超简单：入锅略煎，加水煮，少许水淀粉勾薄芡，掌握火候别煮老就行；
最家常：最常见的鲅鱼，最常见的作料，最常见的做法；
巨美味：鱼肉鲜嫩，肉多无刺，酱香浓郁；喜欢的话再加点儿辣味，下饭佐酒两相宜；
关键：一尾新鲜上水的鲅鱼，取其最好吃的尾部。
鲅鱼和带鱼算是内陆地区最常见的海产了吧？在物流不太发达的时候，冷冻的鲅鱼和带鱼往往都是“年货”，平时不过偶尔一吃。如今物流发达，商品丰富，山东沿海新鲜上水的鲅鱼当天就能在济南各大超市上柜。5、6月份，正是春鲅鱼上岸的大好时节，趁着新鲜要多吃啊。
鲅鱼居上层，游速快、喜活食，其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，民间有“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳”的赞誉。据说，多吃鲅鱼还有提神和预防衰老的食疗功效。
鲅鱼肉多刺少，很适合孩子们吃；鲅鱼脂肪和胆固醇含量较高，三高人群应该少吃；鲅鱼味道偏腥，家常以红烧、香煎或熏制为佳。
一般鲅鱼个头比较大，一家三口一顿饭恐怕吃不完一条鱼，烧一条尾巴正合适。至于头部怎么办？嗨，该咋办咋办啊——
红烧鲅鱼尾
材料：
新鲜鲅鱼，葱姜蒜，干红辣椒，香菜
水淀粉适量，食用油2大勺，料酒2大勺，红烧酱油2大勺；盐少许
（如果没有红烧酱油可以用：老抽1小勺，生抽2小勺，白糖1小勺，蚝油2小勺）
做法：
1、鲅鱼治净，取尾部，两面横向划深刀，深至鱼骨；
2、葱切段，姜蒜切片备用；
3、香菜洗净切碎，留一根漂亮的做装饰；
4、调好水淀粉备用；
5、锅中入油，热锅凉油爆香蒜末；
6、下入鲅鱼两面略煎；
7、烹入料酒；
8、烹入红烧酱油，晃动炒锅，使料酒和酱油分布均匀；
9、加入葱姜，晃动炒锅，至出香味儿；
10、加入适量开水，办没过鱼身即可，晃动炒锅使所有作料分布均匀；
11、加入干红辣椒，如果喜欢吃辣，就把辣椒剪开；改善锅盖，转小火炖鱼；
12、期间几次将汤汁浇在鱼身上；
13、炖至鱼基本成熟后，可以加点儿盐调味儿，也可以不加，红烧酱油挺咸的；
14、炖至鱼熟，大约7、8分钟的样子，将鱼盛出装盘；
15、锅中汤汁大火煮沸，少量多次加入水淀粉；
16、推出适合的浓稠度，并煮至再次沸腾；
17、将汤汁浇在鱼身上；
18、撒上香菜碎，上桌开搓！
上桌，趁热开搓——
(2013-05-24 08:02:47)
