家常酱汁做法大全

家常酱汁做法大全

 

秘制八宝辣酱

主料：牛肉馅

辅料：海米、蘑菇、辣豆豉、洋葱、香菇粉

调料：白糖、甜面酱、料酒、大料、花椒、干辣椒、辣豆瓣酱

烹制方法：
1、将洋葱切末，蘑菇切丁，海米切碎，香菇粉用开水冲开调成酱备用；
2、坐锅点火倒油，下花椒、大料炸香后取出，先放洋葱末炸成金黄取出，再下入蘑菇丁炸干取出，后放入海米碎炸香，加入豆豉、牛肉馅炒至干香，再加入豆瓣酱炒香，再放入炸好的洋葱末、蘑菇丁、香菇酱、姜末，调入料酒、白糖、甜面酱，炒至干香出锅前加入味精即可。

特点：麻辣咸香，开胃下饭。

 

糗豆酱

主料：肉皮
　　
辅料：豌豆、黄豆、葱、姜、蒜
　　
调料：酱油、大料
　　
烹制方法：
1、将肉皮用开水烫一下，去掉表面肥油，再用白醋清洗，充分去掉表面油脂；
2、锅中加适量水，将肉皮丝放入，加少许酱油，放入豌豆、黄豆煮开盛出；
3、锅中加少许油，放入大料、葱姜蒜煸出香味，淋少许肉皮汤，将大料、葱姜蒜取出，倒入煮好的肉皮，加胡萝卜继续熬制，至汤发粘即可，装入容器后放室外或冰箱冷藏。
　　
特点：爽滑可口，营养丰富。

 

自制创新炸酱

主料：五花肉

辅料：啤酒、葱、姜、青蒜、干香菇

调料：味精、胡椒粉、香油、酱油、大料、黄酱、番茄酱

烹制方法：

1、黄酱中加入姜末、泡香菇水、啤酒、老抽、胡椒粉搅匀，大料用水泡软备用；

2、坐锅点火倒油，下入大料小火炸香，加入五花肉丁、葱花、番茄酱炒香，放入香菇丁，倒入调好的黄酱，小火炒制均匀，出锅前加入味精，青蒜末即可。

特点：酱香浓郁，香味四溢。

 

秘制宫廷黄瓜酱

主料：黄瓜

辅料：五花肉、豆腐干、葱、姜、蒜、鸡蛋

调料：盐、味精、白糖、料酒、香油、甜面酱、淀粉

烹制方法：
1、将黄瓜切丁加盐腌制，葱姜蒜切片，豆腐干切丁，五花肉切丁加盐、料酒、蛋清、淀粉腌制备用；
2、坐锅点火倒油，将五花肉下锅煸炒变色，依次加入豆腐干、黄瓜略煸取出；
3、锅中加油，下葱姜蒜爆香，加入甜面酱、料酒、水、味精、白糖，将黄瓜、五花肉、豆腐干放入翻炒均匀，水淀粉勾芡、淋香油出锅即可。

特点：酱香浓郁，咸香脆爽。

 

烤肉酱

材料：蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙 橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许。

作法：将所有材料混合调匀即可。

 

蕃茄酱

材料 熟蕃茄1斤、橄榄油1/2小匙、紫苏(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙 胡椒粉少许、盐少许。

作法 :

将蕃茄放入滚水中川烫一下，捞起放入冷水中再取出剥皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁挤出后剁碎。

 

橙汁排骨酱

材料 柳橙1个、蕃茄酱2大匙、糖1大匙、盐1小匙、水2大匙

作法:

1. 柳橙1个(或香吉士)洗净沥干对切，再切成0.5公分片状。

2. 将柳橙片与其他材料一起煮沸后改小火煮到剩余约2/3杯即可熄火，将所有材料渣过滤掉，酱汁即可使用。

 

梅子酱

材料 紫苏梅2颗、砂糖1大匙、素蚝油1大匙、梅子汁2大匙、水少许

作法

1. 紫苏梅洗净、切细末。

2. 取一碗，放入其余材料与水搅拌均匀。备用。

3. 热锅，倒入作法2的酱汁以小火煮约3～5分钟至小滚即可熄火盛碗。

4. 将作法1和作法3一起混合拌匀即可。

 

蒜蓉酱

材料 辣椒1条、蒜头1颗、砂糖1大匙、蚝油1大匙、酱油膏2大匙、水少许
作法

1. 取一碗，砂糖、蚝油、 酱油膏与水一起搅拌均匀。

2. 热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状盛碗。

3. 辣椒、蒜头洗净切细末，再和作法2的酱一起拌匀即可。

 

甜辣酱

材料 蕃茄酱1/2大匙、辣椒酱2大匙、水少许、砂糖1大匙

作法

1. 取一碗，加入所有材料与水一起搅拌均匀。

2. 热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状即可。

 

炸酱面酱

材料 虾米3两、虾皮4两、蒜头2两、绞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜面酱1罐 豆瓣酱1/3小罐、萝蔔干4两、水1又1/2碗

作法

将虾皮与虾米混合，放入锅中，配合蒜头爆香，再加入水、绞肉、豆干丁、萝蔔干一起拌炒，最后加入甜面酱及豆瓣酱炒匀，加水煮开后放凉装瓶。

 

