平菇栽培技术问答

老刻刀 2014-12-03

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平菇栽培技术问答

1、初学种菇首选平菇

为了满足广大初学者提出的“初学种菇，究竟种什么菇好？哪种菇易种？”等问题，现谈点个人浅见。
　　我国已可进行人工商业化规模栽培的菌类品种已达30多种，并且每一品种均具有广阔的发展前景和巨大的商业价值。在发展食用菌生产和品种选择上，应结合当地的实际情况，特别是销售市场，因地制宜，灵活选择好适宜的平种发展生产，确保有利可图，如果在生产中不从实际出发，盲目生产，势必导致生产失败或者因产品无市场而造成损失。笔者根据多年来对消费群体的分析认为，“初学种菇”还是平菇好。
　　一是平菇适温性广，我国各地均可栽培。平菇品种中有低、中、高和广温四种温型的菌株，分别在2—38℃温度范围内均可出菇。栽培者可根据不同地域、不同季节、不同温度选择不同温型的品种发展生产，只要品种选正确了，便可四季栽培，月月出菇，天天有收入。二是原料资源丰富。可用来栽培平菇的原料到处可见，随手可得，如稻草、麦秸、棉籽壳、玉米芯、各类豆秸、树木树叶、锯木屑、甘蔗渣、米糠、麸皮、豆腐渣等都是栽培平菇的优质原料，只要平时注意收藏保管，便可用来发展生产，转化增值，产生巨大的经济效益。三是平菇易种，技术易学。平菇具有适应性广，抗逆性强，操作管理粗放等特点，室内室外均可栽培，生料、熟料、发酵料、床栽、袋栽均可。四是平菇销售市场广阔。一般每公斤4—6元不等，许多人对平菇有了较深的认识和食用习惯，千家万户的餐桌上经常可见，因此市场需求量越来越大。五是经济效益可观。平菇从投料播种到出菇上市只需求25—30天左右，一个生产周期3—4个月。每百公斤原料只要技术管理跟上去，一般生产150—200公斤鲜平菇。一个家庭一年中分期投料5000公斤，效益可观。

2、平菇从小到大有哪几种形态？

平菇子实体从小到大依次有瘤状突起、桑椹状原基、珊瑚状菇蕾、扇贝状平菇、成熟平菇等4~5种形态。条件适宜时，从瘤状突起长成可以采食的成熟平菇需10天左右。

3、平菇生料栽培、发酵料栽培、熟料栽培各有什么特点？

生料栽培工艺简易，投资少，便于推广。孰料栽培安全可靠，适合于工厂化生产，但费工、费时、消耗能源。发酵料栽培兼有生料栽培工艺简易、投资少、便于推广和利用和熟料栽培安全可靠的优点。所以，利用发酵料种菇将是平菇生产的方向

4、为什么不能把不同的平菇菌种混播在同一栽培容器中？

（1）不同菌种播种在同一容器中，会产生“拮抗现象”，导致出菇推迟，少出菇甚至不出菇。

（2）平菇品种极多，出菇条件不同。同一容器中栽培两种以上菌种，管理上必然顾此失彼、影响出菇。

5、怎样利用长稻草栽培平菇？

（1）原料：新鲜、未霉变稻草、农用塑料薄膜、石灰等。

（2）场地：室内外均可。

（3）方法：1）将稻草沉入2%石灰水池内浸泡1~3天，捞出，沥干，洗净，再沥干。2）铺草播种：采用层播法。3）播种后经20天左右调温（23℃）保湿发菌管理，即可转入催蕾、出菇管理。4）出菇管理主要是揭膜通气，控温保湿，以利于出菇和子实体发育。

6、怎样进行平菇室内床式栽培？

其栽培技术主要包括：菇房及床架建设、配制培养料、铺料播种、发菌管理及出菇管理等项内容。其成败的关键在于播种期与品种的选择。一般春播宜用中高温型菌种，秋播宜用中低温型菌种。

