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去年年前去青岛玩，临走时同学送了两大箱冰冻的鲅鱼。回来给亲戚分了些，还剩下三十来条，一下子吃不完索性就冻到冰箱慢慢吃了。其实之前接触鲅鱼只是在饭店里吃过几次，都是做成酥鱼随吃随夹，最大的感觉是刺很少，肉很紧致很厚，吃起来口感绵绵的很不错。  之前是吃现成的，这次该自己做鲅鱼了，我就有点发愁了。因为生鲅鱼就有很大的腥味，处理不好的话做熟了腥味只会更重。刚开始几次按我平时做鱼的方法做了几次红烧鲅鱼，先把鱼两面煎黄，再放入调料红烧，但是吃起来总感觉腥味有点重。后来我尝试了另外一种红烧鲅鱼的方法，做出来的很满意，做一次能吃好几天，而且越放越好吃。  食材:鲅鱼10条、大葱1根、姜1块、蒜1头、料酒、老抽、盐、糖、花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒、食用油。 做法 第一步:鲅鱼全部开剥好洗干净晾干水分或用吸油纸把水分吸干。葱斜刀切段、姜切片、蒜拍扁备用。 第二步:起锅放入能没过一只鲅鱼的油，油七成热放入晾干水分的鲅鱼，一次多炸几条，油能没过就行，鲅鱼放进去基本不要翻动，因为肉质特别容易粘，等鱼两面都熟透了捞出来控油。鱼过油炸能有效去除鲅鱼部分腥味。  第三步:另起锅放平时炒菜量的油，放入十几粒花椒、2个八角、切好的葱姜蒜、一小块桂皮、5个香叶、2个干辣椒烹出香味，倒入能没过鱼两倍的水煮开，把控过油的鲅鱼放进去，倒入5小勺料酒，5小勺醋、2小勺老抽、2小勺糖、3小勺盐盖上盖子改小火炖大约半小时，炖至汤汁剩能没过鱼1/2的时候就可以了，这时汤汁也浓稠了，就可以关火了。 第四步:最后把鱼小心翼翼铲进一个大盆中，倒入剩余的汤汁腌上，吃的时候夹两条，吃不了放冰箱冷藏腌着，越腌越入味。  红烧鲅鱼关键在于用料酒、醋和糖慢慢炖鱼，料酒去腥，醋和糖不仅能去鱼腥味，鱼吸收了醋和糖的精华吃起来鲜味中还带着的一丝丝酸甜口，口感特别棒。 爱美食，爱分享，我是佳佳，欢迎关注我。每天更新美食教程，我们一起为美食加油。 |
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