南瓜酱

材料 南瓜2杯、高汤1杯、牛奶1杯、盐少许、白胡椒粉少许、面粉少许 奶油1大匙、洋葱2大匙
作法

1.将南瓜洗净去皮与籽后切小块，和高汤一起放入锅中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火备用。

2.将奶油放入锅中加热溶解，放入洋葱爆香后改小火，再倒入面粉略炒后，盛起放入南瓜汤汁中继续煮，如汤汁不够可再加入少许牛奶或高汤。

3.将汤汁煮至浓稠后加入盐及白胡椒粉，搅拌均匀后，盛起倒入果汁机中搅打均匀即可使用。点心沾酱或油炸类食物沾酱均可。

 

薄荷酱

材料 薄荷叶适量、水1/2杯、糖少许、牛奶1/2杯、奶油1大匙、盐少许 面粉适量、水适量、白胡椒粉适量。

作法

1. 将薄荷叶洗净打成细末与水一起煮沸后将渣滤除后再用小火加热。

2. 续在锅中放入奶油、牛奶盐、糖、白胡椒粉等调煮拌匀。

3. 另外用小碗将面粉与水拌匀，慢慢将面粉水加入锅中煮至浓稠状即可熄火备用。可作为面包条沾酱或羊排淋酱。

 

豆乳泥辣酱

材料 豆腐乳1块、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、酱油1/2大匙 蒜泥1大匙、葱末1大匙

作法

1. 先将豆腐乳压成泥状备用。

2. 再与水融合后加入果糖、辣油、酱油等用小火煮沸。

3. 要吃时再加入蒜泥、葱末即可使用。如用白开水拌所有材料，可立即做沾酱使用。

 

蘑菇酱

材料 奶油2大匙、洋葱末 4大匙、蘑菇片 4~5颗、鲜奶油3大匙、水1又1/2杯盐 少许、面粉水酌量、蕃茄酱 1大匙(酌量)

作法

1. 把奶油加热融化，放入洋葱末爆香，再加蘑菇片一起炒

2. 另外将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前用面粉水芶芡，最后加入蕃茄酱拌匀即可。鳕鱼排或鸡排都很适合淋上蘑菇酱，用于牛排或猪排亦可，拿来当作意大利铁板面的淋酱也很不错。

 

炸鸡块酸辣酱

材料 水3大匙、酱油1小匙、白醋(或苹果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙 糖1小匙、在来米粉1小匙、洋葱粉1大匙、大蒜粉1大匙 糖浆1大匙、盐微量(1/8小匙)

作法 将所有材料在锅中调匀后用小火煮至浓稠状，一边煮要一边搅拌，以免黏锅，煮至浓稠状时就可以熄火，放凉即可。除了沾鸡块以外，沾薯条、洋葱圈和餐包也都相当美味。

 

意大利面酱

材料 绞肉1/2斤、洋葱(切成小丁)1/4颗、蕃茄煳罐头1罐 红萝蔔丁(或萝蔔末)1杯、橄榄油2大匙、红辣椒酱2大匙 蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯

作法

1. 热锅，将橄榄油入锅微热过，加入洋葱末、红萝蔔丁和蒜末炒香

2. 再加进绞肉爆炒，接着加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起

3. 最后放入蕃茄煳和1/2杯水用小火熬煮约3~5分钟即可。用于义大利面、干面淋酱，或是白菜炖煮酱。

 

糖醋酱

 

材料 酱油2大匙、蕃茄酱2大匙、砂糖1又1/2大匙、乌醋1大匙 水3～4大匙、太白粉少许、香油少许

作法 起油锅，将所有材料一起调匀煮开。糖醋酱用途非常广，炸鱼、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋酱，再撒上一点葱花，就是一道美味佳餚。

 

清蒸螃蟹沙虾沾酱

材料 姜末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、盐少许

作法 把醋、糖、水和盐一起煮开至糖完全融化，放入姜末继续煮开后熄火，放凉后装瓶冷藏，食用时取出即可。加一点盐的用意在于将糖和白醋的味道提出来，让沾料尝起来更有甘味，所以盐只能用少许(须少于1/4小匙)，不可以太多。可作为清蒸海鲜如螃蟹、鱼或水煮虾沾酱。

 

桂花酱

材料 桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少许 肉桂粉少许、盐少许

作法 将所有材料一起煮沸后改小火慢煮至浓稠为止即可使用。可做蜂蜜莲藕或蜜火腿沾酱、加入甜汤圆里均。

 

蚝油干面酱

材料 猪油或清香油1小匙、乌醋1小匙、酱油1小匙、味精少许 香油少许、葱花1大匙

作法 先将面条煮熟，将所有调味料搅拌均匀，倒入煮好的面条中，拌匀即可；若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。口味比较重的话，可以再加上1/2小匙的甜辣酱，味道更好。用于拌干面或水煮青菜。

 

四川凉面酱

材料 芝麻酱1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙 米酒1/3大匙、冷开水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙

作法
1. 蒜泥与水先拌均匀。再把芝麻酱加入黑酢、冷开水拌开。

2. 再将所有材料调匀，再视个人喜好，加点黄瓜丝及红萝蔔丝均可。

 

京酱牛肉炒酱

材料 酱油1大匙、酱油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙 太白粉少许

作法 将所有材料一起混合搅拌均匀即成，可多做一些放入冷藏库备用。生肉腌酱或肉类炒、烩酱均可。