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一，整烤羊腿
成分
新鲜羊后腿一只，含腿骨，约2.5-3公斤
羊腿外层涂抹的调味料成分：
3 大匙葡萄酒醋（或意式balsamic
vinegar）
3 大匙新鲜磨碎的大蒜
3 大匙压碎的迷迭香叶子
3 大匙法式黄芥末酱（Dijon mustard）
2 大匙新鲜柠檬汁（约半只柠檬的汁）
1 大匙柠檬外皮擦茸
2 大匙干欧芹叶子（parsley）
2 大匙干百里香
1 大匙芥末干粉
1 大匙匈牙利红辣椒粉（paprika，不辣的那种）
1/2 茶匙盐（上述成分中有含盐的，这里半茶匙足够。如果用替代品了，最好尝一尝，调整咸度）
4 大匙橄榄油
烤盘里倒入：
2杯红酒
1杯水
酱汁成分
1 杯红酒
2 杯牛肉清汤
4 只中等大小西红柿
盐、黑胡椒适量
做法:
1.预处理羊腿。
外表肥的部分用刀划菱形，不要切透到瘦肉部分。
腿骨细端环切,去掉一部分肉，露出2寸左右骨头（称为“French”）：
2.所列各种调味料成分混合：
3，调成膏状，均匀敷在羊腿表面，肥肉多的一面多敷些，到时候要面朝上的。冰箱里静置3、4小时或过夜：
4.烤前从冰箱取出羊腿，放在有架子的深烤盘，在烤盘倒葡萄酒，清水：
5.烤箱预热450F/230C度。羊腿肥多的一面向上，烤20分钟后，将温度降到350F/180C。
6.烘烤1个小时左右时，将4只中等大小西红柿切块放入烤盘，待会做酱汁用：
7，肉内部温度达到160F/71C时为五成熟,内部肉质粉红多汁,鲜美；内部温度达到175F/80C为全熟。整个过程需要约2小时。后期用温度计随时检测（用一只可进烤箱的温度计比较好）。温度计探针不能碰到骨头。
小经验-顺着骨头平行的方向插入，不用担心碰到骨头，测量最准确,如下图。
8，肉深部温度达到理想值后，取出羊腿放在大盘子里，用铝箔和毛巾盖上，静置20分钟。这期间做酱汁。将烤过的西红柿放入小酱汁锅，撇去烤盘里的脂肪后将汁液倒入小锅，放1杯红酒,1.5-2杯牛肉汤，大火收去一半：
9.过滤除去西红柿渣滓，得到1-1.5杯的酱汁。用黑胡椒和盐调味。如果喜欢稠的酱汁，可以用一只生蛋黄收稠。
10，羊肉片片，配酱汁闪亮登场。
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