特色农家年夜饭，日销200份！

金牌香酥肉

此菜成菜外焦里嫩，出菜迅速，一经推出，顾客反响很好。

此菜最大的亮点是蘸料，酸辣可口，起到解腻的作用，还具有些许异国风味。

制作：

1、将猪颈肉300克用蔬菜汁腌制12小时后洗净，斜刀片成5×5×0.2厘米的片。

2、将南乳汁15克，蒜香粉5克，脆炸粉半袋（100克/袋），玉米淀粉80克，盐、味精、白糖各2克，芝麻20克用水50克调匀，放入片好的猪颈肉拌匀、腌制。

3、净锅入色拉油800克，油温升至五成热时改小火，将肉片逐片下入炸至金黄，捞出控油，放入花边纸垫好的盘中，带蘸料10克上桌即可。

蔬菜汁：

香芹、圆葱、大蒜各100克，胡萝卜200克，姜50克，香菜20克打碎滤汁即可。

蘸料：

糖蒜、大蒜各250克，美人椒、柠檬、白酱油各200克，盐、味精各20克，白糖150克，纯净水500克，一起打碎搅匀即可。

关键：

1、腌制时粉的用量要掌握好，粉厚会影响菜品口感。

2、炸制时不能一直用大火，否则没有外焦里嫩的口感。

水滑肉

此菜薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

主料：

新鲜猪肋条肉300克

配料：

水发黄花10克、鸡蛋2只、红薯粉30克、蛋皮丝10克、葱花5克。

调料：

盐7克、味精9克、鸡精10克、胡椒粉2克、酱油15克。

制作：

1、新鲜猪肋条肉切条，加盐、味精、鸡精、胡椒粉、红薯粉、鸡蛋腌制上桨腌码；

2、入开水中小火汆煮熟备用；

3、海带丝，黄花、滑肉一起入锅加高汤，调味小火煮10分钟起锅装入器皿内，撒上蛋皮丝，葱花即可。

温馨提示：

原料必须选用皮薄、肥瘦相间的新鲜猪肋条肉为最佳，再用直刀切成大小均匀的长方条块（块的大小也可根据各人的爱好改刀）。

经汆煮定型，再加入高汤（也可加少许水），调料必须一次加足，以突出醇香的地方风味。

焖煮结合掌握好火候，用旺火煮沸，小火焖酥，才能达到肉酥烂而形不变，油润不腻入口香糯的要求。

农家小腊肉

此款菜品选用土猪三线肉，口感肥而不腻，加入杂粮酒先进行腌制，祛除异味，增加肉质鲜味，然后炒制，肉质鲜香很受大家喜欢。

原料：

农村土猪三线肉1千克

调料：

A料（盐30克，小茴香、辣椒粉各5克，草果、八角各2个，香叶1克，花椒2克，辣椒粉3克，杂粮酒10克）；

B料（干辣椒节15克，辣椒粉2克，青蒜段10克，生抽3克）；

小料（葱、蒜、姜末各5克）；

白芝麻5克，花生油20克。

制作方法：

1、将土猪三线肉洗净，改成4厘米宽的长条，晾去水分，加入A料拌匀，腌制4天，用挂钩晾晒，待皮面出油即可。

2、取腌好的猪肉225克切片；锅内放入花生油，烧至七成热时，放入小料爆香，加入猪肉片煸炒，放入B料翻炒至成熟，撒白芝麻，装盘即可。

玉米排骨

原料：

玉米350克，猪肋排200克。

调料：

A料（盐、味精、鸡粉、老抽各5克，白糖、生抽各10克，生姜、大葱各50克，八角3克）；

B料（盐2克，味精、鸡粉各3克，白糖、生抽各5克）；

清汤500克，老抽8克，熟猪油30克。

做法：

1、将猪肋排剁成四方块，焯水祛腥、去血水，再用A料加水烧至成熟。

2、将玉米剁成4厘米的长方段，加熟猪油用清汤下锅烧5分钟，然后将烧制的排骨放到一起烧，加入B料烧至汤汁快干时，再放入老抽，待自然收汁即可。

农家麻辣杀猪菜

原料：

猪血200克，猪大肠、猪肺各100克，猪肚、猪肝、豆腐、笋片各50克，青蒜苗段20克。

调料：

A料（葱段、姜片各20克，料酒50克），酱油10克，老干妈辣酱30克，郫县豆瓣酱20克，小料（葱段、姜片、干辣椒各5克，八角、桂皮各3克），面粉、白醋各100克，二汤800克，色拉油50克，红油、藤椒油各15克，盐、鸡粉各5克。

