桂花酱：桂花10克、蜂蜜60克、冰糖55克、水360克、桂花香料、肉桂粉、盐各5克，将所有原料一起煮沸，改小火慢煮，至浓稠为止即可使用。可做蜂蜜莲藕或蜜火腿沾酱，加入甜汤圆里。
日式照烧酱：A料、酱油8克、蚝油10克、糖25克、香油20克、水360克，B料、太白粉、水各10克，黑胡椒粉、盐各5克。将水煮沸后加入原料A拌匀，再加入原料B，芶芡至浓稠即可熄火使用。烤肉时生肉腌酱或烤熟后的沾酱也可以。
桑椹醋酱：桑椹果酱20克、白醋30克、果糖15克，与所有原料拌匀即可使用。作为生菜沙拉或氽烫海鲜沾酱均可。
炸花枝沾酱：乌醋、葱末、蒜末各10克，辣椒末5克，姜末、香菜末、糖8克，蕃茄酱15克，香油5克；把所有原料混合调匀即可。可作为油炸海鲜或蔬菜沾酱。
蚝油干面酱：猪油或清香油10克，乌醋15克、酱油12克，味精、香油各5克，葱花13克。先将面条煮熟，将所有调味料搅拌均匀，倒入煮好的面条中，拌匀即可；若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。口味比较重的话，可以再加上甜辣酱，味道更好。用於拌乾面或水煮青菜。
叉烧烤肉酱：酱油100克、糖(或蜂蜜)80克、香油10克、蚝油5克、米酒30克、水120克，五香粉、蒜末各10克，葱、姜各50克。将所有的原料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。可以当做烤肉酱，也可以当做一般酱料沾著吃或炒青菜用。
羊肉炉沾酱：麻油豆腐乳1块、糖20克、井冈山辣椒酱5克、豆腐乳汁液10克、葱末8克、香菜末7克，将麻油豆腐乳放入小碗中，倒入糖、井冈山辣椒酱和麻油豆腐乳汁液(就是豆腐乳瓶子里的汁液)，用汤匙调匀，上桌前撒上葱末和香菜末。除了作羊肉炉沾酱，也可当作烤肉酱或下水汤的沾酱食用。
泰式酸醋酱：白醋30克、辣椒10克，葱末、洋葱、香菜、 蒜末各15克，糖12克。 将菜洗净切成细末或丁，将白醋与糖拌匀，加入其他原料，调匀即可使用。可用于烫花枝或肉片沾酱，煮鱼、炒青菜，或是火锅汤底(量要加倍)。
贝类海鲜沾酱：酱油膏、乌醋各10克，蕃茄酱20克，糖、甜辣酱、姜末、蒜末各15克，香油5克，所有原料调开拌匀即可。
红油抄手酱：酱油、红油各10克，味精5克，香油、花椒粉各4克，葱末8克、蒜末6克、香菜末15克、豆芽菜50克，在碗里放入酱油、花椒粉、蒜末调匀，接著将煮熟的馄饨放入碗中，再撒上葱末、香菜末和微烫过的豆芽菜，淋上红油和香油，香喷喷的红油抄手就做好了。用于馄饨拌酱，或面条拌酱。
蒜蓉酱：辣椒末、蒜末各100克，砂糖、蚝油各10克，酱油膏20克、水25克。砂糖、蚝油、酱油膏与水一起搅拌均匀，入锅以小火煮约3～5分钟至黏稠状， 熄火拌匀辣椒末、蒜末即可。
甜辣酱：蕃茄酱15克，辣椒酱20克，砂糖10克与水一起搅拌均匀，入锅以小火煮约3～5分钟至黏稠状即可。
