制作干锅菜,讲究的是干香滋润,色泽漂亮, 如果要吃细嫩脆爽的,火力要大,时间要短,比如干锅包菜, 但如果要烹饪质地紧密、韧性强、不易熟烂之物, 则要大火烧开后,用小火或中火煨炖,直到菜的汤汁收干, 像排骨、鸭子之类,一般是过油后再炒制, 干香之味尽出, 如果不想用油炸,那就非压力锅莫属了! 今个这道醉香排骨,就用了压力锅帮忙, 没有葱姜,但一点也不腥, 也受到了儿子的大大称赞, 天气转凉的好快,去年的大年刚过,今年的又要来了, 南阳好几年没好好的下一场雪了, 只要想一想时间过的有多快, 心里就有多不安, 小子长的好快,2月份才到俺眼睛,几个月功夫, 已经长的比俺还高, 兴许这排骨和肉吃多了,还真的长的快, 以后,俺也得多搭着点素菜。 【干锅醉香排骨】: 材料:排骨500克、豆瓣酱1大匙、大蒜5颗、米酒半碗(80克)、红椒1个、 蒜苗2根、白酒1小匙、花椒10粒、香菜2棵 做法: 1。把米酒、豆瓣酱准备好,大蒜三颗拍扁备用。 2。锅中放入油烧热,下入蒜片、豆瓣酱炒香。 3。下入排骨炒至肉收紧。 4。倒入米酒炒匀关火。 5。炒好的排骨连汤汁一起倒入压力锅中,压10分钟,自然排气后盛出,保留1半的汤汁备用。 6。蒜苗切段,红椒切片,蒜2瓣切片,花椒准备好。 7。炒锅放入油烧热,下入蒜片、花椒炒出香味。 8。把蒜苗、红椒、排骨一起倒入,翻炒均匀,再加入白酒,大火收干汤汁即可上桌。 |
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