7、用塑料袋栽培平菇有什么优点？怎样进行平菇袋栽？

优点如下：

（1）袋栽可以成功地防止杂菌蔓延为害；

（2）不需购置栽培床架，直接在地面堆码菌袋即可；

（3）袋栽平菇对菇房保温、保湿要求不严；较易获得高产创造好效益。

塑料袋栽培平菇方法简介：

准备塑料袋——堆料发酵——装料播种——堆码发菌——开口增氧——出菇管理。

8、如何配制平菇培养料？

木屑、棉籽壳、废棉、稻草、甘蔗渣、玉米芯、玉米秸秆、花生壳、豆秆粉等原料，还可适量添加麸皮、米糠、石膏、过磷酸钙等辅料。下面是几种常用配方。
（1）棉籽壳99%、石灰1%；

（2）稻草99%、石灰1%；

（3）木屑89%、石灰1%、麦麸10%；

（4）玉米芯粉90%、米糠9%、石灰1%；

（5）玉米芯或玉米秆；

（6）花生壳、花生秆78%、麸皮20%、石膏1%、糖1%；

（7）甘蔗渣50~69%、木屑30~49%、石灰1%；

（8）豆秆粉33%、棉籽壳33%、木屑32%、碳酸钙1%、糖1%；

9、哪些原料可以栽培平菇？

凡富含纤维素、半纤维素的农副产品，如木屑、棉籽壳、废棉、甘蔗渣、玉米芯、玉米秆、花生壳、豆秆粉等都可以栽培平菇。

10、怎样堆制平菇的发酵料？

（1）拌料建堆：棉籽壳加2%的石灰，加水拌料堆制。料堆宽1.0~1.3米，高1.0~1.5米。用塑料薄膜或草帘、稻草覆盖。

（2）适时翻堆：48~72小时第一次，共翻3~4次。

（3）发酵质量检查。

11、什么叫平菇？

平菇是侧耳属许多种类共用的商品名称。目前国内栽培的种类主要有：糙皮侧耳；佛罗里达平菇；凤尾菇；金顶侧耳；鲍鱼菇。

12、怎样选购平菇菌种？

首先应考虑下列问题：

（1）平菇的温性：应考虑其温性与当地气候条件是否相符。

（2）抗逆性：抗逆性强、生长快的菌种，是早熟高产的前提。

（3）平菇色泽：应根据市场动向，栽培适销品种。

13、平菇出菇期间怎样进行水分管理？

可按下述原则进行：

（1）蕾期不喷，覆盖保湿；

（2）见柄酌喷，保持湿润；

（3）现盖少盆，轻喷细喷；

（4）盖大多喷，勤喷轻喷；

（5）采前少喷，利于贮运；

（6）自始至终，地面时润；

（7）晴天多喷，阴雨少喷；

（8）采后停喷，偏干养菌。

14、怎样使平菇培养料安全度夏？

可采用室外挖坑掩埋法或采取室内晾干堆码法，无论哪种方法，平菇培养料（菌袋、菌砖）安全度夏的前提都是偏干管理，即所谓偏干越夏，浸水出菇。

15、人防工事栽培平菇通气不良怎么办？

人防工事居于地层之中，通风换气条件差，而平菇需氧量大，对二氧化碳比较敏感。在选择人防工事栽菇时，应注意三点：1、选择面积大、洞口多、自然通风条件好、结构牢固、没有放过有害物品的地道。栽培室尽量利用靠近洞口的地方，便于通风。2、自然通风的风向随着季节的变化而改变，即冬季气流由低口流向高口，而夏季由高口流向低口。因此，要根据不同的季节，选择通风较好的地点，作为栽培场所。3、有条件的可设置通风装置，在子实体形成阶段，每天通风换气2次，送风量达到栽培室空间容积的二倍即可。

16、怎样使平菇延缓孢子释放时间？

菌盖在2—3厘米时，喷洒谷氨酸钠营养液。配方：水50公斤，蔗糖0.5公斤，谷氨酸钠（或味精）50克，维生素B1100片，每天喷雾一次，可以提高产量，延缓孢子释放时间。

17、菌蝇（包括菌蛆）怎样防治？

菌蝇在平菇、蘑菇栽培中最为常见。成虫是很小的蝇子，幼虫是蛆，白色或黄色，以幼虫危害菌丝和子实体。防治措施：

（1）搞好环境卫生，菇房门、窗装纱窗，尽可能防止成虫飞进菇房。

（2）菇收完后，用敌敌畏喷洒杀虫。

（3）每平方米用除虫菊1克，加草木灰撒在料面上，连撒2~3天，效果良好。

（4）种菇前，菇房用磷化铝熏蒸，每立方米空间用磷化铝片6~15克，熏蒸48小时，能杀死菇房中的螨类、菌蝇、菌蚊、跳虫等害虫。磷化铝有毒，施药人员应戴防毒口罩和乳胶手套。