南瓜酱：南瓜250克、高汤150克、牛奶125克、盐8克、白胡椒粉6克、面粉5克、奶油10克、洋葱20克，将南瓜洗净，去皮与籽切小块，和高汤一起煮沸，改中火再加入牛奶，煮至熟透备用。将奶油放入锅中加热溶解，放入洋葱爆香，改小火，再倒入面粉略炒，盛起放入南瓜汤汁中继续煮，如汤汁不够可再加入牛奶或高汤。将汤汁煮至浓稠，加入盐及白胡椒粉，搅拌均匀，盛起倒入果汁机，搅打均匀即可使用。作为点心沾酱或油炸类食物沾酱均可。
昆布酱：昆布(海带干)250克、酱油60克、糖20克、白胡椒粉、盐6克，将昆布洗净，切成段状，中火煮15分钟，加入酱油、白胡椒粉、糖、盐，改小火煮至收浓汁，熄火过滤掉渣子，即成昆布酱。沾油炸食物、青菜，或作汤底。
蘑菇酱：奶油20克、洋葱末40克、蘑菇片4-5片、鲜奶油30克、水160克、盐8克、面粉水15克、蕃茄酱10克，把奶油加热融化，放入洋葱末爆香，再加蘑菇片一起炒，将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，用面粉水芶芡，加入蕃茄酱拌匀即可。
鳕鱼排或鸡排都很适合淋上蘑菇酱，用于牛排或猪排亦可，当作意大利铁板面的淋酱也很不错。
薄荷酱：薄荷叶15克、水60克、糖5克、牛奶50克、奶油10克、盐6克、面粉8克、白胡椒粉7克，将薄荷叶洗净打成细末，与水一起煮沸，将渣滤除，用小火加热，在锅中放入奶油、牛奶、盐、糖、白胡椒粉等，调煮拌匀，将面粉与水拌匀，慢慢加入锅中，煮至浓稠状即可。 可作为面包条沾酱或羊排淋酱。
豆乳泥辣酱：豆腐乳1块、果糖200克、辣油15克、水80克、酱油8克，蒜泥、葱末各10克。 将豆腐乳压成泥状，与水融合，加入果糖、辣油、酱油等，用小火煮沸，要吃时再加入蒜泥、葱末即可使用。
蒸鱼梅子酱：紫苏梅6颗，梅子酱、米酒各10克，水20克，葱丝、姜丝各7克，盐、香油各3克。将葱、姜洗净切丝备用，将酒、梅子酱、紫苏梅、盐、香油放在一起泡约15分钟，等味道融合，再将葱丝、姜丝放入拌均匀即可使用。 蒸海鲜类时，加入锅中与原料一起煮过入味，也可当沾酱使用。
酪梨酱：酪梨1/2个(熟透)、布丁1个(或蛋黄1个)，鲜奶油、果糖各10克、牛奶20克，将酪梨的果肉取下备用，将所有原料一起用电动打蛋器或果汁机搅拌均匀即可使用。 如要做成咸的口味，将果糖、布丁更改成辣椒粉5克，细糖5及盐等拌均匀即可。沾蔬菜条如红萝卜、小黄瓜、西洋芹或面包条、墨西哥玉米饼均可。
鹅肉沾酱：辣椒酱20克，味噌、砂糖、乌醋、糯米粉各10克。将所有的原料调匀煮开即可。鹅肉沾酱还可以用在一般肉类的沾酱用，或当作烹煮肉排的调味料。
炸鸡块酸辣酱：水30克、白醋(或苹果醋)20克、沙拉油5克、糖8克、米粉15克，酱油、洋葱粉、大蒜粉、糖浆各10克，盐2克。将所有原料在锅中调匀，用小火煮至浓稠状，一边煮一边搅拌，以免黏锅，煮至浓稠状时熄火，放凉即可。除了沾鸡块以外，沾薯条，洋葱圈和餐包也都相当美味。
关东煮沾酱：细味噌、甜辣酱各10克，细砂糖15克，酱油20克、香油8克、水25克、太白粉10克。将细味噌用水拌开，与其他所有原料一起放入锅中调匀，加热煮沸。用太白粉水芶芡，至浓滑度够即可使用。 油炸物沾酱用。
