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2、锅内放入黄油,烧至六成热时放入洋葱末大火爆香,出锅后放入盆中,加芒果肉蓉、腰果末、白糖、冰肉泥、玫瑰露酒调拌均匀,上笼大火蒸30分钟出锅即可。2、炒后的油放入锅中,烧至六成热时入腊肉粒、腊肠粒、瑶柱碎小火煸炒4-5分钟,入鲍鱼汁、蚝油、蒜蓉辣椒酱、煲仔酱、白糖小火炒5分钟,放入猪肉粉调匀出锅。4、锅内放入剩余的色拉油,烧至...
【大厨说菜】鲜辣草原肚。2.鲜辣豉油汁中利用美极产品的渗透及提鲜作用,使质地紧密的牛肚非常入味,并且口味突出。自制鲜辣豉油汁原料: 美极鲜味汁50毫升美极鲜辣汁50毫升美极浓缩鸡汁20毫升美极牛肉粉10克自制蒸鱼豉油150毫升卤水50毫升二汤130毫升藤椒油20毫升香油20毫升做法: 将所有用料混合,上火煮沸即可。正能量——为厨师之间相互交流。
【旺销菜品】“麻辣风”看家菜。1煎饺香辣虾(58元/份 日销30份)原料:海白虾400克(又名沙虾,也可用竹节虾、基尾虾代替),干辣椒段10克,澄面粉200克,鸡肉馅200克。2极品江豚盅(88元/盅 日销120盅)原料:江豚(又名鱼巴鱼)150克,姜20克,葱20克。3菠萝鱼(58元/份 日销40份)4麻婆河鲶(38元/份 日销40份)现场传授,鲜茄鱼头、砂锅鱼...
【旺销快菜】快炒状元菜1.鸭肉融合了豆豉酱、泰椒、蒜片、橄榄菜、清风菜、苏子叶的多重滋味,吃起来自然特别有感觉。调料:罐装清风菜、罐装橄榄菜各15克,泰椒、豆豉酱各10克,蒜片20克,色拉油1千克(约耗100克),A料(盐、味精各5克,加饭酒15克,淀粉10克),B料(美极鲜味汁5克,味精、鸡精、白糖各3克)。3.苏子叶、蒜片、清风菜、橄榄...
调料:葱段、蒜片、姜片各10克,葱油30克,精盐10克,味精5克,料酒6克,胡椒粉3克,香油4克,煮鹿肉清汤1800克。2.炒锅放入葱油,烧热后炒香葱段、蒜片、姜片,烹入料酒、鹿肉腩翻炒,加入煮鹿肉原汤与剩余调料烧开,待烧约6分钟后加入山药块、胡萝卜块、青笋块,改小火烧8分钟,关火盛出,放入容器中即可。现场传授,鲜茄鱼头、砂锅鱼头汤、...
【旺销快菜】快炒状元菜3.另起净锅,锅入豆油,下入葱、姜爆香,下土豆、十三香一起炒香,然后加入混合酱油(美极鲜味汁:东古一品鲜∶小米辣汁∶鸡粉=1∶1∶1∶1)、老干妈酱、蒜蓉辣酱、自制海鲜大酱,炒香后加入老汤2手勺,下入排骨煨至入味,后加鸡粉、味素、干贝素,继续烧煨,留有少许汤汁时,炒入夏夷贝肉收汁,最后倒入高压锅,再倒入...
【大厨说菜】外婆红烧肉。>>创意菜要求:样式新颖,手法独到,有强烈的视觉冲击感,视之即能领略出菜品艺术。注:以上菜品一经品鉴认定后将在“㊣能量·厨艺美食”微信平台刊登,无需费用。请附上清晰菜品图片与大厨着厨师服的照片。关于·㊣能量厨艺美食订阅与联系1.回文章顶部,点击正能量厨艺美食进行订阅(推荐)2.搜号码:z...
阿瓦山寨7道招牌热销菜品。(2):净锅上火,滑锅留余油,把方肉用小火慢慢炒香,边炒边掉白酒,出油至香,然后把煸好的肉装出来,锅内留原油,再下入豆豉,辣椒粉煸香再导入煸好的花肉一起炒,酱油,生抽一起调味,切记不要掉水,盛入垫好竹垫的密封高压锅内,小火上汽15分钟。(6):净锅上火,滑锅煸猪油,下姜蒜末煸香,入高汤,放入其它b...
另起锅,烧热底油,下入蟹脚,放入美极鲜味汁翻炒入味,加入盐、白糖调味,上碟。3.开大火把清水烧开,待水开后调文火,将鸡放入沸水中先浸煮5分钟,然后把鸡捞起,倒出鸡肚子里的水,再重新把鸡放入水中浸煮25分钟,观察鸡大腿肉收缩的情况,收缩离骨为全熟,一般情况下鸡浸煮至9.5成熟时,要立刻捞起,再立刻投入盐开水中浸泡,使鸡肉收缩,...
又一波热卖菜品送到,做法超详细!3.锅里放入少许油,加入葱姜蒜炒香,加入高汤炖制3-4分钟出锅,用开水将小塘菜沸水,捞出围边,将炖好的鱼装盘上桌即可。4.将炸好的龙虾肉排列在竹笙上,芦笋放旁边点缀,虾壳做装饰,然后把咖喱汁加热后,加入鸡蛋黄搅匀,起锅淋在龙虾肉上即可。3.锅加色拉油,将藕片和墨鱼片分别拉油至断生,再将荷兰豆、彩...
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