18、畸形菇有哪些症状？如何消除？

畸形菇主要症状：

（1）菜花球状。子实体原基不断分化丛生，不形成菌盖，形似菜花球。

（2）珊瑚状。菌柄长、分叉、结构较松散、部分柄端分化成小菌盖，但不形成正常菌盖，子实体成珊瑚状。

（3）柄长盖小的高脚菇。菌盖较小或成喇叭状，菌柄长、且粗。上述畸形菇是栽培场地通气不良、二氧化碳浓度过高，光照不足所造成。针对以上原因，及时改善栽培条件，是可以消除的。

19、平菇接种改进技巧

平菇熟料栽培接种时,存在着一个问题,就是菌种上半部易老化,下半部菌种活力强,这样发菌时,有的萌发正常,有点萌发差,甚至不萌发,针对这一情况,将接种方法稍加改进,就可以使成活率提高到底90%以上,具体做法是:扒菌种时,从菌种瓶或菌种袋一侧扒开一个缺口,这样底部菌种与上部菌种可充分混合,常规的是先扒上层再扒下层,是横向接种,现在的是接种钩从下到上,纵向接种,这样菌种混合均匀,可大大提高接种成活率。

20、平菇培养料加盐可增产

平菇栽培中，用多菌灵防治杂菌污染效果虽好，但菇体残留农药，对人体健康有害，且成本较高。据试验：平菇生料栽培时，每100千克干培养料加1.5千克食盐（事先用定量水溶解）拌匀，能防止杂菌感染，还可提前5―7天出菇。同时，因食盐中含有丰富的钠、钙、镁等平菇生长所需的金属离子，若在子实体分化初期和每潮菇采后，喷洒10%的食盐水，可使菇体无农药残留，品质也有所提高。

21、栽培袋中间出菇怎么办

产生平菇菌袋中间出菇的原因主要是：装料不紧密、料与袋之间有空隙；工作中刺破菌袋；培养环境不适，如温差过大，空气相对湿度高等，均会促使菌袋中间产生子实体原基。如果出现小菇蕾，应用手在小菇蕾上用力的按几下，使菇蕾畏缩，促使从两端出菇，便于管理。据试验，脱袋出菇与两端出菇，产量基本相同，但两端出菇品质好。

22、养菇咋喷水

冬春季节是平菇生产的旺季。许多农民在平菇栽培中存在着“养菇就喷水，喷水才养菇”的认识。有的农民从上料开始就隔三差五地喷水，结果造成场地湿度过高，致使杂菌滋生，影响发菌。即便到了出菇期，用水也要根据情况而定。由于冬季雨水偏少，场所内较干燥，地面用水要用足用好，以保证出菇需要。

冬季温度偏低，菇房内水分蒸发量相对较低，菇体所需的水分一般由培养基供给，在水分的输送过程中养分也随之传递，菇盖也随之而增大。因为幼菇菌盖小，蒸腾作用小，应该严禁喷水。随着菇体的增大，可在通风处和菌墙顶层靠棚膜处适量喷水，因为这些地方较干燥。菌墙的下半部分比较潮湿，可不喷水。如果管理得法，甚至在出菇期一次水不喷也能顺利采收。进入春季后气候干燥蒸发量大，可按常规方法每天向菇体喷水2～4次。

23、旧菇棚栽平菇五注意

第一，要确保菌种质量不退化、不携带杂苗，选择抗杂菌强，适合不良环境能力强的菌种。

第二，正确配比处理好培养成料，创造一个发菌良好的内部因素，强化发菌速度，确保发菌质量。

第三，采用立体覆土出菇法，应严防烧菌，发现有杂菌污染的菌袋，应隔离开，防止杂菌侵染土壤。

第四，平菇出菇期结束，应彻底清理菌糠，有条件的还应将上垛用土捡出，更换新土。

第五，在使用菇棚的前10天，应重新覆膜，将土地平整好，密闭菇房，先用15％的漂白粉水喷洒墙壁和地面，每100平方米对水35公斤左右，漂白粉有腐蚀性，注意不要蚀坏衣服和皮肤。密闭2天后，用克菌净烟雾剂进行烟雾消毒，按每平方米4——6克的用量即可。同样要求密闭严实。2天后打开通风孔进行通风。取新鲜石灰粉，根据菇房内陆面的干湿程度，均匀撒一层，防止地面潮湿，抑制杂菌和线虫繁殖。这样就可以进行下一轮的平菇生产了。

