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鲅鱼和带鱼算是内陆地区最常见的海鱼了，冰鲜运输的海鱼也比鲜活海鱼安全、健康。 每年5、6月间，正是山东沿海春鲅新鲜上岸的时节，趁着大好时节，多多吃吧。 鲅鱼肉多刺少，肉质细腻，味道鲜美，营养丰富。不仅含有蛋白质、维生素、矿物质等多种营养元素，而且具有补气、平咳的作用，对体弱咳喘有一定的疗效。 鲅鱼的吃法多种多样，因其脂肪含量较多，味道偏腥，所以以红烧和香煎味道最佳。红烧时放点儿干辣椒，尤其下饭。 鲅鱼个头比较大，一家三口一顿恐怕吃不完，不如单独烧个尾巴，掌握火候，炖得嫩嫩的，尤其鲜美。至于头部怎么办，嘿嘿，该咋办咋办吧。 红烧鲅鱼尾 材料： 新鲜鲅鱼，葱姜蒜，干红辣椒，香菜 水淀粉适量，食用油2大勺，料酒2大勺，红烧酱油2大勺；盐少许 做法： 1、鲅鱼治净，取尾部，两面横向划深刀，深至鱼骨； 2、葱切段，姜蒜切片备用； 3、香菜洗净切碎，留一根漂亮的做装饰； 4、准备好水淀粉； 5、锅中入油，热锅凉油爆香蒜末； 6、下入鲅鱼两面略煎； 7、烹入料酒； 8、烹入红烧酱油，晃动炒锅，使料酒和酱油分布均匀； 9、加入葱姜，晃动炒锅，至出香味儿； 10、加入适量开水，办没过鱼身即可，晃动炒锅使所有作料分布均匀； 11、加入干红辣椒，如果喜欢吃辣，就把辣椒剪开；改善锅盖，转小火炖鱼； 12、期间几次将汤汁浇在鱼身上； 13、炖至鱼基本成熟后，可以加点儿盐调味儿，也可以不加，红烧酱油挺咸的； 14、炖至鱼熟，大约7、8分钟的样子，将鱼盛出装盘；
15、锅中汤汁大火煮沸，少量多次加入水淀粉； 16、推出适合的浓稠度，并煮至再次沸腾；
17、将汤汁浇在鱼身上； 18、撒上香菜碎，上桌开搓！
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