一、鼓汁排骨 材料:肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐。 做法: 1.将排骨切成小块,飞水; 2.姜鼓洗干净,用菜刀刀背压成粉碎状,这样排骨比较容易入味; 3.取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎,和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟; 4.放入蒸笼内蒸20分钟即可。
二、黄豆焖排骨 材料:肋排半斤、黄豆二两、生姜少许、酱油、花生油、盐 做法: 1.黄豆洗干净,加少许酱油,放压力锅煮20分钟; 2.将排骨切成3cm长的小段,飞水; 3.用少许花生油、爆香生姜丝,加入排骨爆炒2分钟将排骨炒香,将压力锅里的黄豆和汁一起加入锅里,和排骨一起焖; 4.盖上锅盖焖20分钟,加少许盐调味就可以了。 排骨融合了黄豆淡淡的豆香,吃起来感觉很清爽。 三、陈皮小排骨 材料:肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油。 做法: 1.将陈皮泡水10分钟; 2.将肋排切成小块,飞水; 3.陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1小时; 4.用中火炸至金黄色起锅,沥油就可以吃了。 四、南瓜排骨盅 材料:肋排半斤、小南瓜一只、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油。 做法: 1.将排骨切成小块,飞水; 2.姜鼓洗干净,用菜刀刀背压成粉碎状,这样排骨比较容易入味; 3.取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎,和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油一起腌制15分钟; 4.将南瓜在1/5处切开,挖走里面的瓜囊和瓜籽,瓜肉用匙羹挖下来,将小南瓜挖成中空状; 5.待水开后,将小南瓜连同挖出来的瓜肉先蒸20分钟; 6.将腌制好的排骨和酱汁放入小南瓜内,和里面的南瓜肉稍微搅拌均匀,蒸20分钟即可。 五、蒜香骨 材料:肋排半斤、蒜子二两、鸡蛋一只、生粉、生姜、酱油、花生油。 做法: 1.肋排洗干净后,飞水; 2.将蒜子剁碎,加少许盐和排骨一起腌制20分钟; 3.两茶匙生粉,取鸡蛋清,加4茶匙的水和排骨一起拌匀; 4.将油锅烧热,放入排骨; 5.看见排骨的肉收缩,骨头明显伸出时,排骨就熟了,如果想颜色酥黄漂亮些,就稍微再炸一会起锅即可。 六、粉蒸骨 材料:肋排半斤、蒸肉粉1碗、豆瓣酱1汤匙、腐乳1小块、生姜、蒜子、酱油、盐。 做法: 1.将排骨切小块,飞水; 2.将生姜切丝、蒜子切碎后、加入豆瓣酱1汤匙、腐乳1小块、少许酱油、盐、蒸肉粉和排骨一起拌匀,腌制15分钟; 3.腌好后放入高压锅压15分钟,或者清蒸30~40分钟。 如果能放到竹筒里清蒸,或者用新鲜荷叶包起来蒸,那更好,竹香味或者荷叶的香味都能为粉蒸骨更添口感。 七、农家小炒骨 材料:肋排半斤、沙姜、生姜、蒜子、青辣椒、酱油、花生油. 做法: 1.将排骨切成2cm长的小段,飞水; 2.在锅里放少许花生油,将蒜子、生姜丝放入爆香,加入排骨爆炒5分钟; 3.加入3茶匙酱油、3茶匙水、青辣椒用中火炒10分钟; 4.放入切碎的沙姜,少许盐再炒5分钟起锅即可。 八、香烤排骨 材料:肋排约八两,沙姜、草果、蒜子、生姜、酱油。 做法: 1.将排骨洗净飞水; 2.沙姜、蒜子、生姜切碎,草果拍开,加入酱油和排骨一起腌制20分钟; 3.预热烤箱到200度,排骨有肉的那一面淹没在调料里,烤10分钟; 4.翻转排骨,烤有肉的那一面,烤箱温度调为180度,烤10分钟即可。 九、糖醋菠萝骨 材料:肋排半斤、料酒1汤匙、老抽1汤匙、生抽1汤匙、红糖1两、米醋2汤匙、干生粉1汤匙、生姜。 做法: 1.将排骨切成2cm长的小段,飞水; 2.加少许盐、老抽、干生粉、料酒拌匀,腌制30分钟; 3.将油锅烧热,放入排骨炸至酥黄色起锅; 4.锅留少许油,放入生姜丝、盐、老抽、生抽、红糖、米醋、水3汤匙、排骨炒3分钟,小火焖15分钟; 5.然后中火再炒1分钟至汁液刚好浓绸时即可。 十、香辣椒丝排骨 材料:肋排半斤、青辣椒、红辣椒、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油。 