24、栽培平菇七忌事项

（1）忌空气湿度过大

空气相对湿度发菌阶段应保持在70%左右，出菇期间应保持在90%左右，如超过95%以上，通风不良，易发生杂菌虫害，菌盖也易变色腐烂。

（2）忌水用不当

出菇后如果喷水太多或大水浇泼，会使菇体上形成水渍状，易引起溃烂变黑。如果基料湿度太小，则会造成菇盖皱缩，干裂甚至幼菇枯死。采取适量小水轻喷的方法，可以满足基料中水分的不足。

（3）忌阳光直射

菌丝生长不需要阳光，而子实体阶段仅需光大约为正常看书时的照度即可。如有阳光直射能使菇体表面干燥变黄，过弱则形成细柄、缺盖菇。

（4）忌通气不良

出菇阶段长期不换气，一旦缺氧，则不能形成子实体或形成畸形菇。如通风不合适遭受干冷风、干热风直吹菇体，又会出现大量死菇，因此通风要轻要稳。

（5）忌采收不及时

采收过早菇体发育不良影响产量；过迟不但品质下降，重量减轻，而且弹射出的孢子又会影响下茬菇的生长，一般于菌盖充分展开、孢子尚未弹射时采收较适宜。

（6）忌栽培环境不洁

菇房、菇场堆放杂物，消毒处理不彻底，随便乱扔污染料，导致种菇失败。

（7）忌后期温度过高

平菇属于变温结实菇类，子实体发育温度为5—20℃，菌丝成熟后如采取大温差培养(昼夜温差10℃左右)，可以加快子实体的形成。如后期温度过高，则难形成菇蕾或形成的菇蕾大批死亡。

25、菌盖向上翻卷时怎么办

平菇菌盖生长发育时，幼菇菌盖边缘向下微卷，成熟时菌盖平展或向上微卷，过分成熟时则向上翻卷。有的幼菇也出现向上翻卷，严重时整丛平菇菌盖向上翻卷，只能看到菌褶。

形成的原因：

(1)培养室空气相对湿度太低。

(2)大床栽培时，在气温低的情况下，用冷水大水浇灌。

(3)受高温袭击，菌盖边缘细胞受损伤，造成菌柄、菌盖细胞伸长失调。

(4)培养料内含有影响平菇生长的有害物质或使用生长激素浓度太大，造成生理病。

防治方法：

子实体发育阶段要求空气相对湿度在90％左右，若在80%以下，就会出现上述情况，同时拌有子实体发育缓慢，干缩等现象。要勤喷水增加相对湿度，气温低时不可用大水浇灌。春天气温增高时，上午要用草帘遮阳，避免高温袭击。配料时，严格按平菇生长所需的碳、氮比例，正确使用生长激素类药物及其他微量元素。

26、污染料可再种平菇

平菇栽培中，常因环境污染严重、菇房消毒不严、操作过程马虎、菌种老化等原因，造成接种后培养料受到杂菌感染，严重者全部报废。对这种情况，为了不浪费原料，可采用以下方法进行处理：

（1）巴氏灭菌法

每１００公斤污染料用６０００～７０００克石灰，４００～５００克的２５％多菌灵，将污染料调至含水量达６５％。拌匀后，尽可能地把料堆高，用４厘米粗的木棒在堆上垂直打孔至底部，每隔３０～４０厘米打一孔洞，旋转拔出。打完后，覆膜发酵，待料温升至６０℃～７０℃时翻堆。复堆后，按前法再翻堆两次，然后散堆降温，接入生活力强的菌种，用种量为１５％左右。