糖醋酱：酱油、蕃茄酱各20克，砂糖15克，乌醋、太白粉各10克，香油8克。起油锅，将所有原料一起调匀煮开。糖醋酱用途非常广，炸鱼、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋酱，再撒上一点葱花，就是一道美味佳肴。
韩式烧烤腌肉汁：酱油100克、黄砂糖90克，白醋、水各60克，麻油20克，姜末、蒜末、葱花、红辣椒碎各10克。把所有原料混合均匀即可。
橙汁排骨酱：柳橙1个、蕃茄酱20克、糖10克、盐5克、水25克。柳橙洗净对切，再切成0.5公分片状，与其他原料一起煮沸，改小火煮，过滤掉原料渣即可使用。
广东油鸡淋酱：酱油500克、麦芽糖55克、冰糖30克、米酒50克、盐20克、水2.5千克、香油10克，陈皮、桂皮、八角、甘草各6克。将所有原料入锅，中火煮约20分钟即可。
蒜味烤肉酱：酱油、蚝油、冰糖（或麦芽糖）各20克，五香粉5克、胡椒粉2克、酒10克、蒜头12颗、油20克，锅中放入油，将蒜头炸至微黄时捞起，另起锅，将所有调味料放入锅中煮开，再加进炸好的蒜头，熬煮至汤汁浓稠即可。
味噌烤肉酱：味噌(须挑选盐份较低者)15克，味霖(即日本酒醋)8克，糖、水、蒜末、香菜末、葱花各10克。将味噌、味霖、糖和水调匀，加入蒜末，洒上葱花和香菜末即可，如果还觉得不够咸的话，可以加入适量的酱油，如果买不到味霖，可以用白醋代替。
腐乳酱汁(鸡排腌汁) ：红腐乳60克、料理米酒10克、糖8克、味精14克、蚝油15克、姜末5克、小苏打3克、水50克、蒜末20克，将所有原料放入果汁机内打约30秒盛碗即可。
香柠腌汁(鸡排腌汁配方) ：柠檬1个、糖8克、盐3克、小苏打2克、水30克、料理米酒10克。将柠檬压汁，和其余原料放入果汁机，打约30秒盛碗即可。
传统鸡排腌汁：葱末20克、姜末10克、蒜末40克、五香粉3克、味精6克、酱油膏12克、小苏打4克、水50克、料理米酒14克，将所有原料放入果汁机内打约30秒盛碗，再放入鸡排肉，将其两面均匀沾上腌汁，静置约30分钟即可。
梅子酱：紫苏梅2颗，砂糖、素蚝油各10克，梅子汁20克。紫苏梅洗净，切细末；其他原料与水搅拌均匀，倒入锅中，小火煮约3～5分钟，至小滚熄火盛碗，与紫苏梅混合拌匀即可。
四川凉面酱：黑醋20克，芝麻酱、辣油、白醋各10克，香油、蒜泥、花生粉各5克，米酒4克、糖6克。蒜泥加水拌均匀。芝麻酱加入黑醋，冷开水拌开。 再将所有原料调匀，视个人喜好，可加点黄瓜丝及红萝卜丝。
川式辣椒酱：新鲜小红椒500克，新鲜小青椒100克，美味轩香辣酱80克，李锦记蒜蓉辣酱、香油各50克，姜、葱、蒜阳江豆豉末各30克，郫县豆瓣2000克，八角、香叶各10克，丁香、桂皮各5克，色拉油3000克，精盐、白糖各35克，味精40克。
