春季时令菜（全）

春季时令菜（一）

2014-03-21 财智时空财智时空

春季时令菜（一）

 

春暖花开，万物复苏的季节，有很多美味而有营养的时令菜，像韭菜、茼蒿、菠菜、香椿等都是餐桌上的美味佳肴。时令蔬菜，就是在当季节顺应自然规律生长的菜，这样的蔬菜营养更全面。两千多年前的孔子就告诫我们“不时，不食”。中医经典著作《黄帝内经》也说要“食岁谷”，就是要多吃时令果菜。中医认为，生长成熟符合节气的食物，才能得天地之精气。违背自然生长规律的菜，就违背了“春生、夏长、秋收、冬藏”的消长规律，从而致食品寒热不调，气味混乱，成为所谓“形似菜”。没有节令的气质，是徒有其形而无其质。

阳春三月，莺鸣燕啼，时令菜纷纷登场。话说通过吃时令菜来养生是健康饮食的一个很重要的组成部分呢。并且时令菜菜价便宜，一定不要错过...
    一道油焖春笋，一道腌笃鲜，这两样足以捍卫春笋在杭州人餐桌上的地位。生长在田里的马兰头，闻起来有股清香味，充满了春天的味道。有人爱有人厌的香椿，还有水水嫩嫩的菠菜韭菜，一样比一样鲜，也说下你爱的时令菜吧。

【韭菜的美味吃法】

韭菜馅肉锅贴

材料：猪肉馅300克，韭菜100克，白萝卜100克，（面皮）中筋面粉200克，滚水25克，凉水110克，（面粉水）面粉5克，水100克，（调料）酱油2大勺，姜泥1/2小勺，白胡椒粉1/4小勺，盐1/2小勺，香油2大勺，水4大勺，

做法：

1. 白萝卜切丝，用一勺盐拌匀，静置10分钟后将水分挤出。

2.  韭菜切成1厘米大小的段，挤干水分的白萝卜切碎，将猪肉馅拌在一起。（也可以先将肉馅拌入盐和水打匀后，再加入菜类）。

3. 搅拌均匀后，分几次倒入水，顺时针打匀上劲，再加入生抽、盐，搅拌均匀。最后倒入香油，拌匀待用。

4. 将面粉中倒入热水，搅拌均匀后倒入冷水，活成面团，盖上保鲜膜静置20分钟，分割、擀皮。

5. 包入馅料。

6. 面皮对折。

7. 将面皮捏成长条形。

8. 将面皮的上沿稍微向下按压。

9. 平底锅倒入一勺色拉油，将锅贴分别排入，开中火。

10. 将5克面粉和100克水混合均匀后，倒入锅内，面粉水需完全接触锅贴。

11. 继续煎8-10分钟，当锅内出现响声时，表示水分已经即将烤干，将锅贴底部煎至金黄色后，铲出来倒扣在盘子上。

韭菜爆蛏子

材料：嫩韭菜一把，蛏子20个，红辣椒一个，姜一块，盐一茶匙，

做法：

1.  韭菜洗净切断，茎叶分开，红椒切丝和韭菜茎放一起，蛏子煮开口取肉洗净备用。姜切丝。

2.  锅里放油，把姜丝爆香，放入蛏子炒均匀。（爆炒）蛏子因为煮过所以出水了，不是油要放那么多。

3.  放入韭菜茎和红椒，调入盐，炒断生。

4.  放入叶子炒均匀即可。

5.  出锅摆盘。自家吃可以不摆盘。

小贴士：

1、蛏子要买吐净沙的，建议买回来后自己养一天。要是急着吃，就用一个带盖子的容器，放入两茶匙白酒，上下撞击，那样吐沙也可以。
    2、蛏子要煮开取肉，但是不要煮很久，看开口能掰开就可以了。

