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羊肚菌：严格来说，羊肚菌并不算是菇类的一种，由于它有褐色海绵状的菌帽，所以很容易辨认，这是由于菌帽生成时产生了很多洞的关系。因此又有海绵洋菇这个外号。春季或初夏时可以在森林开垦地找到，也可以在特定的食品店中买到罐装品或脱水品。 杏鲍菇：又名刺芹侧耳，相比其他菌菇，杏鲍菇组织紧密、肥厚，富有弹性，适合炒烩、炖汤，作火锅涮料，或者做凉菜沙拉，口感都非常好。同时加工后依然能维持奶黄色，外观好看。 蟹味菇：真姬菇品系的一种，又名玉蕈、斑玉蕈。蟹味菇可以用来清炒、凉拌、做火锅、煲汤等等。它尤其适合凉拌，方法也很简单：将鲜菇在沸水中滚一下，时间不宜太长，捞起装盘待用，待冷却后，加入米醋、姜末和其他佐料拌匀即成。 香菇：世界第二大食用菌，又称花蕈。干香菇一般采用日晒或者人工方法熏制，使用前需要先用热水浸泡20分钟。香菇肉质肥厚，烹调方式多样，久煮不烂。常见的香菇鸡肉粥，蚝油香菇菜心都是简单的家常菜。 双孢蘑菇：肉质肥厚，可以切片与香菇同炒。干货泡发后也是鸡肉的煲汤伴侣。 平菇：又名侧耳、蚝菇。平菇口味清淡，适宜于肉类或者海鲜同炒，或作为配菜制作家常豆腐或者综合菇煲。新鲜平菇水分多，但容易被炒老，需要掌握好火候。 牛肝菌：牛肝菌肉质肥厚，柄粗壮，煲汤之余，牛肝菌炒肉片，或者玉米炒牛肝菌也是不错的选择。 蘑菇：又名：四孢蘑菇。蘑菇不容易保存，加热后如果表面略显褐色也不必介意。去掉菇根后，可以制作红烧蘑菇，肉片鲜菇等。 金针菇：别名：绒柄金钱菌、构菌等。一年四季都能够在菜场找到的金针菇清淡软韧。适宜于炒、炖、煮、烤等多种烹调方式。可以与其他素材搭配凉拌制作沙拉、三明治馅料；也适合制作金针菇炒鸡丝。 姬松茸：具有杏仁香味，口感脆嫩，可以制成姬松茸瘦肉南瓜盅或者姬松茸牛骨汤。
鸡腿菇：鸡腿菇脆韧，煮后依然保持颜色奶白，适合与海鲜或者浅色菜蔬同炒。加入蚝油单炒鸡腿菇也十分美味。
鸡枞菌：多生于湿热地区的白蚁巢上。分部在云南西部，现仅中国有报道。入食的主要部分是菌柄。入食时多为菌蕾期，口味鲜美。
灰树花：又称，舞茸，学名：灰树花因其外观似飞舞的花瓣得名。 肉质紧实肥厚，与双孢蘑菇类似，干制灰树花泡发后能够炖鸡、炒饭，也能与其他菌菇同烧，比如油闷草菇灰树花。
滑菇：新鲜的滑菇适合脆嫩鲜滑，可以制作滑菇肉丸汤，或者滑菇鸡丝小白菜，干滑菇泡开了之后，适合煲汤或者作为配菜与其他食材同炒。
花冬菇：是香菇的一种，肉质更厚，煲汤滋味好。
猴头菇：又称：猴头蘑、羊毛菌。比较适合煲汤，或者与肉类搭配红烧。
黑木耳：质地柔软、胶质丰富，能够润肺活血。适宜凉拌、煲汤之外，炒制木耳滑蛋，山药炒木耳也十分美味。
海鲜菇：真姬菇品系的一种，又名玉蕈、斑玉蕈。质地脆嫩，味道鲜鲜，具有海蟹味，在日本称之为“蟹味菇”、“海鲜菇”。
赤芝：灵芝药用价值最好的一种。作为中药，灵芝略苦。适合煲汤，镇静安神，康复元气。比如赤芝鸡汤，或者赤芝大骨汤。更可以与其他菌种同煮，使汤的滋味更加丰富。
茶树菇：又名茶薪菇。相比其他菌类，茶树菇杆柄脆嫩。新鲜的茶树菇可以加入豆瓣酱同炒，或用来制作腊肉茶树菇。
草菇：又名兰花菇、秆菇。超市中，草菇罐头十分常见，不论新鲜或者罐头，草菇都很适合做汤，酱，或者加入蚝油同炒。 关注我们 微信订阅悠食：yoqeeservice 专注进口及本土高品质精品美食。 官网百度搜”悠食“，点击下方”相关链接“！ |
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