鲁菜的基本介绍
菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为'北食'的代表,是我国八大菜系之一。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
一.四喜丸子
食材用料：
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 猪肉馅250克
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鸡蛋1个相克食物
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 马蹄5个相克食物
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 葱花少许
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 油菜5棵相克食物
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 白芝麻少许
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 姜片2片
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 玉米油足量
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盐1茶匙
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 白胡椒粉1/2茶匙（3ml）
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姜粉1/2茶匙（3ml）
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 生抽1汤匙（15ml）
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蚝油1茶匙(5ml)
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冰糖1茶匙（5ml）相克食物
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香油1茶匙（15ml）
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菜谱做法：
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1.肉馅放入盐、白胡椒粉、姜粉拌匀。加入生抽、蚝油、香油混合，加入少量的清水顺一个方向搅拌上劲。放入一枚鸡蛋和葱花顺着一个方向搅打
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2.办好的肉馅再放入碎马蹄丁一同办好
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3.取适量肉馅揉成团，在两手之间来回适当摔打，一来为了整形，而来可以让肉馅更加紧致
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4.锅中倒入足量的玉米油，炸丸子的油温建议稍微高一些比较好
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5.丸子炸制微黄变色即可
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6.炸好的丸子用漏勺捞出沥干即可盛出
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7.我做的丸子不是特别巨型的，所以250克，做了大概8个。可以根据自己喜欢的大小来自由掌握
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8.煮锅中倒入少许底油，放入姜片
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9.丸子码放在锅中，调入生抽
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10.再加入约500ml左右的热水烧开
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11.锅中放入冰糖同煮
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12.见锅内汤汁翻滚，转小火焖煮约30分钟
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13.另外取一小锅，放入清水烧开，点上两滴油，焯一下油菜
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14.油菜焯水即可捞出，控干码入碗底，把焖煮好的丸子码上，浇上汤汁即可加逗逼美女微信：“jnxzf99‘，每天都要你好看!
二.酥海带
食材用料：
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泡发海带
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猪后腿肉
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豆腐干相克食物
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泡发黄豆
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酱油
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香醋相克食物
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白糖相克食物
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葱相克食物
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姜相克食物
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料酒
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盐
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菜谱做法：
三.炝腰花
食材用料：
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猪腰500g相克食物
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胡萝卜相克食物
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冬笋相克食物
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黑木耳相克食物
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盐
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酱油
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料酒
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鸡精
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香油
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花椒油
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菜谱做法：
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1.猪腰自中间平剖开。
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2.用刀子将中间的腰骚片掉，这里是骚气的源泉，所以一定要弄干净。
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3.先斜着切，不要切断。
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4.反过来，竖着切，将其切成麦穗状。
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5.切成小块。
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6.将其泡入水中，去除血水。
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7.胡萝卜和冬笋切菱形片。黑木耳泡发。
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8.将黑木耳洗净，揪成小片，连同胡萝卜和冬笋片一起焯熟。
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9.将腰花焯熟。腰花易熟，不用煮太久，影响口感。
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10.将焯水的蔬菜和猪腰一起浸入凉水中过凉。捞出控干水分。
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11.用料酒、酱油、盐、鸡精、香油调汁。
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12.倒入料汁，搅拌均匀。
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13.锅内放油，放10几粒花椒，炸成花椒油。
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14.将炸好的花椒油倒入盆内，用滤网将花椒粒虑出。
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15.搅拌均匀，装盘即可。
四.拔丝金枣
食材用料：
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山药相克食物
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红豆沙相克食物
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白糖少许相克食物
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淀粉少许
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食用油适量
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菜谱做法：
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1.准备的食材。
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2.山药去皮蒸熟。（也可以洗净带皮蒸）
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3.蒸熟的山药用刀背压成泥，用手多揉搓一下会更细腻。
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4.把山药泥做成小饼状（事先在盘里放入淀粉，以免粘黏）
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5.包入豆沙，揉搓成小枣的形状。
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6.下油锅炸，外壳一定要炸脆炸硬。
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7.炸至金黄酥脆，捞出沥油。
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8.倒去多余的油，锅底留少许的油，给适量的白糖。
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9.中小火翻炒让糖均匀受热。
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10.转小火不停炒至溶化。
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11.炒好的糖浆呈浅黄色（琥珀色）这时侯下原料的效果最好。
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12.倒入炸好的原料。快速翻炒让糖汁均匀的裹上，离火出锅。
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五.绣球干贝
食材用料：
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干贝相克食物
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鲜虾
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鸡胸肉
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香菇相克食物
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冬笋相克食物
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火腿
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鸡蛋清
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菠菜相克食物
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淀粉
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盐
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香油
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黄酒
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鸡油
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猪肉相克食物
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菜谱做法：
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1.主料：干贝、鲜虾、猪肉（肥）、鸡胸肉
辅料：冬笋、菠菜、鸡蛋清、火腿、香菇
调味：黄酒、鸡油、香油、盐、淀粉
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2.将干贝去筋，用水洗二、三次，放入凉水中浸泡1小时。
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3.泡开后，洗去细沙，放在碗内，加入清汤（以没过干贝为度）用旺火蒸30分钟取出。
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4.晾凉后，将干贝丝搓散。
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5.冬笋削去外皮，洗净切细丝；香菇去蒂洗净切细丝；火腿切细丝备用。
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6.火腿丝、冬笋丝、香菇丝用沸水汆透。
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7.三丝与干贝丝拌和在一起。
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8.将虾肉、肥猪肉、鸡脯肉分别剁成细泥。
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9.肉泥内加入鸡蛋清、清汤、精盐、黄酒、香油搅拌成馅。
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10.将调好的馅用手搓成丸子，放在拌好的干贝丝上滚沾均匀，成绣球状。
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11.将绣球干贝在旺火上蒸7分钟取出，滗净汤汁。
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12.菠菜心洗净控去水分，用旺火将菠菜心烫熟，盛出摆在绣球干贝的四周。
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13.锅置火上加入清汤、精盐、黄酒，用湿淀粉勾芡。
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14.将汤汁浇在绣球干贝上即可。
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15.特点：嫩爽多汁，鲜而不腻，甘美滑润。
鲁菜的营养价值
1.独特的烹调方法，防止营养流失2.以汤调味，促进营养吸收3.善用葱蒜调味，增强免疫力4.面食品种多样，均衡营养5.一菜多吃，讲究营养互补