将红辣椒和小青椒去蒂洗净，用刀剁成颗粒装入容器中，加入精盐搅拌均匀腌渍30分钟；另取锅，放入色拉油和郫县豆瓣，将葱、姜、蒜拍碎后与八角、桂皮、丁香、香叶一起放入油锅中，先用大火烧开再改用小火熬45分钟，等油色红亮、豆瓣香味浓郁后关火，冷却后过滤净残渣成为豆瓣油，装入容器待用；将腌渍好的青、红椒粒沥去多余的水分，加入香辣酱、蒜蓉辣酱、豆豉末、白糖、味精和豆瓣油、香油搅拌均匀即可。色泽红亮，味浓郁、香辣。川味炒菜、川味蒸菜及味碟。
豆豉酱：阳江豆豉100克，蒜蓉、洋葱（切粒）、鲜小红椒（切粒）各30克，老抽20克，陈皮（切粒）、生抽各3克，辣椒油5克，精盐、胡椒粉、鸡粉、白糖各10克，色拉油、番茄酱、高汤各50克。锅内放入色拉油，烧至七成热时加入豆豉炒香，倒入蒜蓉小火煸10分钟，使其呈金黄色。然后加入洋葱粒小火炒5分钟，加入番茄酱、陈皮粒、老抽、生抽、白糖、精盐、胡椒粉、鸡粉，倒入高汤，用小火加热2—3分钟，倒入鲜小红椒粒和辣椒油搅拌均匀即可。色泽棕红，豆豉干香，味浓郁，川味红灼菜肴的淋油及汤菜的味碟。
酸辣海鲜酱：泡辣椒30克，李锦记蒜蓉辣酱100克，姜米、水淀粉各10克，葱30克，海鲜酱、番茄酱各50克，海米40克、精盐15克、白糖70克、鸡精5克、味精20克、高汤150克，色拉油、白醋各80克。泡椒剁成蓉，海米用60℃温水泡5分钟取出剁成细小颗粒。炒锅置火上，放入色拉油烧五成热，下入海米粒，再放入泡椒蓉、蒜蓉辣酱、葱和姜米炒香掺入高汤，大火烧沸后放入海鲜酱、番茄酱，调入精盐、味精、鸡精、白糖、白醋，最后再用水淀粉勾芡，起锅盛入器皿中即可。有浓郁的鱼香味、海鲜味。用于鱼香菜肴、各种味碟。
海鲜咖喱汁：大虾5只，干贝、胡椒粉各10克，淡菜、胡萝卜、鱼露、精盐、香菜、蚝油各20克，洋葱、西芹各30克，葱油50克，鸡汤800克，玫瑰露酒15克，咖喱粉35克。大虾去壳，切成小块，干贝、淡菜用温水浸泡去杂质，胡萝卜洋葱切成稍厚的片，香菜西芹切成小段。锅置火上，放入葱油烧至四成热下入大虾、干贝、淡菜、胡萝卜、洋葱、西芹、香菜、咖喱粉，炒香。掺入鸡汤，放入玫瑰酒、鱼露、蚝油、精盐、胡椒粉，大火烧开，撇去浮沫，改为小火，熬制20—30分钟，去除杂质即成。咖喱味浓，清香微辣，汤汁鲜香，用于凉菜的淋汁或味碟。
家乡黄豆汁：四川水豆豉150克，鸡汤500克，姜汁50克，鲜小红椒30克，李锦记豉油20克，鱼露、生抽、精盐、味精、胡椒粉各10克、鸡精5克。将新鲜小红辣椒剁碎，锅置火上，倒入鸡汤，下入水豆豉，大火烧开后再下入豉油、鱼露、生抽，精盐、味精、胡椒粉、鸡精，小火烧10—20分钟后装入器皿中，晾凉后撒入小红椒粒，倒入姜汁即可。豆豉醇香，汤汁辛香。
用于凉菜中素菜的淋汁或烧制菜肴。
川式鲍汁：家常汁、劲霸鲍汁和土鸡熬成的清鸡汤调制而成，其中家常汁、鲍汁和鸡汤比例为1:2:1。色泽红亮，咸鲜微辣。
出品灵感：这款鲍汁的推出是在今年的3月，但在重庆，使用这种鲍汁的饭店不多。在“每月必出新菜”的压力下，很多厨师从酱汁上找门道，因为新原料的出现毕竟不像雨后春笋那样，层出不穷。沈师傅也是这样，他把常用的几种调料混用，试图发现一种新口味的酱汁。经过排列组合搭配后他发现，家常汁、鲍汁和鸡汤的组合味道很好。
