【海阳美食】海阳鲅鱼吃出胶东冬天好滋味！

鲅鱼，肉质细腻，味道鲜美，是胶东人民餐桌上必不可少的。海阳濒临黄海，是鲅鱼的盛产地。

冬天是吃鲅鱼的好时节，小编今天把海阳人做鲅鱼的方法介绍给大家，下班后买一条鲜鲅鱼，回家可红烧、可炖、可酱焖、可腌制……想想就是美味啊~~

腐乳酱烧鲅鱼

1、鲅鱼去内脏洗净，鲅鱼切小段放入平底锅煎至微黄；

2、取一个小碗加入腐乳和少许腐乳汁压碎备用；

3、炒锅倒油爆香葱姜和蒜瓣，再加入豆豉辣酱炒香；

4、放入鲅鱼段，加适量的清水和白酒，加腐乳汁，加入老抽，再加入白糖；

5、大火烧至20分钟至汤汁浓稠即可关火。

香煎鲅鱼

1、鲅鱼洗净去除内脏及鱼鳃，准备葱姜蒜适量；

2、鱼切段放入葱段、姜片、盐、酱油、山楂酒、腌制20分钟；

3、电饼铛预热3分钟，放入少许油，再把鱼段摆在电饼铛里，盖上电饼铛煎成两面金黄即可；

4、倒上事先兑好的料汁；

5、倒入料汁后再合上电饼铛；

6、大约7~8分钟汤汁烧干即可。装盘撒适量细葱段。

红烧鲅鱼

1、把鲅鱼清洗干净，准备好葱姜蒜和八角；

2、鲅鱼剁成块，加入花椒、盐、料酒腌制10分钟，裹上蛋液；

3、下入油锅，煎炸至金黄捞出沥油；

4、锅中留底油，爆香葱姜蒜和八角，倒入煎炸好的鲅鱼；

5、烹入料酒，加入糖、醋、酱油和适量的清水，烧开；

6、小火烧制20分钟后，转中火收干汤汁即可。

手撕鲅鱼

1、准备食材

2、将鲅鱼去头平剖开去主刺；

3、鱼肉朝上，倒入生抽，抹上盐、五香粉、适量胡椒粉，此步骤进行两遍，将反面鱼皮抹上适量盐；

4、鱼肉上放上切碎的葱花姜片，放桂皮、香叶、八角、花椒；

5、用保鲜膜包裹严，放入冰箱冷藏15-20小时；

6、腌好的鲅鱼挂到阳台通风处风干表面后，切开备用；

7、电饼铛放适量油将鱼两面煎至金黄酥脆；

8、将鱼肉撕开摆盘即可。

鲅鱼饺子

1、面和水以2:1的比例，把水分多次倒入面粉里，和成柔软的面团，一旁醒着备用；

2、韭菜择干净，泡在水里一段时间，再用清水不断冲洗多遍鲅鱼清洗干净，洗去血水，扒掉鱼皮，去掉鱼骨，只留鱼肉备用；

3、鱼肉切小块后，开始剁，剁鱼肉的时候要分多次一点点往里面加水翻转鱼肉接着剁，剁均匀，直到鱼肉剁成泥，非常有弹性；

4、把1/5分量的猪肉馅放进去一起剁，加少量水，剁到鱼肉猪肉很好融合后，肉馅就算完成了；

5、接着调馅：加入一点料酒，加入适量生抽，顺一个方向不断搅拌均匀，加入五勺花生油（家里的那种调羹）和一勺香油，搅拌均匀；

6、韭菜切碎，姜切末和调好的馅放在一起，顺一个方向搅拌，加适量盐；

7、醒好的面揉搓，下剂子，擀皮包馅，水开后煮饺子。

茄汁鲅鱼

1、将鲅鱼剪去头、清除内脏，然后用清水冲洗干净;控去水分，切成大段；

2、葱切段、姜切片备用；

3、炒锅放油煎香花椒，鲅鱼控干水分下入油锅煎至两面金黄；

4、把切好的葱、姜倒入煎鱼的锅里，一起再煎出葱香味，放入一碗水，然后倒入醋、酱油、料酒、白糖；

5、最后放入盐和番茄酱，盖盖子大火烧开，转小火20分钟左右6、汤汁浓稠即可关火。