韭菜粉丝包

材料：面粉500克，水270克，韭菜一把，粉丝一把，鸡蛋3-5个，酵母4克，干红辣椒3个，色拉油2大匙，盐1小匙，鸡精少许，

做法：

1.  将酵母溶解在温水中，缓缓的倒入面粉中。

2.  搅拌成雪花状。

3.  揉成面团（掌握面光、盆光、手光的三光原则）。

4.  放在温暖处发酵至2-2.5倍大小。

5.  韭菜洗净沥干水分后切碎；粉丝温水泡软后切碎；鸡蛋搅匀倒入炒锅中，炒碎备用。

6.  炒锅热油，放干红辣椒爆香后，将韭菜、鸡蛋、粉丝倒入锅中，小火翻炒1、2分钟后关火，将馅料翻拌均匀，加盐、鸡精调味，盛出冷却待用。

7.  发酵好的面团排气，充分揉匀后切成小剂子。

8.  将面团擀成四周薄，中间厚的面片，放上馅料。

9.  捏紧摺口，包成包子。（我包包子的技术始终没有提高，请忽略）

10.  蒸笼刷油或者铺湿纱布，放上包子生胚，盖上锅盖醒发20-30分钟。

11.  醒发好后，包子生胚明显变大。

12.  冷水上锅蒸，大火烧至水开上汽后，转中大火蒸约13分钟关火，不揭盖，继续焖3分钟即可。

小贴士：

冬天温度低，发酵比较困难。灰采取的方法是取一个大蒸锅，里面倒入温水，然后将面盆隔水放在蒸锅中，利用温水的温度使面团发酵，温度保持在30-40℃为宜。大约1个多小时就可以发好了。需要注意的是水不能太烫，盆也不能直接与水接触，如果中途水凉的话，可以适当把水加热一下。

韭菜炒香干

材料：韭菜适量，香干适量，干辣椒丝适量，姜丝适量，花椒油适量，盐适量，五香粉适量，生抽适量，鸡精适量，

做法：

1.  香干片开，切丝，开水下锅，焯水捞出过冷水沥干。

2.  韭菜硬的部分和叶子切段分开。

3.  食用油把花椒炸香，花椒老出去，放入姜丝，红辣椒丝，香干，五香粉一起煸炒。

4.  放入生抽半汤匙，盐一茶匙炒匀，放入韭菜白部分，一起炒到韭菜白断生。

5.  放入韭菜叶翻两下关火，放点鸡精提味即可。

小贴士：

1、炒香干不要太经常翻动，怕沾锅底经常晃动锅就可以了。翻太勤容易碎。

2、韭菜白和韭菜叶分开，因为他们熟的时间不一样。韭菜叶子放进锅里不要炒太死，那样吃起来没有口感了。

3、我为了好看还放了几根红椒丝。搭配颜色不错。

虾皮韭菜烧豆腐

材料：韭菜适量，虾皮适量，豆腐适量，青椒适量，油适量，盐适量，

做法：

1.  准备材料，豆腐、韭菜、虾皮、青椒。

2.  豆腐切块，放入锅中油煎。

3.  煎至两面金黄色，青椒切块，韭菜切段待用。

4.  炒锅热油，放青椒块翻炒。

5.  再放入虾皮翻炒。

6.  放入韭菜翻炒。

7.  放入煎好的豆腐（可以加些水，如果韭菜出水多就不用加了）。

8.  翻炒均匀，加少许盐调味即可。

小贴士：

1、煎过的豆腐太干了不好吃，我的韭菜是沥干过的，所以可以加些水，豆腐软一点才好。装了一小盘拍照，有汤汁看不出来。
    2、虾皮很鲜，不需要加鸡精。

（未完待续……）

 

春季时令菜（一）

财智时空

春季时令菜（二）

 

韭菜炒鸡蛋

材料：鸡蛋适量，韭菜适量，精盐适量，植物油适量，生姜适量，干红椒适量，

做法：

1.  韭菜择洗干净控净水，切成长段。

2.  鸡蛋液加少许精盐，打散。

3.  锅里抹少许油，锅热后倒入适量鸡蛋液。

4.  轻轻转动锅，使鸡蛋液摊匀。

5.  小火煎制，煎至金黄后翻过来煎制另一面。

6.  起油锅，放入辣椒段、姜丝爆香。

7.  放入鸡蛋饼、韭菜茎翻炒。

8.  放入韭菜叶，翻炒均匀。

9.  关火，调入精盐翻炒均匀后即可出锅。

小贴士：

1、鸡蛋液打散，感觉没有蛋清最好，这样摊成的鸡蛋饼厚度均匀，颜色一致。
    2、摊鸡蛋饼的温度要适中，鸡蛋饼的厚度与锅的温度、油的多少有关。
    3、韭菜茎与韭菜叶分开入锅、放入韭菜叶后要快速翻炒，防止韭菜叶软烂。
    4、韭菜在生长期间为了控制虫害，菜农都会喷洒大量农药，因此韭菜要择洗干净，最好是用清水浸泡一段时间。