黑胡椒酱：奶油20克，黑胡椒细粒、洋葱末各30克，蒜末15克，鲜奶油5克，水150克，盐8克，面粉水、威士忌酒各10克。把奶油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香，加黑胡椒粒一起拌炒，另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前用面粉水芶芡，加威士忌酒即可。
蒜味茄汁意大利面酱：洋葱1/4个、蒜末5克、橄榄油20克、水煮番茄罐头10克、月桂叶1片、白酒15克、白胡椒4克，将原料备好，洋葱切丁备用，先将橄榄油加热，再放入洋葱，蒜末爆香，番茄罐头倒入，再加入剩余的原料煮沸即成。
红烩海鲜酱：辣椒酱15克，番茄汁20克，水30克，香油5克，米酒、姜末、葱末各10克。 取一小锅，将所有原料调匀放入，用小火煮沸即可。烩海鲜时将原料切好，氽烫后沥干，放入红烩海鲜酱，拌炒入味即可。
米酱：米粉20克，酱油30克，糖25克，水200克，盐6克，甘草粉5克。将所有原料放入锅中，调匀煮开放凉即可。 可用于焖粉肝、烫猪肝或是粽子蘸酱。
烤肉酱：番茄酱20克，海鲜酱10克，黑醋、法式芥茉酱、橄榄油各5克，辣椒酱、糖各4克，洋葱碎末20克，蒜末10克，粗黑胡椒12.5克，盐3克。将所有原料混合调匀即可。
麻酱面酱
麻酱面酱：芝麻酱、酱油各20克，糖5克，白醋、香油、蒜泥各10克，冷开水40克。将所有原料调匀即可，可加点黄瓜丝及红萝卜丝当配料，可用于担仔面、干面、卤肉饭淋酱，或是烫青菜淋酱。
盐水鸡蘸酱：盐30克，姜5片，葱35克，米酒100克，陈皮、桂皮、八角各20克，水50克。将原料全部放入锅中熬煮即可。
这个佐料可以用来卤鸡，也可以用来沾鸡肉吃。换言之，这个配方可以当作卤汁，也可以当蘸料。
意大利面酱：绞肉250克，洋葱1/4个，番茄酱罐头1罐，红萝卜丁(或萝卜末)50克，橄榄油、红辣椒酱各20克，蒜末10克，白胡椒粉5克，糖25克。锅中加入橄榄油，上火微热，加入洋葱末，红萝卜丁和蒜末炒香，加进绞肉爆炒，接著加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒，最后放入蕃茄酱和水，小火熬煮约3-5分钟即可。 用于意大利面、干面淋酱，或是白菜炖煮酱。
番茄酱：熟番茄1斤、橄榄油5克、紫苏(或西洋香菜末)10克、糖15克、胡椒粉4克、盐6克，将番茄放入滚水中汆烫一下，捞起放入冷水中，取出剥皮。番茄切半，把番茄籽及汁挤出后剁碎，起油锅，加入橄榄油、剁碎的番茄、紫苏(或西洋香菜末)及糖一起搅拌均匀，煮至番茄熟透，用盐及胡椒粉调味，放凉收入冰箱，食用时酌量取用即可。
咖喱番茄酱：A料（番茄酱30克，咖喱粉10克，水250克，盐6克，香油5克，糖8克），B料（太白粉5克，水10克）。 将水煮沸，加入A料，用小火煮至收汁约半杯量，加入B料芶芡，不用太浓，适量即可。 可用于肉类或蔬菜炒酱(不芶芡也可以) 。
京酱牛肉炒酱：酱油、酱油膏各10克，糖、香油各5克，胡椒粉8克，太白粉6克。将所有原料一起混合，搅拌均匀即成，可多做一些放入冷藏库备用。可用于生肉腌酱或肉类炒、烩均可。
