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VINAIGRETTE油醋汁
A: Olive Oil 570gm橄榄油
Mustard 11/2 tablespoons芥未
White Vinegar 290gr白酒醋
Parsley 15gr番茜
Onion 20gr洋葱
Salt Pepper盐，胡椒粉
B: Red Wine VineGar 2L
Olive Oil 2L橄榄油
Raip Oil 2L菜油
Mustard介末
Onion，Garlic，Shallot洋葱，蒜。干葱
Black Pepper Powder，Marjerin黑椒粉，马祖林
Water 4L纯净水
FRENCH DRESSING法汁
Garlic(chopped)30gm蒜
Yolk1pc蛋黄
Mustard 1tablespoon介末
Onion(chopped)60gm洋葱
White vinegar 120gm白酒醋
Oil 120gm橄榄油
Parsley 15gm番茜
Salt 45gm盐
THOUSAND ISLAND DRESSING千岛汁
Mayonnaise万拿汁
Red pepper(chopped)50gm红椒碎
Green pepper(chopped)50gm青椒碎
Boiled egg (choped)2tablespoon熟蛋
Ketchup2tablesoop茄汁
Parsley 200gm蕃茜
Olive oil 200gm橄榄油
White vinegar 300gr白酒醋
甜酸青瓜
Caper水瓜纽
Onion洋葱
TARTAR SAUCE他他汁
甜酸青瓜
Mayonnaise万拿汁
Capers水瓜纽
Parsley蕃茜
Boiled Egg 熟蛋白
Onion洋葱
ITALIAN DRESSING
意大利油醋汁
Red Wine Vinegar红酒醋
Olive Oil橄榄油
Water水
Mustard介末
Onion洋葱
Garlic蒜
Black Pepper黑椒粉
Oregano阿里根奴
Sugar糖
Salt and Pepper盐，胡椒粉
杏仁甜汁（法）SAUCE PRALINE
ALMONDS杏仁油
将切碎的烘黄的杏仁，及些少杏仁油加入上述的甜蛋黄汁内拌匀即可
橙皮汁（法）SAUCE MARMALADA
橙皮果酱MARMALADE
鲜橙汁。
鲜橙外皮丝。
吉土汁
以上任何比例混和煮热而成。
朱古力汁（法）SAUCE CHOCOLATE
黑朱古力2 OZ。
FRESH MILK（鲜奶） 4 OZ
SUGAR （糖）1 tsp
罐头淡奶2 OZ
粟粉1 tsp
香油
用刀朱古力刮成碎片，用小许清水煮成厚糊。另用鲜奶将鹰粟粉开成稀浆，加砂糖煮沸。注入朱古力糊内搅匀。再加罐头淡奶，煮一会后离火加入VANILLA便成淋在布丁上的朱古力汁。
如果用放雪糕新地，即必需够为稠结。制法照上述材料，但减少些鲜奶，而多加些粟粉，煮成后放冷，然后放进雪柜备用。
沙芭央汁（法）SAUCE SABAYON
YOLK （蛋黄）2 ，
SUGAR（糖）1 OZ。
SHERRY（些厘酒） 2 OZ。
LEMON PEELS （柠檬皮）1 sp
在需要前，将上述的材料放在搪瓷盅内，隔水在炉上煮热。煮时不时地用打蛋器搅拌至蛋黄起泡，淋在甜品上拌食。也有人喜欢用MARSALA或MADEIRA的甜葡萄酒替代些喱酒。
食圣诞布丁用的生汁（英）HARD SAUCE
BUTTER （牛油）2 OZ
RUM（朗姆酒） 1 sp
SUGAR （糖）3 OZ
NUTMEGS GROUND豆蔻粉1/2sp
Caesar dressing
凯撒汁
Anchovy(银鱼柳)250gram
Dijon mustard (大藏介末)20gram
Egg yolks (蛋黄)6each
Vinegar tarragon9他拉根香醋) 100milliltre
Oil salad (沙拉油)800milliltre
Salt(盐)10gram
Blacked pepper (cracked)黑椒碎(研磨的)10gram
Parsley (chopped) 番茜碎
金巴伦汁（英）SAUCE CUMBERLAND
橙一个，
柠檬皮半个将外皮切丝。
牛肉精或鸡肉精一粒。
红嘉伦者喱一匙。
粟粉一匙。
PORT酒一安土。
干葱头两粒切丝。
冷的金巴伦汁：先将橙的外皮及柠檬皮切丝，连同干葱丝及橙的汁。用清水煮沸。加入红加伦者喱及牛肉精调味。用粟粉调浓度。加PORT酒调匀放雪柜
热的金巴伦汁：将黄肉汁代替清水。鸡精的英文是：CHICKEN BOUILLON CUBE
CHESTNUT STUFFING
粟子酿馅(酿火鸡用)
White Bread (白面包)500gm
Chestnut Chopped(粟子切碎) 500gm
Mashed Beef big whole (牛肉末)1kg
Bacon (烟肉)150gr
Bacon oil(烟肉油) 1.5ml
Milk(牛奶) 4ml
Fresh cream (鲜忌廉)2ml
Butter(牛油) 100gr
Onion chopped(洋葱碎) 100gr
Garlic chopped(蒜蓉) 5gr
Parsley(番茜) 10gm
Thyme (百里香)2gm
Marjoram (马祖林)2gm
Oregano(啊里根奴) 1gm
Nutmeg (豆蔻)2gm
Salt and pepper(盐和胡椒)
Mayonnaise（蛋黄酱）
Egg yolks 40 pc
Salad oil 8.5 lit
Pepper 100 gr
Salt 50 gr
Mustard 600 gr
Vinegar 1 lit
Lemon 5 pc
Water (hot) or clear soup
Hollandaise sauce
荷兰汁
Unsalted butter (无盐牛油200克)
White wine vinegar 白葡萄酒醋3匙
white pepper whole白胡椒粒一撮
cold water 冰水2匙
yolks 蛋黄3个
lemon 柠檬0.5个
Bearnaise Sauce
班尼士汁
Ingredient
White Wine dry (干白葡萄酒)100ML
Vinegar tarragon (他拉根香醋)100ML
Shallot(干葱) 2匙
Black pepper(cracked) (黑胡椒磨碎)6粒
Fresh tarragon (鲜他拉根香草)2匙
Egg yolks(蛋黄)4个
Butter(牛油 300克)
Salt (盐)1撮
Pepper 1(胡椒粉)1撮
Mousseline sauce
毛士莲汁
1. Whisk the cream into barely warm or cooled hollandaise
将打起的忌廉拌入放凉了的荷兰汁中
原材料：茄子三条，番茄两只，葱姜作料适量。
做法:将茄子打滚刀块，加入两小勺子蜂蜜，和一个鸡蛋。这个蜂蜜是俺家的秘密武器，等菜做好了，大家就知道好在哪里了。。
茄子搅拌均匀，撒上面粉，轻轻搅动，使茄子裹均匀鸡蛋蜂蜜和面粉，上油锅，烧热到8成。将茄子下入油锅。。炸黄捞出。。
将炸好的茄子捞出备用，将番茄打滚刀。备用。
锅里存少许底油，葱姜爆锅。放番茄，加盐、老抽，十三香、少量水闷一下。
小伙咕嘟，收汁，到粘稠状，点香油，撒小葱，出锅！！
甜甜的，滑滑的，加了鸡蛋的原因。嫩嫩的，很有食欲
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