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湘菜的基础介绍 湘菜是我国八大菜系之一，历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹饪技艺已经有相当高的水平。湘菜以其又重色浓、主味突出、尤以酸、辣、香、鲜、腊见长。 一.湘式小炒五花肉  食材用料： 五花肉1块 白豆腐干4块 尖椒1/2根 红椒1/2根 酸豆角3根 小葱1根相克食物 蒜3瓣 洋葱1/4个相克食物 海鲜酱油1大勺 剁椒大勺 菜谱做法：  1.锅烧热，放入少许油，加热后放入蒜片爆香。  2.放入五花肉，小火翻炒。  3.炒至五花肉变色，放入洋葱块。  4.再放入豆腐干。  5.炒匀后加入酸豆角。  6.加一大勺酱油。  7.再加入剁椒。  8.炒匀后放入青红椒、葱，大火炒1分钟即可。 二.左宗棠鸡  食材用料： 鸡腿2只相克食物 蛋黄1颗 盐1/4小匙 玉米淀粉50克 干红椒5颗（切段） 姜蓉1小匙 蒜蓉1小匙 生抽1大匙 白醋1大匙相克食物 白糖1大匙相克食物 玉米淀粉1小匙 清水2大匙 辣椒红油10克 菜谱做法：  1.鸡腿去骨，将肉切成块状 2.先用蛋黄，盐将鸡块抓匀。锅内烧热油后再加入玉米淀粉抓匀 3.待锅内油温达180度时，逐块放入鸡块大火炸 4.一边炸一边翻动，直至炸至酥脆，表面金黄捞出沥油备用 5.将所有调味料放入碗内调匀备用 6.锅内放少许油，放入干椒略爆香 7.放入所有调味汁 8.煮至汤汁浓稠 9.加入炸好的鸡块 10.迅速翻炒至鸡块均匀裹上调味料即可出锅 三.菠萝鱼 食材用料： 草鱼肉 葱相克食物 姜相克食物 蒜末 青椒相克食物 料酒 精盐 淀粉 白糖相克食物 果珍 蒜粉 菜谱做法： 1.所有调料 2.草鱼一条 3.从鱼的背部切开 4.贴着鱼骨用刀轻轻取下鱼肉 5.鱼肉剞十字交叉的直刀 6.切好的鱼再改成3大块 7.鱼肉加葱、姜、蒜粉 8.再往鱼肉里添加料酒、 9.再往鱼肉里添加精盐 10.调料添加完，码味后拍干粉糊 11.锅烧热后，加入色拉油，油烧至180℃时候 12.放入鱼块，炸至金黄色时捞出控油 13.锅上火，淋入少量油，放入葱姜煸香 14.放入葱姜后，改用小火，慢慢煸炒，葱姜煸香后加水 15.煮开后，用漏勺把葱姜末捞出 16.往熬好的葱姜水里倒入果珍 17.再往葱姜水里加入白糖、适量盐 18.最后用水淀粉勾薄芡，浓稠时加明油离火 19.最后将芡汁浇在鱼身上 20.来张近距离的拍摄 四.腊味合蒸 食材用料： 香肠相克食物 腊肉 腊鸡腿 南瓜相克食物 姜片 料酒 盐 糖相克食物 菜谱做法： 1.材料：香肠，腊肉，腊鸡腿，南瓜 2.腊鸡腿切块用冷水浸泡1-2小时。（腊鸡腿有一定咸度，要浸泡后才可以烹饪。中间可以换几次水。） 3.香肠和腊肉切片 4.所有腊味用温水冲洗几遍后沥干水份 5.油锅姜片爆香后，下入腊味翻炒。（尽量少加油，腊味本身有油） 6.加料酒，少许盐和糖调味。（腊味都有一定咸味，可以不加盐。） 7.切片的南瓜铺在碗底 8.倒入炒过的腊味，碗四周再铺上些南瓜 9.上热水锅中小火蒸20分钟左右。（腊鸡腿比较难熟，只要这个熟烂，其他就没问题了。） 五.酱牛肉 食材用料： 牛腿肉600克 鸡蛋1个相克食物 洋葱1颗相克食物 葱1支相克食物 干辣椒1支相克食物 蒜头10粒 水适量 胡椒粒少许 醋适量相克食物 盐少许 酱油调味酱7大匙 菜谱做法： 1.将牛腿肉洗净，切成块状 2.锅中加入水烧热，放入牛肉块煮沸5分钟，去除血渍泡沫，捞出放入冷水洗净 3.将鸡蛋放入冷水中（水量盖过鸡蛋的量），加入少许盐、糖煮12分钟左右，捞出泡在冷水中，待凉后将蛋壳剥除 4.将葱洗净，切段拍扁；姜、蒜去皮洗净，姜切片；洋葱洗净，切块备用 5.另取一锅，放入牛腿肉块，加入掩盖过肉块的水量及葱、姜片、5粒蒜头、洋葱块炖煮肉块 6.待肉块煮至用筷子或者牙签可以很易插入肉块且无血水流出时，可捞出肉块过滤 7.往锅中倒入煮好的肉块及剩余的蒜头、干辣椒、胡椒粒、3杯煮肉的汤头及酱油调味酱，以小火慢慢卤 8.待肉卤至软烂时，加入水煮蛋一起卤煮，并转大火煮沸后，熄火放凉，再将肉块用手撕或者用刀切成小片，并将卤好的汤头、胡椒粒、卤蛋一起盛盘，最后淋上锅中的汤汁 |
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