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老去自添腰脚病，山翁服栗旧传方。客来为说晨兴晚，三咽徐收白玉浆。 周太引用苏澈的这首诗来做今天的开场白，为一目了然，【栗子】，自古以来，就已经被当做药材来食用。 栗子养生，同样历史悠长，南宋诗人陆游活到85岁高龄，曾在《老学庵笔记》中对糖炒栗子的由来作了生动的记述，晚年齿根浮动，常食用栗子治疗。他在诗中写道：“齿根浮动欲我衰，山栗炮燔疗食肌。唤起少年京辇梦，和宁门外早朝时。” 明代诗人吴宽的《煮栗粥》诗中写道：“腰痛人言食栗强，齿牙谁信栗尤妨。慢熬细切和新米，即是前人栗粥方。”道出了栗子粥能补肾气、益腰脚之功效。 栗子，与枣、柿并称铁杆庄稼、木本粮食，被冠有干果之王、山中药、树上饭之美名，看来栗子的身份不仅仅是坚果，也是粮食，更是中药。 栗子在今天同样也是平常百姓餐桌上的美食，秋天过后，糖炒栗子的香气就开始在市井街道中弥漫开来，不知引起多少人的食欲和馋虫，家中的菜肴中不免也多了几道栗子时令菜，比如今天周太要做的这道：红烧栗子鸡。 哪位还没来得及吃饭的，赶紧吃几颗栗子，吃饱了和周太一起探讨药食同源之【栗子】。 栗子甘甜香糯，含在嘴里渐渐融化的美妙历程，真不是单靠文字就能阐述透彻的，因为这是一种非常复杂的味蕾体验。要不然尝一口再说？  （网络美图）原来栗子是这样滴啊，周太也没见过长在树上的鲜栗子。
栗子以湖北的罗田以及唐山的迁西板栗最为著名，沙甜、清香宜人，基本上已经很难买到正宗的了。
平时选购时要看表皮鲜亮，有绒毛的表示新鲜有水分，两边都是扁扁的不甜，最好选个头中等，当然山栗子除外，也比较珍贵，很甜很糯，糖炒栗子最佳，如果烧鸡就选一面圆鼓鼓的那种，用手捏壳时感觉里面坚实饱满的。
 红烧栗子鸡的用料，非常简单，栗子剥皮后呈现淡黄色的则非常新鲜。 鸡肉挑选鲜嫩的三黄鸡，千万不要用老鸡，否则肉质干柴无味，老鸡拿来煲汤才是上品，这道菜的鸡肉吸收了栗子的果香，吃在口里，是鸡肉和板栗之间相互渗透的味觉，鸡肉的鲜嫩多汁，板栗的酥香甜美，色、香、味哪一样都不会打折扣，完全是1+1>2的最佳诠释。  上海菜向来以“浓油赤酱”而闻名，同样也符合这道菜的气质、品相，看栗子吸收了鸡肉的油脂，晶莹透亮，整道菜烟雾妖娆，恐怕神仙也要下凡来。  药食同源最佳典范：栗子  家常菜么，做起来当然也很家常，即使不会做菜的美美，按周太的办法稍微练练就能成为大厨啦。
【材料】三黄鸡半只，栗子肉250g，红糖、葱、姜、料酒、盐等 【功效】益五脏、补脾胃、强筋骨、止泄泻。一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。 【做法】 1、去壳去皮的栗子洗净备用，如个头太大不容易熟，可以切成两半 2、鸡洗净后斩块 3、锅内倒少许油，红糖、葱、姜一起炒香，记住，用红糖来进行干炒，这是所有“红烧肉类”的诀窍，上色快，而且颜色也会更漂亮 4、鸡肉变色后到料酒、生抽、水煮开炖10分钟后倒入栗子，直到鸡肉和栗子熟透 5、收汁，淋少许麻油装盘，撒切碎的葱花和白芝麻 6、还愣着干嘛？开动，真是诱惑挡不住啊。  【补充材料】： 【栗子的吃法】多种多样，既可做糖炒栗子又可以鲜食、煮食、菜用，又可加工成各种食品。南方以栗做菜，多与肉炖食，为宴席佳肴，板栗乌骨鸡、板栗红焖羊肉、栗子炒鸡块、栗子炖猪蹄等家喻户晓，若列一个清单则可列出几十到上百道菜。北方糖炒栗子，糯、香、甜，味美可口。将栗子去壳，用水煮极烂，加糯米粉和白糖，揉匀，入热屉中旺火蒸熟，出屉时撒上瓜子仁、松仁。本糕味香甜糯软，具有健脾益气养胃，强筋健骨补虚的功效，适用于年老体弱，腰膝酸软，不欲纳食等病症。取适量栗子粉加清水煮熟为糊，调入白糖即可。栗子糊具有健脾胃，厚肠道的功效，对于小儿腹泻有良好的辅助治疗作用。 说起炒栗子， 清代乾隆皇帝一次吃过糖炒栗子后龙颜大悦，写下了《食栗》诗：“小熟大者生，大熟小者焦。大小得均熟，所待火候调。惟盘陈立几，献岁同春椒。何须学高士，围炉芋魁烧。”读来别有一番情趣。 【医用价值】 现代医学认为，板栗所含的不饱和脂肪酸和多种维生素，对高血压、冠心病和动脉硬化等疾病，有较好的预防和治疗作用。老年人如常食板栗，可达到抗衰老，延年益寿的目的。 比如宋代散文家苏辙晚年得了腰腿痛的毛病，一直治不好。后来，一位山翁授他一秘方，即每天早晨用鲜栗十颗捣碎煎汤饮，连服半月。苏辙食后果然灵验，不禁赋诗曰：“老去自添腰脚病，与翁服栗旧传方。来客为说晨兴晚，三咽徐收白玉浆。”诗中道出了栗子的食疗功效。 板栗也是一种补养治病的良药。板栗性味甘温，有养胃、健 脾、补肾、壮腰、强筋、活血、止血和消肿等功效，适用于肾虚所致的腰膝酸软、腰腿不利、小便多和脾胃虚寒引起的慢性腹泻及外伤骨折、淤血肿痛、皮肤生疮和筋骨痛等症。 按中医理论，“肾主骨，腰为肾之府”。故腰腿酸软等症，主要是肾虚所造成。板栗为肾之果，能益肾。古人用板栗治病、滋补的方法很多。用干板栗30克，加水煮熟，放红糖适量，每晚睡前服1次。对病后体虚、四肢酸软无力有效;用板栗、大米适量，共煮粥，加白糖食用，每日1次可补肾气，壮筋骨;老人如用鲜板栗30克，置火堆中煨熟吃，每天早晚各1次;治跌打损伤，瘀血肿痛;可用生板栗去壳，将肉研烂如泥，涂患处。 【食用禁忌】板栗由于生食难消化，熟食又易滞气，故一次不宜吃得太多，凡有脾虚消化不良、温热甚者均不宜食用。此外，用板栗治病，需要生吃。李时珍介绍的方法是：“以袋盛生栗，悬挂风干，每晨吃十余颗，随后吃猪肾粥助之，久必强健。”吃时要细细嚼碎，口感无渣，成为浆液;一点一点咽下去，才能起到效果。 |
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