这款色拉用菊苣叶子呈现，非常特别，用娇艳来形容应不为过，是一款能给餐桌增色不少餐的前菜。各成份在一起是完美的组合，口味非常协调，一点不负美丽的外表。
色拉成分中有两味可能不是所有人都熟悉：菊苣(Belgian endive)和蓝奶酪。
作为食材，菊苣样子有点像剥到最后白菜心，经常用于做前菜，口感脆嫩，味道清淡微苦。为去除这苦味，专业厨房实际操作中经常将其泡在3.25%的牛奶中过夜然后洗掉牛奶。但是按今天这个方子做出的色拉，菊苣天然的苦味竟一点也感觉不到。
蓝奶酪（Blue
cheese）是在奶酪制作过程中加入了一种青霉菌，在奶酪的内部和表面都有蓝色的菌丝，成品质地酥松，有种类似腐乳的味道，和披萨饼上常用的莫泽雷勒干酪Mozzarella和切达奶酪Cheddar相比，口味更浓,在西餐中使用很多。
成分：
大苹果一只，约240克，口味甜的品种，例如嘠拉果等。
蓝奶酪100克
西洋芹，切碎，3/4杯
柠檬1只
蛋黄酱 3 大匙 （蛋黄酱制作方法点击这里）
菊苣(Belgian endive) 5 只
榛子 1/2 杯
盐 适量
做法：
1. 用钵子将榛子碾成粗粒：
2. 苹果切小丁：
3. 在一个大碗里，将苹果丁、蓝奶酪、芹菜粒、蛋黄酱拌均匀。
4. 挤入柠檬汁,拌匀
5. 撒榛子
6.
将菊苣叶子小心剥下，用小勺把色拉放到每片叶子上。太小的叶子就不要用了。最后可以用新鲜的意大利香菜（parsley）装饰。