（2）常压灭菌法

先将污染料晒干，晒时用耙子耙动，共晒２～３天。按污染料１００公斤、石灰３０００克、多菌灵３００克来配料，将含水量调至６０％左右，装袋后在常压下灭菌１０～１２小时，再闷１２小时，待冷至常温后，接入适龄菌种。

接种后，培养室温度保持在１５℃～２０℃，菌丝能正常发育，３５天左右即可满袋，４０天出现菇蕾，再过４～５天就能收菇。发育时间比正常料晚５～７天，可收２～３潮菇，生物效率达７０％～８０％。

（3）新方法

栽培平菇污染的废料，有的运到远离培养室的地方经雨淋、再晒干后又重新灭菌栽培。根据实践，此法不妥。因为污染料被雨淋日晒后虽然杀死一部分杂菌，但培养料的营养物质却损失严重，往往产量不高。我们的方法是把被污染的培养料，添加10％的麦麸或米糠、1％的过磷酸钙、1％的石膏、0．1％的尿素、2％的石灰、5％-8％的草木灰，拌料后含水量65％左右，用宽22厘米、长40厘米、厚0．025厘米的聚丙烯塑料袋，按常压灭菌后进行接种栽培。或者用堆积发酵的方法灭菌、发酵后，用喷雾器喷多菌灵水溶液，充分搅拌后，装袋接种、培养。产量不亚于未污染的培养料，这些方法均收到了明显的效果。

27、连作菇床防杂技术

平菇连作菇床巧用石灰水和草木灰，防杂增产效果好：石灰水浸报纸连作菇床杂菌多，所以播种前应先把菇床旧培养料清理干净，曝晒、消毒，用干净、干燥、无霉变的报纸（或其他纸）在5％的有浓石灰水中浸一下，轻轻提起，垫满整个菇床。然后将培养料均匀倒入菇床，按常规播种。播后同样用报纸将整个培养料覆盖，最后覆膜盖草帘，保温保湿发菌，待菌丝发好，报纸上也是一片雪白的菌丝，当料面吐黄水珠时，用竹扫帚在料面上轻扫几下，轻喷水一次，几天后，原基形成，头茬菇转化率在80％以上。巧用草木灰以棉籽壳为培养料，在料中拌入5％的草木灰，可提高产量20％。因为草木灰可使pH值提高到7.5～8，又增加了钾肥，给菌丝生长创造了一个良好的环境。草木灰要求干燥、无杂质、未遭雨淋的优质灰。如果料面出现杂菌污染，污染处可用2厘米厚的草木灰覆盖，覆盖面要大一些，料面仍可出菇。平菇采收二茬后，可用6％的草木灰浸出液加0.5％尿素液喷洒床面，可提高后期产量。草木灰对防止跳虫、菇蚊等害虫也有奇效，方法是收完菇后，清理料面，停水通风三天，然后用大水冲洗料面，待水下浸流走后，在料面撒一层草木灰，害虫就无法生存。

28、室内栽平菇控湿妙法

室内栽培平菇，控制湿度是成功的关键，特别是出菇以后，如果湿度太小，会使菇体干缩不长，甚至死亡；湿度太大，易烂菇。用喷水法控制菇床湿度，不易掌握，有时因料面喷水过重而影响菇蕾发育，造成幼菇死亡现象。现有一种简便易行的控湿方法，较好地解决了这个问题，且产量和质量均有提高。

具体做法是：准备好一些棉毛巾（棉布）和空罐头瓶，将毛巾剪成宽8～10厘米×40厘米的巾条，罐头瓶装满水，把毛巾条浸入水中15厘米，其余的摊开挂在瓶边沿。把瓶子置于菇床上，瓶下放一个接布条滴水的容器。毛巾条能使瓶中的水吸出来，而在布条上的水分又可在空中蒸发，从而使空气中的湿度上升，将室内的湿度控在80％左右，控制方法由增减瓶水的多少来掌握。这样不仅省去了许多麻烦，而且平菇的产量和质量也有所提高。