制作：

1、猪血、豆腐分别洗净，切成火柴盒大小的块；

2、猪肝切成厚0.3厘米的片；

3、猪肺用流动水冲漂去血水；

4、大肠、猪肚刮油后加入面粉、白醋反复搓揉.锅内放入冷水，下入A料、大肠、猪肚、猪肺，大火烧开，改小火煮至成熟，捞出后将大肠切成长3厘米的段，猪肚切成粗条，猪肺切成10小块；

5、锅内放入色拉油，烧至六七成热时下入小料爆香，放入老干妈辣酱、豆瓣酱炒出红油，倒入除青蒜苗段之外的原料和二汤，大火烧开，改中火烧6分钟，用盐、鸡粉、酱油调味，出锅装入容器内，撒入青蒜苗段；

6、红油、藤椒油放入锅内，烧至七成热时出锅，浇在青蒜苗段上。

坛子肉

这款红烧肉，是用普洱茶泡的茶水烧制而成，成菜肥而不腻、咸香回甜、茶香浓郁。

原料：

五花肉500克，普洱茶10克。

调料：

冰糖20克，盐、蜂蜜、香葱末各5克，生抽、色拉油各10克，葱段、姜片各18克，料酒8克。

制作方法：

1、普洱茶用开水冲泡好，过滤取茶水；带皮五花肉切成3厘米左右的方块，入开水锅焯水。

2、炒锅里倒入色拉油，加水10克和冰糖，小火炒成糖色，把焯过水的五花肉倒入炒锅，小火翻炒使肉块裹满糖汁成焦褐色，再放入葱段、姜片，烹入料酒；

3、把泡好的普洱茶水倒入没过五花肉，大火烧开后改小火煨制60分钟左右，加入盐、生抽调味，肉软后淋入蜂蜜收汁，装盘撒上香葱末即可。

干豆角猪蹄

原料：

猪蹄1千克，干豆角300克。

调料：

大葱、生姜、大蒜、料洒各10克，卤水1.5千克，精盐5克，味精、鸡粉各4克，香葱花3克。

制作：

1、将猪蹄清洗干净，用镊子清理干净细小毛须，剁成块备用；

2、将大葱治净切成段，生姜治净切成片，大蒜去皮拍破；

3、炒锅治净置旺火上，加入适量清水，入大葱段、生姜片、拍破的大蒜瓣以及料酒、精盐、味精、鸡粉，大火烧沸，入剁成块的猪蹄焯水，捞出除净血水，沥干水分备用；

4、将卤水放入锅中，大火烧开，将焯好水的猪蹄块倒入卤水中，大火煮开，转小火，慢炖半小时，加入干豆角，再炖半个小时至肉酥烂，捞出装盘，撒香葱花上桌即可。

农家五香肉

这道菜用煎饼卷着炸过的五花肉和其他的原料一起食用，面香、肉香加上黄瓜的脆爽，炸过的五花肉更是外焦里嫩，口感丰富，受到了广大食客的追捧。

原料：

猪下五花肉1千克，葱条20克，黄瓜条50克，煎饼150克。

调料：

腌料（五香粉、蚝油、葱段、姜片各5克，老抽3克，白糖、白胡椒粉各2克），淀粉糊100克，花生油1千克（约耗60克）。

制作方法:

1、五花肉切片，与腌料拌匀腌制12小时左右。

2、将腌好的五花肉挂上淀粉糊，入烧至六成热的色拉油中炸至外酥里嫩，捞出控油，切成条状，与葱条、黄瓜、煎饼装盘，用煎饼卷食其他原料即可。

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