做整条的红烧鱼需要注意些什么呢？

做整条的红烧鱼时，选用的鱼不能太大，一般在600克至1500克之间即可，下锅前要在整鱼背部肉厚处剞一字花刀。

另外，需把整鱼下入高油温油锅，炸至表面定型，这是为了防止烧制时鱼肉碎烂。
红烧鱼一般有两种味道，北方的咸鲜味用的是酱油提色出味，而川菜的家常味用的是郫县豆瓣提色出味。烧鱼时要用小火，并且还要把汤汁不停地浇在鱼身上，让鱼的上下两面成熟一致且入味。而收汁时要用中火，以使汤汁迅速收浓。