红烧鲤鱼的做法，学会一种做法，很多种鱼都可以做成“红烧”了

很多品种的鱼都可以做成红烧鱼，红烧鱼源于闽菜，食材以鲳鱼为主。流传各地后，根据各地丰富的食材，各地特色的红烧鱼如雨后春笋般涌现。

红烧鲤鱼

红烧鲤鱼

• 去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，用清水清洗干净。在鱼身上切开一道道斜刀痕。

• 锅底加入色拉油，烧至八成热，鲤鱼下锅，鱼身两面炸至金黄色捞出。

• 锅留底油，倒入绍酒、白醋、酱油、番茄酱、白糖、精盐、少量水，再放入鲤鱼，小火烧至入味。

• 待汤汁浓稠时，将鲤鱼装盘，汤汁撒入味精，用淀粉勾芡，旺火收汁，将汤汁洒在盘中鲤鱼肉上。

红烧鲤鱼

红烧带鱼段

红烧鱼的做法，在海边城市得到了举一反三：红烧带鱼段。只是食材选用了带鱼。将带鱼去掉头部、尾部，将带鱼切成6厘米长的带鱼段，其余步骤与红烧鲤鱼相同了。

红烧带鱼段

红烧鲅鱼

红烧鲅鱼亦是如此。只是鲅鱼相对河鱼，要鲜一些，所以加盐、加绍酒可以适当少一些。

红烧鲅鱼