29、平菇菇脚的再生栽培法

在平菇采收后，菇脚都作垃圾处理，实在可惜。实践证明，菇脚为子实体的组成部分，可重新萌发菌丝，开始新一潮菇的生长发育，形成正常的子实体。

　　进入晚秋后，正是平菇生长发育的黄金季节，也是采菇旺季。此时采菇，应将菇脚收集起来，去掉腐烂的，留下健壮、无杂质、无病虫的菇脚，将其装入塑料袋中，也可撕成小块(蚕豆粒大小)与部分发酵料混合，再装人塑料袋中，压实，放在阴凉通风处8~15天。当菇脚上长出的菌丝联成一体时，剪开塑料袋，揭膜、翻卷袋口，提高菇场内空气湿度，使空气湿度达85%，这样培养5~8天即可出菇。

此法在低温季节采用较为稳妥可靠。管理上以提高空气湿度为主，不能向菌块上喷水，以免发生腐烂。

30、如何给平菇加营养液

在秋季平菇出菇后期，为了增强出菇后劲，应该添加营养液进行追肥。营养液配方：尿素150克、糖500克、食盐100克混合后，加清水50千克，选用高压雾化喷雾器进行喷施。

　　喷施营养液的时间以子实体大量出现时为宜。喷施时应注意喷头不要正对着子实体，同时还要注意“四不喷”：①幼小菇蕾不喷，以免其“肿死”。②刚采过菇或有菇残体处不喷，以免引起细菌性病害。③空气湿度过大时不喷。④菇棚内病虫害严重时不喷。

只有采用正确的喷施方法才能达到增产的目的，反之会给菇农带来经济损失。

31、平菇料面刮菌可增产

平菇采收两茬以后，料面往往会出现严重干燥板结，透气透水性差，菌丝衰老无力等不良现象，从而延迟出菇时间，降低菇体产量，甚至不出菇。料面刮菌可以较好地解决这一问题，会有很好的增产效果。

料面刮菌的方法是。对板结严重，菌皮过厚的料面，可全面薄薄地刮去一层衰老的菌皮。对轻微板结，菌皮较厚的料面，可用铁丝纵横划出许多小沟，至露出菌丝。畦床栽培的，可用竹扫帚在床面上来回扫动，直到刮破老菌皮而露出里面的菌丝。袋栽的，可将两端的老菌丝刮去。通过刮菌，对原基分化有明显的刺激作用，可促进菌丝生长，一般7~10天后即有新菇蕾出现。

但需要注意的是，料面刮菌后要将刮下的老菌皮清除干净，以免产生杂菌。同时要将暴露的新料面按平，以利出菇整齐，此外，应等到菌丝恢复生长后才能喷水。

32、平菇喷洒凉开水增产显著

用凉开水在平菇出菇的不同时期喷洒，生物转化率可提高33%，而且喷洒凉开水的平菇转潮快、出菇整齐、菇肉肥厚。
待平菇菌丝发透后，揭去薄膜，向菇床及周围墙壁喷一次凉开水，使空气相对湿度达到80%～85%；当珊瑚状原基大量发生时，随着子实体的逐渐长大，每天喷凉开水3～5次，将空气湿度提高到95%。喷洒时宜喷细雾，不能大水浇灌，以免积水造成死菇。同时还应加强光照，改善通气条件。在菌盖周边变薄、完全展开时便可采收。

33、平菇喷水要六看

一看气候气候干燥要多喷水，提高湿度，气候湿润要少喷水。

　　二看水温菇房温度在25℃以上时，应在夜间或早、晚待气温下降后再喷水。

　　三看菇房保湿性能保湿性能差的菇房喷水要多，否则要少。

　　四看菌袋两头料干湿料干，喷水量要足，次数相应减少。

　　五看菌丝强弱菌料中的菌丝强壮，用水量要多，喷出菇和转潮水要重，反之则轻。

六看菇的多少料面菇多、菇大，需水量多，水分消耗快，每次出菇水、转潮水，维持水等要相应增加，反之则轻。

34、平菇培养基保湿

（1）菌棒墙式覆土保湿

在棚内按菌袋的长度铺设一条厚15～20cm的土埂，将发好菌即将出菇的菌袋脱去塑料袋整齐排放在土埂上。每排1层覆厚 3～4cm的土，土两侧喷水并用泥抹平。再排放第2层菌棒并覆土，可排放6～9层，最上一层仍要覆土并抹平。做好墙后喷1次大水，使覆土吸足水。以后每天喷水保持覆土湿润，按常规管理出菇。此法可使平菇产量提高50%～90%。