别只认为薏仁煮水“除湿”

 

        提到薏仁大家最熟悉的就是“喝薏仁汤可以排湿”，这个是我国中医的理论。中医里提到薏仁可以入药，功能清热利湿、健脾，主治水肿脚气、风湿等，多用于补益肺脾。相信大多人都比较喜欢吃薏仁，出发点也大多是为“养生”吧！但从食物本身来说，薏仁就是谷类，也就是我们的粮食；是粮食就要上餐桌，那么除了平时煮汤水以外我们当然也可以煮饭了。我就比较喜欢吃薏仁，我是把它当主食来吃；打豆浆米糊，煮粥，蒸饭都会放，尤其喜欢蒸饭吃；看完下面的营养分析你就会明白的。

 

从营养学角度来说；薏仁虽为谷类，除含有膳食纤维，B族和矿物质含以外；其蛋白质，脂类含量很高，且容易消化代谢，脂类多为不饱和脂肪酸；因此吃多了也不会有变胖的担忧。据《中国营养成分表》显示，我们常吃的粮谷类食物中薏仁的蛋白质含量最高；其中薏仁蛋白质含量可达每100克为：13毫克以上，大米为：7毫克，小米为：9毫克。动物性食物中鱼禽肉类为：18毫克，鸡蛋为：12毫克。

 

《中国居名膳食指南》第一条就指出：“食物多样，谷类为主，粗细搭配”；谷类除了给我们提供能量外，还是我们“蛋白质”的主要来源；因为主食的量大摄入的量就会高，虽然动物性食物含蛋白质高但胆固醇和脂肪含量高，但每天都是限量食用。那么，选择蛋白质高的主食就相当重要；由此可见，一餐中吃一碗薏仁米饭（100克）补充的蛋白质优于吃普通的大米饭或“二米饭”（大米和小米）。人体每天蛋白质的需要量约为60毫克左右，平价一餐约为20毫克；那么一碗薏仁米饭就可提供13毫克，偶尔要吃顿素餐可以来碗薏仁饭，再喝杯豆浆或吃点豆腐类的菜品完全不用怕一餐中蛋白质吃的不够。

 

上次和朋友聊到，但她煮的薏仁米饭硬的不能吃；薏仁饭虽然健康营养，真的很多人不会做。

我今天就来分享我蒸薏仁米饭的方法

 

         1．前一晚就把薏仁用温水放电饭煲泡上；薏仁要先洗再泡，预防营养素的流失泡米的水不能倒掉，直接用来蒸饭。

 

2．第二天午饭直接蒸就可以了，可以滴两滴橄榄油饭会更柔软有弹性，更香；蒸饭的用水量和平时蒸米饭一样。

 

       3．待电饭煲跳闸后，再焖30分钟即出锅。

 

当然也可以给里面加白米和小米，如果想加杂豆可以前一晚和薏仁一起泡来蒸。

 

用剩米饭煮粥更好吃，薏仁直接煮粥时间太久不容易熟，更别说烂了。

营养小贴士：吃薏仁可使皮肤光滑，减少皱纹，还能促进体内血液和水分的新陈代谢，长期食用可达到减肥与美容的效果。指的是把薏仁当主食来吃，不要单纯的理解为喝薏仁水就能达到某一种效果。也有研究表明每天食用60克，可有效降低胆固醇与血脂肪，可预防高血压、中风及心血管疾病。

参考文献：由中国营养学会编著的2008版《中国居民膳食指南》；中国疾病预防控制中心营养与食品安全所编著 杨月欣主编的2004版《中国食物成分表》。 

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