韭菜炒蚕豆

材料：韭菜50克，蚕豆250克，盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量，清水适量，植物油适量，

做法：

1.  蚕豆剥皮洗净滤干水分。

2.  韭菜摘洗干净切成3CM左右长的小段。

3.  净锅放适量油，大火烧至九成热，下入韭菜爆香。

4.  然后下入蚕豆翻炒。

5.  炒至蚕豆颜色变成深绿时，加入一勺半盐，半杯清水，炒匀，盖上锅盖焖5分钟。

6.  收至水分八成干时，加入鸡精、胡椒粉调味，大火再稍稍收一下汁，即可起锅装盘。

绿豆芽炒韭菜

材料：自制绿豆芽300克，韭菜100克，花椒适量，盐适量，鸡精适量，醋适量，

做法：

1.  准备好豆芽和韭菜。

2.  绿豆芽洗净去根。沥干水分。

3.  韭菜洗净切成寸断。

4.  锅中注入油，爆香花椒。

5.  下入绿豆芽翻炒均匀后加入盐炒均匀。

6.  烹入米醋加入鸡精，继续快速翻炒均匀后加入韭菜段，翻炒均匀即可。

【莴笋的美味吃法】

莴笋肉丝

材料：莴笋300g，瘦肉200g，油适量，生抽适量，胡椒粉适量，淀粉适量，盐适量，

做法：

1.  莴笋去皮切粗点的丝，瘦肉切丝。

2.  莴笋和瘦肉分别用盐和生抽、淀粉、胡椒粉抓匀掩制。

3.  起油锅，下肉丝划散。

4.  肉丝变色时下挤掉水分的莴笋丝。

5.  炒至莴笋丝断生即可出锅。

莴笋溜鱼片

材料：龙脷鱼片180克，莴笋片100克，春笋片50克，黄酒糟汁40克，盐2克，白糖15克，味精1克，葱油适量，水淀粉适量，

做法：

1.  鱼片浆制；鱼片里放入少许胡椒粉。

2.  然后放入盐、味精抓匀。

3.  最后放适量玉米淀粉抓匀备用。

4.  汤锅水烧开，下入春笋片汆烫一分钟捞出备用。

5.  然后下入浆制好的鱼片汆烫，鱼片变色后捞出备用。

6.  另起锅放入少许清水倒入糟汁搅匀。

7.  汤汁进行调味，里面放入盐2克、味精1克。

8.  胡椒粉少许、白糖15克搅匀。

9.  调好味后倒入汆烫好的鱼片和配料烧开。

10.  汤开后用适量水淀粉勾芡。

11.  待芡汁糊化后淋入少许葱油便可出锅。

12.  码盘后稍加点缀便可上桌食用。

清炒莴笋丝

材料：莴苣适量，精盐适量，花椒油适量，植物油适量，大蒜适量，

做法：

1.  莴苣去皮、莴苣叶洗净备用。

2.  把莴苣切细丝。

3.  锅里加油，油热后放入蒜末爆香。

4.  放入莴苣叶翻炒。

5.  放入莴苣丝翻炒，加少许精盐。

6.  最后滴入花椒油，翻炒均匀即可出锅。

炝拌莴笋条

材料：莴笋280克，花椒20粒，小干辣椒3个，盐5克，味精2克，烹调油20克，

做法：

1.  先把莴笋条用盐和味精拌匀，腌制10分钟。

2.  锅中放少许油用小火煸香花椒。

3.  然后放入干辣椒。

4.  辣椒稍微变色后把腌制好的笋条滗净刹出的水分倒入锅中。

5.  略烹拌匀即可出锅码盘。
小贴士：
    1、莴笋要选择嫩的部位，腌制的时间不宜过久，略有咸味即可。
    2、要趁热用椒油烹制，只需三五秒钟即可。

椒油脆莴苣

材料：莴苣适量，青红椒适量，精盐适量，花椒油适量，凉拌醋适量，

做法：

1.  莴苣去皮后切细条。

2.  用少许精盐腌渍莴苣20分钟，因为莴苣用盐杀过水，口感爽脆。

3.  青红椒洗净后切小段。

4.  腌渍好的莴苣，倒出腌出的水。

5.  倒入一汤匙凉拌醋。

6.  倒入适量花椒油，调匀即可。

（未完待续……）

 