红酒磨菇酱：新鲜白磨菇片300克，大蒜10克，洋葱、奶油各20克，番茄糊、面粉各10克，牛肉高汤120克，红酒、盐各8克，白胡椒粉6克。锅中加热奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋葱碎，用中火炒至磨菇变软出香，加入面粉和番茄糊拌炒均匀，接着加入红酒、牛高汤，搅拌煮至沸腾，改中火，不加盖再煮一分钟起锅，加入盐和胡椒粉调味，趁热淋在准备好的肉排上。
香辣酱：香辣酱10瓶，阿香婆（麻辣味）8瓶，海鲜酱6瓶，柱候酱6瓶，花生酱1瓶，排骨酱2瓶，甜面酱6代，十三香2盒，花生油10斤。
干锅酱1：香辣酱7瓶，阿香婆（孜然味）3瓶，排骨酱1瓶，香水鱼料1代，花生酱1瓶，花生米半斤，花生油10斤。
香辣酱2：排骨酱4瓶，阿香婆牛肉酱（麻味）6瓶，柱候酱4瓶，沙茶酱1瓶，花生酱1瓶，香辣酱6瓶，十三香1盒，甜面酱4代。
干锅酱：美乐牌香辣酱6瓶，阿香婆香辣牛肉酱（淡甜味）4瓶，排骨酱2瓶，沙茶酱1瓶，甜面酱3代，保吾儿牛肉汁半瓶，香水鱼料2代，十三香一盒，辣妹子4瓶。菜子油3斤。
豉油汁：金标生抽24支、冰糖9斤、鱼露1支、鸡粉250克、美极鲜2支、万字酱油1支、味精300克、上汤50斤。
生者汁：盐5克、味精5克、蚝油15克、白糖17克、生抽15克、xo酱15克、生粉12克、香油50克、胡椒粉3克、豆掰酱10克、陈皮1.5克、胡椒粒1.5克、柱侯酱5克、海鲜酱5克。
老醋汁：老陈醋500克、味达美250克、橙汁70克、盐25克、白糖150克。
辣根汁：劲霸辣根256克、美极鲜200克、东古一品鲜900克、鲁味鲜350克、味精150克、白糖300克、米醋300克。
萝卜盒汁：白糖三千克、生抽2.5千克、蜂蜜250克，蒜片、干辣椒各50克，蚝油500克、白兰地100克、橙红色素5克、柠檬汁80克。
蛰头汁：陈醋660克、香醋440克、盐60克、白糖550克、味精50克、味达美50克、白醋40克。
拌八带汁：鸡粉40克、味精30克、辣根4支、蚝油600克、味达美150克、陈醋100克、白醋60克、老抽50克、胡椒粉10克、白糖20克、红油50克、葱油30克、花椒油10克、盐10克。
蒜泥汁：盐4克、糖6克克、香油40克、蒜泥270克、葱油30克、味达美80克、陈醋40克、白醋40克、麻汁45克、纯净水160克。
碟鱼头腌汁：味精3克、白糖2克、红油10克、肉香宝10克、鸡汁5克、蚝油5克、鸡粉3克、海鲜酱10克、中南鲍汁10克、胡椒粉2克、葱油5克。
炝拌汁：味达美450克、陈醋200克、老抽200克、鸡粉10克、胡椒粉5克、味精25克、白糖10克、盐10克、黄豆酱油400克。
焖鱼汁：葱500克、姜200克、蒜子240克、八角20克、干辣椒10克、花椒15克、猪大油800克、红油300克、甜面酱1袋、排骨酱100克、海鲜酱120克、黄豆酱200克、韩国辣酱270克、高汤36斤、料酒1瓶、盐60克、味精40克、白糖80克、鸡粉60克。
