众所周知,鱼子酱是世界上顶级美食之一,其金贵程度并不是很多大厨都能够经常使用,鱼子酱之所以如此稀罕,是由于其选用鱼类的严格性非同一般。也许,鱼子酱你已经使用过,但其是怎样生产出来的呢?下面就让我们一起去看看吧。 鱼子酱(Caviar),又称鱼籽酱,在波斯语中意为鱼卵,严格来说,只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱,并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱,世界范围内共有超过20种的不同鲟鱼,其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三个品种的鱼卵能制成鱼子酱,最高级的Beluga,一年产量不到一百尾,而且要超过六十岁的Beluga才可制作鱼子酱。 黑鱼子酱一向是美食者视为特有的珍品,抹在加鲜奶油的面包上,吃一口然后饮一杯酒被视为人间美味。
在世界上只有Beluga、Oscietra和Sevruga三种鲟鱼的鱼卵才可以制成鱼子酱,而这三种鲟鱼又按产卵年龄划分成不同等级。Beluga最高级,年产量不到100尾,鱼子颜色由淡灰到灰黑色都有,被称为“里海珍珠”。
许多餐厅喜欢用高级银质餐具,但在鱼子酱这儿,就是被绝对禁止的。人们认为银匙会带来一层淡淡的金属味笼罩在鱼子酱上,使它丧失了最初始的鲜甜。 |
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