春季时令菜（三）

2014-03-23 财智时空

春季时令菜（三）

 

椒油炝拌莴笋

主料：嫩莴笋 300克

辅料：盐糖辣椒花椒醋生抽大蒜

做法：

1、准备好所用原料。

2、莴笋去掉老皮，取比较嫩的部位。

3、大蒜去皮，剁成蒜茸。

4、嫩莴笋用刮皮刀，刮出条状。

5、加入盐，搅拌均匀，腌制5分钟。

6、沥干水分，放入盘中。

7、取一碗，加入蒜茸醋生抽和少量的糖搅拌均匀。成料汁。

8、锅中注入油，下入花椒辣椒爆香。

9、将椒油趁热炝入料汁中，搅拌均匀。

10、将炝好的料汁，均匀的撒在莴笋条上即可。

【菠菜的美味吃法】

菠菜鸡蛋卷

材料：菠菜三棵——五棵，鸡蛋两个，面粉两汤匙，水一汤匙，盐四分之三茶匙，黑胡椒半茶匙，

做法：

1.  菠菜焯水捞出挤干。

2.  斩碎，尽量碎一点。

3.  鸡蛋，水，菠菜一起混合搅拌均匀，筛入面粉调入盐，黑胡椒搅拌好备用。

4.  平底锅或者电饼铛刷油，倒入糊糊，小火等上面都凝固，从一边卷起。

5.  卷好后再等一会就可以了。（我后来想要是反过来卷会更好看，下次试试）。

瑶柱菠菜塔

材料：扇贝适量，菠菜适量，胡萝卜适量，大蒜适量，盐适量，味极鲜适量，糖少许，米醋适量，花椒油适量，

做法：

1.  菠菜洗净去根，焯水

2.  焯好的菠菜放纯净水中拔凉

3.  扇贝洗净外壳后蒸熟

4.  剥出扇贝肉，去裙边，留肉柱备用

5.  切适量胡萝卜丝焯水备用

6.  菠菜切段和胡萝卜丝，扇贝肉柱及蒜米放到一起，倒入盐、味极鲜、糖、米醋、花椒油混合的酱汁， 搅拌均匀

7.  装到深杯子里，压实，反扣即可成塔形

小贴士：

1、菠菜为保持脆爽的口感一定要轻焯且过水拔凉。

2、有专家称，凉菜放醋，不必放鸡精，那就不放，味极鲜就是调味的生抽，鲜度足够。添加少许糖提味儿，也可不加，但是效果肯定比不上加的。

菠菜鸡蛋炖粉条

材料：菠菜300克，鸡蛋两枚，粉条一小把，生姜适量，食油适量，精盐适量，

做法：

1.  大个菠菜择洗干净，切大段。

2.  菠菜焯水，捞出备用。

3.  鸡蛋两枚打成鸡蛋液备用，鸡蛋还是双黄的，小小的奢侈一下。

4.  锅里倒入食油，适当的多倒些，油多了烹出的鸡蛋才能成芙蓉状这样的鸡蛋吃起来才有味道。

5.  把鸡蛋液炸好一面后，翻过来炸制金黄。

6.  盛出炸好的鸡蛋，留底油，放入生姜片、辣椒（可不放）。倒入适量的清水，放入粉条。

7.  放入精盐，倒入一小碗甏肉的老汤，没有的话可少来点酱油提鲜。不过能够有甏肉老汤的话，做出来的味道就更鲜美了，我有。

8.  大火煮开后，改小火，等粉条变软煮熟后放入炸好的鸡蛋，继续小火慢炖。

9.  炖制10分钟后放入焯好的菠菜，大火煮开即可。

小贴士：

1、菠菜焯水可以去除草酸的苦涩味道。菠菜根味甜可以食用，带根的菠菜用调料汁凉拌了吃味道也鲜美，叫“红嘴绿鹦哥”。
    2、煎鸡蛋液的时候多放油，这样煎出的鸡蛋饼才会蓬松，萱软，特别是做“木樨肉”的时候。这样蓬松、萱软的煎鸡蛋有个好听的名字“芙蓉”。

