 说起今天的蒸饺，其实叫它蒸包更为贴切。因为，我的确把它包成了包子状，包子般的个头。要说与饺子唯一相同之处，就是，它的皮够薄，薄到可以与饺子媲美。 要说在北方，萝卜白菜还是占了大部分老百姓家的餐桌。虽然在大棚蔬菜相当丰富的现在，用来做包子饺子馅料的，还是得首选大白菜。 我们当地有立冬萝卜小雪菜的说法，意思是在立冬时节，是萝卜大面积收获和上市的时间，到了小雪时节，就要储存大白菜了。现在，正是大白菜收获上市的季节，也是最鲜美的时节，所以，一定要第一时间来品尝它的美味。  面，我这次用的是烫面。烫面就是用沸水来和面，平时我们用的饺子面团我们通常是温水来和，包子面团则需要加了酵母来发酵。这三种和面方式各有特点。冬季室温较低发酵需要较长的时间，所以，烫面是首选。 做饺子的肉馅，我选用的三分肥七分瘦的肉馅，是猪肋部位较瘦的部位，也就是较瘦的五花肉。这个部位，比起其它部位来，肉更香一些。在肉馅中，我加入了适量的水。水是一点点的加入，每加一点，就把肉充分搅匀，让它充分吸收水分，以使肉馅在成熟时变得多汁而不柴。在肉馅中，我还加入了一小勺十三香和一小勺鸡精，代替了平时加的料酒，同样可以起到提香去腥的功效。 另外，大白菜，我选用了水份较多的菜帮部位，切成细粒后略剁，没有挤出它里面的水份，而直接拌入了馅料中，更加使馅有鲜美多汁的感觉。白菜不要剁得太细，这样，吃起来的口感更美味。 葱，要用葱白部分，可以适当多放一些，姜末，同样起到去腥增香的作用，建议根据自已的喜好决定用量。同时，为了不掩盖馅料的鲜香，保持其清爽的口感，我在调馅中没有再加入食用油，而选择在里面滴了少许芝麻油，这样也保证了蒸饺清淡的美味。  带伤的手指，只能将这蒸饺包成这样了，由于擀的皮太薄，有几个竟小露馅了，时间急，蒸布也找不到了，慌乱中找了个寿司帘来代替，哈哈，请大家不要见笑。  具体做法，请移步我的菜谱，让我们一起来分享美味吧！http://www.haodou.com/recipe/818115  步骤图：   |
|
|