铁板酱：排骨酱3瓶、海鲜酱2瓶、柱侯酱2瓶、老干妈2瓶、沙爹酱半瓶、蚝油少许、花雕一瓶、阿香婆香辣牛肉酱3瓶、韩国海椒面少许
鸡汁少许。
麻辣香锅酱调配：李锦记香辣酱2瓶、柱侯酱1瓶、豆瓣酱1千克、辣妹子2瓶、红汤火锅低料1代350克、蚝油100克、排骨酱1瓶、老干妈豆豉酱1瓶、花生酱1瓶、红油1千克，将各种原料一起抄香即可。
香辣红油熬制（比例以40斤为准）：八角100克，山奈、白蔻各50克，桂皮50克、小茴香50克，毕菝、草果各25克，香草、香茅草、香叶各10克，丁香5克、连香草25克、排草15克、白芷25克、藿香50克、甘草15克、罗汉果5个、花椒25克、菱子25克，醪糟、砂仁、川马、陈皮各200克，干辣椒1000克，滋靶海椒5000克，小火炒1个半小时，加香料、醪糟、料酒再炒一个小时冷后去渣即可。
脆浆：鹰粟粉600克、面粉1.5斤、泡打粉150克、生粉60克、吉世粉60克、糯米粉60克。
海鲜酱：味精250克、鸡粉300克、黄皮糖2斤、老抽2.3斤、生抽4.5斤、美极2.9斤、鱼露0.9斤、花雕酒1斤、虾油0.6斤、水20斤。
和味汁：大瓶美极鲜3瓶、味极鲜6瓶、火腿香精680克、肉香王480克、鸡肉香精2-3两、鸡汁1瓶、汤皇1/3瓶，日落黄、大红色素各15钱。
香辣虾酱：幼滑虾酱半瓶、香辣酱1瓶、孜然辣酱1瓶、韩国辣椒粉适量。
绿鸟鸡制法：牛骨精粉0.1克、嫩肉粉0.3克、鸡精0.2克、鸡肉香精0.2克、生粉5克、盐5克、胡椒粉1克、花椒粉0.5克、葱油5克、鸡蛋一个。
香辣蟹：花雕酒1瓶、老干妈4瓶、阿香婆牛肉酱3瓶、排骨酱2瓶、海鲜酱3瓶、柱侯酱3瓶、甜面酱500克、大豆酱500克、蚝油鸡汁适量。
藕条脆脆骨的料的调配（以15斤为比例）：广东南乳半瓶、牛骨精15克，味精、鸡精各25克、吉士粉50克、白糖10克、胡椒5克、玫瑰酒50克、蒜头粉25克、蒜泥100克、柠檬水10克，拌均加入脆骨后加入淀粉100克，糯米粉200克，两种粉拌均。
尖椒小黄牛的辣椒酱：湖南辣妹子2瓶（猛辣型）、蒜容辣酱1瓶、桂林辣椒酱2瓶、鸡汁适量，用油抄香即可。
毛血旺香料：山奈1.5斤、毕卜1斤、甘松3斤、田丁1.5斤、草寇1.5斤、排草2斤、桂皮1.5斤、香沙3斤、香果2斤、良姜2斤、香叶2斤、八角2斤、草果1.5斤、陈皮1.5斤、北寇2斤、肉寇1.5斤、桂丁2斤、灵草1.5斤、小茴香2斤。
毛血旺低料（50斤计）：算香料粉2.5斤、豆瓣酱12斤、糍粑辣椒16斤、泡椒末8斤，老姜、豆豉各3斤、花椒1斤、13香7包、老抽20斤、辣椒面3斤。
香辣蟹油：草果3斤、桂皮6斤、北芷8斤、良姜5斤、小茴香3斤、毕卜2斤、北扣3斤、八角6斤、三赖1斤、肉扣1斤、香叶5斤、灵草3斤、丁香2斤、黄七3斤、罗汉果20个、青果2斤、砂仁4斤、陈皮2斤、红扣3斤、香茅草2斤、川穹3斤、甘草2斤、当归皮5斤、排草1.5斤。