菠菜粉丝

材料：菠菜10棵，粉丝半把，鸡蛋1个，海米50克，食醋半勺，盐1茶匙，花生油适量，

做法：

1.  海米清水浸泡。

2.  粉丝冷水泡软后，开水煮一下，也就小火1分钟时间。捞出控水。

3.  接着将洗好的菠菜放进热水淖一下。

4.  菠菜捞出立刻投入凉开水。

5.  鸡蛋磕入碗中搅拌。

6.  热锅放少量油，淋入鸡蛋液，摊成鸡蛋饼。

7.  鸡蛋饼切丝。

8.  菠菜挤干水放入大碗，放粉丝和鸡蛋丝。

9.  放盐，醋等调料。

10.  锅内放油，热后倒入沥干水的海米煸炒一会。

11.  将海米和油一起浇在拌好的菠菜上。

干贝菠菜粥

材料：大米100克，糯米50克，干贝15克，嫩菠菜120克，清水1500ml，姜片8克，绍兴黄酒15克，盐2克，鸡粉2克，白胡椒粉1克，

做法：

1.  大米、糯米、干贝、嫩菠菜、清水、姜片、绍兴黄酒、盐、鸡粉、白胡椒粉。

2.  把大米和糯米淘洗干净浸泡两小时。

3.  把干杯洗净放入碗中，里面倒入少许黄酒、姜片和少许清水，上笼用中火蒸15分钟，然后取出晾凉用手搓碎备用。

4.  把菠菜洗净切碎备用。

5.  砂锅水烧开倒入浸泡好的大米。

6.  改用小火煮1小时。

7.  倒入干贝茸和干贝水继续煮20分钟。

8.  最后倒入菠菜碎煮10分钟。

9.  粥煮好后用盐、白胡椒粉和鸡粉调味。

10.  调好味搅匀关火，砂锅垫好垫盘上桌便可食用。

11.  这道色泽清新、粥香扑鼻、口感滑润、咸鲜味美的干贝菠菜粥就做好了。

（未完待续……）

 

春季时令菜（四）

2014-03-24 财智时空

春季时令菜（四）

 

