情况下，可以将温控器调高1~2个挡位。 |
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