反濮归真农家菜

2014-06-21 财智时空

反濮归真农家菜

珊瑚虾仁

原料：蛋清260克，牛奶、菜芯各100克，虾仁150克。

调料：盐、味精各3克，湿玉米淀粉10克，色拉油500克。

制作：

1.将250克蛋清、牛奶调拌均匀，放入干锅内小火煸炒2分钟至表面粘结，取出备用;

2.菜芯洗净，放入沸水中大火汆1分钟，取出控水，围在盘子四周;

3.虾仁洗净、去沙线，加入盐、味精、湿玉米淀粉、剩余的蛋清码味上浆、腌渍20分钟，放入烧至四成热的色拉油中，小火滑1分钟，取出备用;

4.锅内留油10克，烧至五成热，放入虾仁、炒好的蛋清、牛奶小火翻炒1分钟，出锅装入盘中即可。

特点：口味清爽，色泽清亮。

农家什锦小炒

原料：鸡腿菇干、滑子菇、牛肝菌各80克，花菜干、万年青干(万年青为一种野菜，形似木耳菜，用其他农家产的菜干如干豆角也可)、山蕨菜、姜各50克。

调料：大蒜末、葱末各10克，湿玉米淀粉15克，花生油20克，盐8克，味精、白糖各3克，绍酒5克，香油2克，鸡汤50克。

制作：

1.把花菜干、万年青干、鸡腿菇干、滑子菇、牛肝菌、山蕨菜、姜入温水中浸泡约15分钟;

2.锅烧沸水，下入泡发好的原料中火汆水约2分钟，捞出备用;

3.炒锅上火下入花生油烧至七成热，放大蒜末、葱末大火炒至金黄，下入焯水过的原料大火煸炒1分钟，入盐、味精、白糖、绍酒调味，加入鸡汤烧开，小火煨5分钟转大火收汁，留少许汤汁用湿玉米淀粉勾芡，淋香油装盘即可。

特点：农家风味，鲜香可口，味道适中。

菜干制法：将花菜、万年青等切成5厘米左右的小段，在太阳下晒约3天即可制成菜干。

香辣五花肉

原料：五花肉600克，大蒜瓣、干辣椒各80克，葱段15克，花椒10克，花生仁25克。

调料：料酒、酱油各5克，精盐8克，味精3克，色拉油1000克。

制作：

1.花生仁入七成热色拉油中，小火炸熟捞出控油;

2.五花肉改刀成四大块入锅中，加清水、精盐3克、料酒大火烧开，小火煮约20分钟，捞出切0.2厘米厚的大片，放酱油、精盐3克、味精2克腌约10分钟，入六成热油，中小火炸至颜色发红捞出待用;

3.锅留底油，烧至六成热，下入大蒜瓣、葱段、花椒、干辣椒大火煸炒出香味，入炸好的五花肉、花生仁，同时加入剩余的盐、剩余的味精大火煸炒均匀，装盘即可。

特点：北菜南烹，香鲜微辣，与回锅肉制作相区别，更适合南方口味。

稻香蒸黄鱼的做法

2014-06-11 财智时空

稻香蒸黄鱼的做法

原料：

黄鱼1条(约750克)，稻香帘1个。

调料：

盐6克，味精8克，料酒20克，鸡粉6克，稻草粉5克，葱汁、姜汁各10克，自制酱30克。

制法：

1、将黄鱼宰杀洗净，加盐、味精、料酒、鸡粉、稻草粉、葱汁、姜汁腌制15分钟。

2、将腌好的鱼放在稻草帘上屉旺火蒸7分钟，取出两面刷上自制酱即可。

味型：

稻香味浓，鱼肉鲜嫩、微辣。

自制酱的做法：

锅下色拉油20克，烧到五成热时，下海鲜酱20克、30克、芝麻5克、蚝油10克、稻草粉1克小火炒匀出香，停火加入适量白糖、味素调味即可。