松仁菠菜卷

材料：厚百叶1张，松仁适量，菠菜150克，盐1茶匙，芝麻油1茶匙，糖1/2茶匙，生抽1/2茶匙，

做法：

1.  百叶沸水煮一会，去除豆腥味，沥水备用；

2.  菠菜入开水烫煮30秒后(我怕不熟就多煮了会就有点太烂了），捞出沥水；

3.  加入盐、糖、生抽和芝麻油拌匀；

4.  将百叶铺在干净的案板上在靠自己的一头均匀的铺上菠菜碎，放上松仁

5.  慢慢卷起，最后斜刀切开摆盘

雪花菠菜饭团

材料：泰国米1杯，咸鸭蛋3个，菠菜适量，芝麻油适量，熟芝麻适量，火腿片适量，奶酪片适量，

做法：

1.  按平时的习惯煮好米饭，今天用的是一杯米的量。菠菜洗净，放沸水中焯一下，不需要焯太久。

2.  把菠菜捞起，待不烫后，戴上一次性手套，把菠菜里多余的水挤出来不要。

3.  把菠菜切成碎末，和煮好的米饭放在一起， 拌匀。

4.  咸鸭蛋煮熟后，去壳，剁碎，和米饭拌匀。

5.  放一点芝麻油，放一些芝麻，拌匀。

6.  戴上一次性手套，把饭团成圆形，再用模具切好奶酪片和火腿片，粘在饭团上即可。

7.  拿一个咬一口，味道不错的哈。

小贴士：

1、因为咸鸭蛋的味道很重，所以拌饭不需要再放盐。

2、奶酪很好切成形，也比较好粘，火腿片不好粘，可以切薄一些，再用保鲜膜包起来压一压会好一些。

【香椿的美味吃法】

香椿鱼儿

材料：香椿、鸡蛋1个、面粉1勺、玉米淀粉2勺、盐适量、食用油适量

做法：

1、面粉、玉米淀粉、盐、鸡蛋液混合，加入水调面糊。

2、香椿取嫩芽部分洗净沥干，入沸水中焯烫至颜色变绿后立即捞出，用凉水冲净后轻轻攥干水分。

3、将香椿芽裹上蛋糊，并逐一下入六成热油锅进行炸制。

4、待稍微定型后翻面，炸至金黄色捞出，控油即可食用。

小贴士：

1、香椿外面裹的面糊可厚可薄，薄了酥脆些，厚了口感会很充实，完全看个人的喜好。

2、喜欢酥脆口感的话可以在调面糊的时候减少面粉的分量，再适当加一点淀粉和食用油。

3、面糊中也可以加入少许的花椒粉或五香粉，增添风味。

香椿炒虾仁

材料：香椿适量，虾仁适量，盐适量，蛋清少许，水淀粉适量，料酒适量，葱适量，

做法：

1.  香椿洗净，去除根部，切成约1厘米长的小段备用。

2.  虾仁洗净，用刀从虾背部切开，不要切断，挑出砂线。

3.  将处理好的虾仁放入容器中，加少许料酒、水淀粉、葱姜末、蛋清少许上浆。

4.  锅中倒油烧热，下虾仁滑至8分熟。

5.  倒入香椿杆，加盐炒软。

6.  再倒入香椿叶略炒即可出锅。

香椿肉片溜豆腐

材料：嫩豆腐一盒，香椿50克，瘦肉片50克，高汤适量，淀粉适量，蛋清适量，盐适量，

做法：

1.  香椿去杂清洗干净。锅里放水水开后放一点盐，放入洗干净的香椿水稍开马上将香椿捞出，过凉水。

2.  香椿用凉水泡凉后，切成碎末。

3.  将盒豆腐底部的四角各用剪刀剪去一个小角，去掉封皮将豆腐倒出，切成方块。（剪去底部的四个角后，就很容易取出完整的豆腐来。）

4.  锅里放凉水和豆腐加一点盐，点火水开后将豆腐捞出，控干水份。

5.  切好的肉片加一点淀粉、一点蛋清，用手抓匀。

6.  锅里放水，水开后放入上好浆的肉片当肉片变白时捞出，控干水份。

7.  炒锅加热后放一点油，加入一半量的香椿末，炒出香味。

8.  加入高汤或水，放入豆腐块和瘦肉片，加盐调好口味。

9.  开锅后勾芡，出锅。装入汤盘后，撒上另一半香椿末。

（未完待续……）

 

春季时令菜（五）

2014-03-25 财智时空

春季时令菜（五）

 

