简介
制作阳春面有几个关键:一是面要细而筋道,软硬湿度,不能一煮就烂;二是面汤要宽,可以奢侈地用高汤,也可以平民化用清水,但必须是红汤,酱油不可少,千万别省钱,得用点好酱油;第三点最关键,一定是要用猪油,阳春面那令人魂牵梦绕的香味全来自于它。看似清淡的清汤白面,实际上精华都在猪油里,而且这猪油必须用本地的小香葱来熬。要想做好一碗阳春面,熬猪油可是一点也不能马虎的。
用料1
用料2
阳春面的做法1
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猪肥膘洗净切小丁,葱切段
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肥膘丁和葱段放入锅中,倒入1杯清水烧开
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中小火继续煮至肥膘变成透明状,水分慢慢蒸发
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转小火继续煮至水分完全蒸发,肥膘开始出油
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肥膘逐渐体积变小变干,颜色也变成金黄
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关火捞出油渣,将猪油过滤后倒入干净无水的耐高温可密封的器皿中
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冷却后可密封放入冰箱冷藏保存
阳春面的做法2
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香葱、小蒜叶切碎备用
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在面碗里放入适量盐和生抽,倒入开水或高汤,加入2小匙猪油
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用一个大煮锅,加入清水大火烧开,将1-2人份的鲜切面抖散后下入锅内
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用筷子拨散,水再次烧开后转中火,用筷子拨开面条
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煮至面熟捞出面条,在漏勺上沥去水
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将面条三折后放入面汤碗中,撒上香葱末和青蒜末即可