水煮鱼香料油（80斤）香茅700克、小回香150克、香叶300克、八角100克、罗汉果4颗、甘松55克、排草75克、菊姜25克、砂仁50克、桂皮35克、白寇75克、草寇75克、草果50克、丁香35克、肉寇75克、三奈75克、甘草30克、毕博50克。
脆皮水：上海白醋1.5千克、大红浙醋210克、麦芽糖80克、白酒15克、食粉5克，混合一起小火熬制麦芽糖融化即可。
秘制调料包：紫苏5克、莳萝5克、薄荷5克、陈皮5克、八角5克，桂皮5克、母丁香3克、萝香3克，此款适用于海产鱼类中的鲅鱼类鱼制品，以500克原料为准。
紫苏5克、桂皮10克、莳萝3克、香叶5克、陈皮8克、干姜8克、八角10克、丁香5克、香茅草8克、花椒5克，以上香料磨成粉后与干辣椒、泡椒炒制的剁椒酱，做淡水鱼类的剁椒菜肴，会使鱼肉达到鲜嫩、咸香的口味。
紫苏10克、桂皮5克、莳萝8克、香叶5克，罗勒6克、陈皮8克、肉蔻5克、八角8克、干椒10克、花椒5克，此料包以淡水鱼类汤菜的料包，如酸菜鱼。
上述三种配方适用于各类海产、淡水产品的烹制。
香料除了用来熬卤水，其他还有很多用途，例如熬制自己酒店秘制的辣酱和料油，以及自制的十三香粉，只要搭配适宜、操作正确，就能做出相比于市场上所售成品更有个性特色的调料，从而衍生出若干道招牌菜品。下面介绍几个南北方都比较容易接受的配方。
秘制十三香用料：八角500克、山奈200克、丁香150克、小茴香500克、萆果400克、白蔻400克、香叶500克、干藿香300克、灵草600克、排草600克、孜然500克、桂皮300克、干姜800克。
制法：以上原料小火炒香，晾凉后磨成细粉。
此香料粉适用于：烧、拌、炒等要求快速出香味的菜品，如烤肉或者油炸后再稍加煸炒的菜。用起来比较方便，很实用。
奇香酱用料：郫县豆瓣酱5千克、泡椒酱3千克、糍杷辣椒2千克、色拉油15千克。
香料：八角500克、草果400克、香果400克(香果是樟科植物香果树的成熟种仁，有种特殊香气)、小茴香500克、香叶500克、白蔻400克、灵草500克。
制法：先烧热油把郫县豆瓣酱5千克、泡椒酱3千克、糍粑辣椒2千克用小火炒香，再加入八角、草果、香果小火先炒10分钟，再加小茴香500克、香叶500克、自蔻400克、灵草500克，再炒15分钟左右，炒的同时要注意火候，而且要不断翻动，以免糊锅，然后离火在锅里面炳半小时，待凉后，用绞肉机绞细，在常温下一般可以保存60天。
此酱适用于：烧、炒、焖、烩等菜肴，如红烧兔、红烧肘子。红烧鱼等。
香料油用料：色拉油10千克、八角1千克、山奈500克、丁香250克、草果600克、小茴香800克。
制法：一种方法是：先将香料氽一下水，再放入油里面用小火熬干水气，离火焖3小时就可以用了。还有一种就是用高压锅压的方法，也是先将香料氽一下水，然后放人高压锅里，按照每10斤油加两斤水的比例，压30分钟滗去香料渣就成了香料油了(水分基本上全部变成水蒸气)。香料的香味会有挥发，一般密封存放就没有多大的问题，但为了保持最好的香气和效果，最好不要超过2个月。
此油适用于：拌菜，或者直接加香料油的菜，如凉拌肘片、凉拌腰花等。