香椿蛋卷

材料：鸡蛋3只，嫩香椿50g，面粉142g，冷水213g，干燥菠菜（或葱末）适量，盐1.5g，植物油适量，

做法：

1.  把香椿芽切碎

2.  把其中2只蛋搅打成蛋液，一起拌入，加入0.5g盐。备用

3.  把余下的材料地混在一起用打蛋器搅匀

4.  如果有结粒就再过一次筛

5.  好筛的面糊加入干燥的菠菜末或者葱末拌匀后静置20分钟

6.  平底锅加热约7成热后离火倒入一大匙面糊，摇转锅让面糊平铺成圆，微火烙至可以脱离锅底即可

7.  面糊烙好后重新置锅加入少许植物油，倒入拌有香椿蛋液

8.  把烙好的饼皮盖在盖在上面

9.  最后把饼翻转过来把反面烙至金黄后。卷起切块

小贴士：

1.饼皮厚薄与浓稠有关。想要薄饼可以多加些水即可。

2.平底锅加热后要离开火，再倒入面糊，不然转不开成大圆形。

3.立夏虽然是夏季到来，温度明显升高，但是昼夜温度相差还是是比较大的，

炸香椿

材料：香椿100克、鸡蛋2个、盐1/2茶匙、面粉2汤匙、淀粉1汤匙、油适量

做法：

1、香椿洗净切去老根。

2、鸡蛋液加面粉、淀粉、盐混合，调成面糊。

3、将香椿分次放入裹上蛋糊。

4、锅下，油温烧至五至六成热时（150-180度），分次下香椿进行炸制。

5、两面炸至金黄捞出，控油后即可食用。

小贴士：

1、油温烧至五至六成热时（150-180度）炸制，不容易欠火吸油，也不容易过火炸焦。
2、调面糊时加点淀粉，可增加酥脆口感。

3、也可以调面糊时不放盐，炸后撒椒盐粉、花椒粉来增添风味，但我觉得原味的更好吃。

香椿苗豆卷

材料：香椿苗适量，五香豆片适量，香葱适量，豆瓣酱适量，

做法：

1.  香椿苗去根洗净，沥干。

2.  香葱切丝用沸水略烫至软，备用。

3.  锅中水烧沸，放入豆片汆烫2分钟去豆腥味。

4.  将香椿苗铺在展开的豆片上，轻轻卷起。

5.  用香葱系个葱结，即可上桌蘸食豆瓣酱享用。

香椿苗拌核桃仁

材料：香椿苗200克，核桃8个，枸杞10粒，盐适量，香油适量，

做法：

1.  香椿苗去根洗净、核桃去壳后用温水将核桃仁浸泡后剥去核桃仁外皮。

2.  将香椿苗、核桃仁、盐和香油拌匀。

3.  放上浸泡好的枸杞搅拌均匀即可。

酱肉蒸春笋

材料：春笋4根，酱肉1块，葱花适量，生抽适量，料酒适量，白糖适量，

做法：

1.  春笋洗净切成滚刀状

2.  酱肉用热水洗净切成片

3.  将切好的春笋摆在盘底

4.  上面铺上酱肉，用二大勺生抽、一勺料酒、一点白糖调好汁淋在上面

5.  蒸锅大火上汽后蒸十分钟撒一点葱花即可

春笋酿

材料：春笋适量，五花肉适量，葱适量，姜适量，料酒1勺，酱油2勺，高汤适量，淀粉适量，盐少许，白胡椒粉少许，

做法：

1.  用清水将鲜笋洗干净，一破两开。

2.  春笋条放入高汤内，文火蒸制半小时。

3.  将五花肉去皮切小粒。

4.  用刀剁成肉糜。

5.  肉糜中调入酱油2勺、料酒1勺、少许盐、胡椒粉、淀粉拌匀。

6.  分次加入葱姜水，打至上劲。

7.  蒸好的笋条，滗掉汤汁控干。

8.  笋条每节之中逐一填入肉馅。

9.  将笋酿整齐地码在盘中，兑入少许高汤。

10.  放入蒸锅内，水烧开转中火蒸约10分钟即可取出。

小贴士：

1、将鲜笋去皮切段（每段为一次食用量），放入开水煮熟，然后放凉分开放入保鲜袋里冷藏，随吃随取。
    2、一般人群均可食用，胃溃疡、肾炎患者忌食。

春笋豆腐汤

材料：春笋3根，内酯豆腐1盒，香椿苗适量，枸杞适量，盐适量，高汤适量，

做法：

1.  内酯豆腐取出，切小块.；香椿苗洗净，沥水。

2.  放入淡盐水中浸泡5分钟。

3.  春笋切片，入沸水锅中焯3-5分钟后捞出，去草酸，除涩味。

4.  锅中加入高汤、春笋、豆腐，旺火烧开。

5.  转至小火调入盐、枸杞，慢煮5分钟。

6.  倒入洗净的香椿苗，即可关火。

鸡汁春笋

材料：春笋500克，清鸡汤600克，鸡腿菇100克，盐适量，

做法：

1.  春笋扒去外皮，去除老根。

2.  放入沙煲中加少许盐煮一下，可去除涩味和部分草酸。

3.  备好鸡清汤，春笋切成块，鸡腿菇也切成块，

4.  一起放入锅中，小火慢炖，加少许盐调味。

鸡丝拌春笋

材料：鸡胸肉100克，春笋150克，红椒丝25克，青椒丝20克，盐2克，鸡粉2克，绍酒10克，胡椒粉1克，香油10克，玉米淀粉3克，

做法：

1.  把春笋切丝，鸡胸肉顺纹路切丝备用。

2.  先把鸡丝上浆；往鸡丝里撒少许盐、胡椒粉，再滴入几滴绍兴黄酒抓匀。

3.  抓匀后放入少许干淀粉和清水反复轻抓上劲，直至把鸡丝里的水分吸干，感觉鸡丝有些微微发粘即可。

4.  锅中水烧开，先下入切好的笋丝汆烫一分钟，然后倒入配料汆烫三秒钟捞出。

5.  放入料理盆中控净水份。

6.  往开水中点入少许凉水，水温大约在摄氏八十度左右即可，然后倒入鸡丝用筷子轻搅。

7.  鸡丝搅散后水再次烧开，鸡丝变色便可捞出。

8.  把烫熟的鸡丝一同倒入料理盆中，里面撒入少许鸡粉拌匀。

9.  再往盆里撒少许盐、胡椒粉和适量香油拌匀。

10.  把鸡丝笋丝配料拌匀便可码盘，一道简单清鲜美味的“鸡丝拌春笋”就做好了。