做法: 1.将排骨切成小块,飞水; 2.青、红辣椒分别切丝; 3.取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎,放入油锅炒香,加入排骨、青红辣椒丝一起炒5分钟; 4.加入1茶匙酱油、2茶匙水炒5分钟,小火焖5分钟即可。 十一、萝卜焖排 材料:肋排半斤、白萝卜一条、生姜、蒜子、酱油、花生油。 做法: 1.将排骨切成小块,飞水; 2.白萝卜削皮后,用铁勺子挖成半球状; 3.将白萝卜丸放入油锅里,加1汤匙酱油、2汤匙水煮10分钟捞起; 4.在锅里放少许花生油,将蒜子、生姜丝放入爆香,加入排骨爆炒5分钟; 5.加入预先炒过的白萝卜丸,小火焖10分钟,加少许盐调味就可以了。 十二、萝卜排骨盅 材料:肋排半斤、白萝卜一条、生姜、蒜子、酱油、花生油。 做法: 1.将排骨切成3cm长的小段,飞水; 2.白萝卜削皮后,切成4cm小段,用铁勺子挖空成小杯状; 3.用生姜丝、蒜蓉、酱油腌排骨15分钟; 4.将排骨醸入萝卜内,清蒸30分钟即可。 十三、清蒸香芋排骨 材料:肋排半斤、芋头1只、酱油、花生油、盐。 做法: 1、将排骨切成3cm小块,飞水; 2、用少许酱油、盐腌排骨15分钟; 3、芋头削皮后,挖空成杯状,蒸10分钟; 4、加入腌好的排骨再蒸20分钟即可。 芋头要买那种粉粉的,熟了以后吃起来像起沙一样。 十四、鲜草菇炒排骨 材料:肋排半斤、鲜草菇、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐。 做法: 1.将排骨切成小块,飞水; 2.草菇切开两半; 3.取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎,放入油锅炒香,加入排骨炒5分钟; 4.加入草菇1茶匙酱油、2茶匙水炒5分钟,小火焖5分钟即可。 十五、纸包骨 材料:肋排半斤、酱油、蚝油、料酒、盐、腐乳、五香粉。 做法: 1.将排骨切成小块,飞水; 2.把排骨、酱油、蚝油、料酒、盐、腐乳,五香粉一起拌匀,腌30分钟; 3.将锡纸裁成方形、做成碗状,把排骨和腌汁倒入锡纸碗内封装严实; 4.烤炉220度烤20分钟,小心拿出装碟,剪开锡纸便可食用(小心水蒸气)。 十六、酸笋排骨煲 材料:肋排半斤、酸笋2两、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐。 做法: 1.将排骨切成3cm的小段,飞水; 2.酸笋洗净切成宽1cm的片状; 3.取少许生姜、蒜子分别切碎,放入油锅炒香,加入排骨炒5分钟; 4.加入酸笋、酱油炒3分钟后,装到小瓦煲用小火焖15分钟即可。 十七、红酒烩排骨 材料:肋排半斤、红酒半碗、料酒2汤匙、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐。 做法: 1.将排骨飞水; 2.用油锅将生姜、蒜子炒香,加入排骨爆炒5分钟; 3.加入酱油1汤匙、料酒2汤匙、水2汤匙中火焖5分钟; 4.加入红酒半碗,小火焖10分钟,加盐调味即可。 十八、清香柠檬骨 材料:肋排半斤、柠檬半只、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐 做法: 1.将排骨飞水后 ,加2汤匙酱油、少许盐一起腌15分钟; 2.用油锅将生姜、蒜子炒香,加入排骨爆炒5分钟; 3.加酱油、2汤匙水焖10分钟,起锅前均匀放入挤出的柠檬果汁即可。 十九、苦瓜醸排骨 材料:肋排半斤、苦瓜一条、生姜、蒜子、酱油、盐。 做法: 1.将排骨切成3cm长的小段,飞水; 2.苦瓜切成4cm的小段,去瓜囊; 3.将排骨加盐、酱油、生姜切丝、蒜蓉一起腌15分钟; 4.煮一锅水后,放少许盐,放入苦瓜煮5分钟后捞起; 5.将排骨醸入苦瓜内,大火清蒸20分钟即可。 二十、苦瓜炒排骨 材料:肋排半斤、苦瓜一条、生姜、蒜子、酱油、盐。 做法: 1.将排骨切成小块,飞水; 2.将苦瓜切成小块,用盐揉搓(这样可去苦味)后,再用清水洗净; 3.用少许油炒热锅,放入生姜、蒜,放入排骨爆炒3分钟; 4.放入苦瓜、酱油、水2汤匙一起炒3分钟后,小火焖10分钟; 5.放少许盐,起锅即可。
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