白鲟鱼子酱(Beluga Caviar):白鲟鱼子酱恐怕是世界上最贵的食物了,顶级品牌Almas白鲟鱼子酱每公斤可达25000美元。当然,一般人吃不起,可以选择稍稍便宜的其它品牌和其它种类的鱼子酱。下面我会详细介绍。
藏红花蕾(Saffron):这恐怕是最贵的香料调料品,每斤的价格可达2000美元。
白松露(white Truffles), 这也是一种极贵的配料。每斤可达2000美元。
最后是鹅肝(Foie Gras)。它是仅次于鱼子酱的极精细的食物, 但味道让人吃过以后会留下永久记忆。
1)鱼子酱(Caviar)
Costco可以买到Osetra鱼子酱,最贵的属Plaza Golden Osetra (保加利亚人工养殖),8.8盎司一听,470美元。也有小量的,如Plaza Baerii 西伯利亚鲟,2盎司一瓶,99.99美元。这里是连接Costco鱼子酱 还有就是把鱼子酱放到小饼干上做点心。 2)藏红花(saffron)
藏红花香料其实是藏红花(Saffron Crocus)里的红色花柱。它产自希腊和东南亚。贵的原因是每朵花只有三只花柱,一磅藏红花需要近采摘8万多花制成。目前,伊朗,西班牙和印度的藏红花生产量居世界前列,而西班牙La Mancha地区生产世界最好的藏红花香料。 藏红花主要用于提升食物的色彩,人们经常在米饭或意大利面(pasta)里放入藏红花以增加美感。西班牙人喜欢在海鲜饭里加入藏红花。意大利人还经常把藏红花用在烈酒里以增加味道。 其实藏红花的味道不是很特别。美食家们评论道:微甜,同时带一丝苦味。仔细品尝,又含淡淡的泥土气息。 我用它泡茶,说不清楚什么味道,不过茶水颜色很漂亮。 藏红花也可放在清汤里。 使用藏红花有几个需要注意的地方:1)千万不要放多,几根就行。一则很贵,二则放多了味道很怪,让人受不了。2)先放在温水里放五分钟,再入菜。 藏红花在Amazon有卖。
这里介绍一份豌豆、腰果藏红花饭(4-6人份): 一勺(1 tablespoon)菜油 两杯(2 cups)Basmati米,洗净 半汤匙(两撮)藏红花丝 一杯(1 cup)生腰果,把腰果每个分半,再稍稍浸些盐 一杯(1 cup)冷冻的豌豆 3三点五杯(3.5 cup)水 半汤匙(0.5 teaspoon)Garam masala(一种印度调料) 一汤匙(1 teaspoon)盐 把油用中火烧热,把洗净的米放入大小合适的锅中,炒几分钟。再把藏红花,切半的腰果放入锅中,再混炒一分钟。这时加豌豆,炒一两分钟,加水搅拌。等水烧开后,开到小火,盖上盖子,持续烧20分钟。 20分钟后揭开盖子,关闭火阀,把Garam masala和盐加入搅拌一会。 最后让饭冷却几分钟,然后食用。 用类似的办法也可以做海鲜饭。
3)白松露(white Truffles) 白松露是跟蘑菇一类的真菌,但非常贵,因为它只在一年的几个月里生长,且主要在意大利Piedmont的Langhe和Montferrat等地才有,还有克罗地亚以及法国一些地方。寻找白松露必须要依靠一种特别嗅觉的猪或受过训练的狗,他们喜欢白松露,能闻到它们在什么地方。当猪闻到后,后面的人必须赶紧把猪赶开,否则猪会吃了珍贵的白松露。 白松露可长到12厘米的直径,可达500克。但通常它们都很小。意大利的Alba白松露是世界上最好的。2009年12月份在松露交易会上最高卖到一公斤一万四千美元。 松露的味道非常特别。最好的食用方法是在收获后不久就生吃,放的时间越长味道就消减的越多。 由于松露太贵,一般不易买到。不过,市场上可以看到松露油。在新鲜鱼上浇一点松露油,那蒸出来的鱼味道非常鲜美。 松露油在Amazon上有卖,这里是连接。 这里在介绍一些用松露油做食物的其它方法:
4)鹅肝(Foie Gras) 其实Foie Gras翻成鹅肝并不准确。在法语里,它是“肥肝”的意思。鹅和鸭子的肝都可以。在法国,做“肥肝”的鸭子和鹅必须用特种办法(force feeding)喂以玉米,这样鸭或鹅的肝才会变得肥大。
不过,在法国之外,如西班牙,大家用正常的饲养方法。 鹅肝是法餐中最精细的食物,美味,丰富,像黄油一般多汁,非一般养的鹅肝所能比。 鹅肝可以整只烧,或做成慕思(mousse),冻糕(parfait)或酱(Pate) 他们的不同之处在于制作方法。个人建议吃Pate,或Mousse及Parfait。整只太肥,有可能你受不了。 不过,如果你在加州就吃不到了。加州好像几年前禁了鹅肝这种食物,因为对鹅填喂不人道。 鹅肝在法式餐馆或一些高档的餐馆会有。 鹅肝是法式食物里最美味的之一,那么配酒也一定不能差。香槟,法国Sauternes地区的甜酒,德国Mosel地区的雷司令(Riesling)都可以。葡萄牙的Port也是不错的选择。或者选浓厚一点的如赤霞珠(Cab),美乐(Merlot),黑皮诺(Pinot Noir)等也行。总之,要么带甜且有辛辣(Spicy,中文的辛辣无法表达这里Spicy的意思),要么浓厚的酒。避免便宜的酒,因为便宜的一般味道太单调,或不够厚重。 我一般选法国波尔多地区的混成酒(由三至五种葡萄混合制成),价格不是太贵。 总之,吃过你会永远记着那味道的。一生难得放纵几次,稍贵点也值。
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