|
香椿醉鱼（百宴餐饮）  原料 草鱼、香椿、米酒、白酒、盐、花椒、味精、香菜、芹菜、葱、姜、矿泉水、小米辣、干辣椒、红糖、白醋。 操作流程 1、草鱼去骨、去头，用流水冲洗备用；炒花椒盐。 2、将调料放在一起，加入米酒、白酒。 3、将草鱼放入调制好的调料里研制8-10个小时，捞出风干。 4、上锅蒸7-8分钟，凉凉，用手撕块，去掉鱼刺。 5、装盘上桌。 地雷鱼肚冻（百宴餐饮）  原料 巧克力、肉松、玫瑰露酒、鱼泡、葱、姜、盐、味精、矿泉水、胡椒粉、莴笋、蒜蓉、醋、香菜末、一品鲜酱油、香油。 操作流程 1、巧克力熬化，制成地雷器皿和雪茄器皿，代用。 2、鱼肚、鱼泡用清水洗净；玫瑰露、葱姜用手搓洗3-5分钟。 3、锅中放水烧开，放入鱼泡、鱼肚飞水 。 4、锅中放入矿泉水、放入葱姜、胡椒粉、盐、味精，再放入鱼泡、鱼肚，炖煮20-25分钟，凉凉，摘去料渣，倒入不锈钢盆内，制成鱼肚冻。 5、莴笋去皮切丝，放入盐、味精拌匀，装在地雷器皿中。放入鱼冻。 6、配上料汁上桌即可。 春笋盆友圈（百宴餐饮）  原料 春笋、八带、港虾、切蟹、美贝、海虹、花蛤、秘制酱、香辣油、香葱、姜、蒜、盐、高汤、耗油、味精。 操作流程 1、港虾去虾线；八带去皮、去眼、去内脏；切蟹改刀；贝类洗净代用。 2、锅中放入水，将贝类、八带、港虾沸水代用； 3、春笋去皮，改滚刀块，洗净，用鸡汤加入盐、味精煨20分钟。放入盆内。 4、切蟹过油。 5、锅中放入色拉油、葱姜蒜爆香，放入秘制酱炒出香味，加入高汤、调料烧开，放入原料，烧煮2-3分钟，即可。 味道特色：香、辣、鲜。 金沙富贵虾（昌润大酒店）  原料 明虾、蛋黄、料汁、油 操作流程 1、明虾，将明虾须去干净后，在把明虾从尾到头稍微片下。 2、蛋黄，把蛋黄蒸熟后在把蛋黄搅碎被用。 3、料汁，水，白醋，冰糖，橙子，麦芽糖。 4、锅内放入色拉油，烧汁6--7成热时，把改好的明虾倒入油锅里炸熟后，倒出锅内留有少许油在放入蛋黄小火慢慢地搅匀，到入料汁，把炸好的虾到入锅内翻炒均匀出锅摆盘即可。 注意事项及操作要点 明虾过油时油温不要太低，蛋黄一定要挂均匀，出锅。 爽口生菜梗（昌润大酒店）  原料 生菜叶梗、红尖椒末、盐、味精、白糖、白醋、葱油、蒜泥、香油 操作流程 1、生菜，将生菜叶梗摘下，洗净，冰激，控水。 2、红尖椒，将红尖椒切末。 3、调制，把生菜梗，红尖椒末，调料放入盆中，拌匀，盛盘即可 。 注意事项及操作要点 生菜叶梗洗净后必须加冰泡水激15分钟，以保证口感爽脆。 脆皮烤肉（合家亲妈妈菜）  原料 带皮五花肉1.5斤（长20mm，宽10mm）、剪好的生菜叶10片（12mm）130克，蒜片30克，辣椒斜片30克，蒜蓉辣椒酱35克。 腌料比例 盐、味精、钻石牌黑胡椒1：1的比例，盐7克，味精7克，钻石牌黑胡椒7克 做法 1、把五花肉用腌料搓一遍，把搓好的五花肉放入保鲜冰箱腌制24小时，挂通风处凉24小时。 2、放入烤箱，上下温度200度烤40分钟，然后把上温调至260度继续烤20分钟，烤至表皮酥黄起泡即可。 3、把烤好的肉切厚片，摆放成型，配生菜叶、辣椒酱、青辣椒片、蒜片一起上桌。 旱酥鱼锅（合家亲妈妈菜）  原料 豆腐4斤，藕400克，五花肉500克，鲅鱼600克，猪蹄3斤，海带根150克，白菜600克。 调料 味达美660克，老抽10克，白糖10克，二锅头50克，陈醋720克，味精10克，水680克 做法 1、把豆腐切成长325px宽150px厚100px的块，入油锅炸制金黄捞出，从顶部切一刀成盖底部相连，用铁勺把内部豆腐挖出待用，。 2、藕、五花肉，鲅鱼、均匀切成厚25px宽125px长300px的厚片，海带根切长300px宽125px片待用。 3、把藕、五花肉、鲅鱼、海带根重叠一起，装入炸好的豆腐盒内。 4、高压锅底部垫白菜，把豆腐盒和所有原料、配料加入。 5、上火后，高压锅上汽45分钟即可，把豆腐盒放入保鲜盒，倒入原汤，冷却后入冰箱即可。 |
|
|