蒜籽烧鲅鱼

1、鲅鱼切段，用葱姜丝，料酒，1茶匙盐，生抽1汤匙腌渍3小时以上；

2、沾淀粉拍净多余的粉；

3、平底锅煎定型放入大蒜一起煎鱼两面金黄即可；

4、生抽2汤匙，盐1茶匙，香醋1/2汤匙，糖2茶匙，兑入锅里，加入半碗水和鱼肉齐平。大火煮沸；

5、中火煮15分钟，调入鸡精收汁；

6、出锅前放入辣椒圈炒断生。

香酥鲅鱼

1、鲅鱼去肠，洗净，切去鱼头；

2、成1.5厘米的厚片；

3、用盐腌渍（下午四五点腌制，第二天午饭后就可以用了）；

4、腌好的鲅鱼，用洒少许料酒略腌10分钟；

5、油锅烧热，直接把腌好的鲅鱼下入油锅炸；

6、炸制两面金黄捞出沥干油；

7、八角，花椒，香叶，小茴香葱姜蒜放入锅里；

8、加入老醋两汤匙，老抽多半汤匙，生抽一汤匙，红糖一汤匙，盐多半茶匙，加入一大碗清水，把作料水烧开，加入干的小红辣椒2个，再煮5分钟；

9、把炸好的鱼倒入料水里（水没过鱼即可），大火烧开，小火慢慢熬等把汤汁熬干即可。

熏鲅鱼

1、大鲅鱼适量；

2、将鲅鱼趁着还半冻状态的时候切成1cm厚的片，如果有肠子肚子的部分这个时候可以轻松拿掉了；

3、加上鲜味酱油、十三香、糖、盐、老抽、蒸鱼豆豉油，拌合均匀；

4、腌制4小时以上，中间要翻动2次；

5、煎锅放油烧热，将腌好的鱼片放入炸，翻动避免糊锅，炸到焦黄即可捞出；

6、调味汁：鲜味酱油、 香醋、老黄酒、白糖适量，将料汁放在一起搅匀；

7、将蒜拍扁切成粒，姜切成末，辣椒切成颗粒,炒锅放少许的油，先放花椒粒爆香，再放辣椒，最后放入姜末和蒜粒；

8、冒出香味立即将调好的调料汁倒进去，再次开锅，将炸好的鲅鱼放入锅里，迅速抄拌，使汤汁渗透到鱼片里去，直到汤汁全部被鱼吸完了就可以出锅啦。

汆鲅鱼丸子

1、准备食材，鲅鱼和五花肉；

2、五花肉用刀剁成肉馅，鲅鱼从尾部用刀贴鱼骨向鱼骨开始，取鱼肉；

3、割下的鱼肉，用勺子或筷子去掉鱼皮分离；

4、在取下的鱼肉中加入两勺料酒，顺一个方向搅匀，再分次加入五勺水，继续搅匀。通过搅拌，鱼肉会变得很细腻；

5、将剁好的肉馅与鱼肉馅，适量姜末，少许盐混合；

6、用勺或手团成鱼丸；

7、放进烧至五成热的水中。（火保持在中小火就行）；

8、至全部鱼丸入锅，转成大火，至鱼丸全部浮起捞出；

9、将煮鱼丸的汤去掉浮沫倒在容器中备用；

10、提前准备少许黄瓜片，韭菜段，锅中放少许油，炒香姜葱后入黄瓜片炒至透亮，加入氽煮鱼丸时用的汤，并放入氽好的鱼丸一起大火烧开；

11、汤沸后再煮上一两分钟，使鱼丸和汤，黄瓜的味道充分溶合，尝一下汤的味道，加盐调味；

12、关火，加入适量胡椒粉，再加入少许韭菜调味，加入少许芝麻油去腥增香。

啤酒烧鲅鱼

1、鲅鱼切成大块，用盐、料酒略腌；

2、鸡蛋打散，鲅鱼入锅煎成两面起黄壳；

3、将鲅鱼放入锅中，加入啤酒；

4、加入适量红烧酱油、少许生抽；

5、加入适量料酒，加入两粒八角，加入少许肥猪肉。（肉可以炝一下锅，炖出来更美味）；

6、炖至汤汁收尽，加入少许葱叶点缀。

干烧鲅鱼

1、鲅鱼横切成大块,放葱姜料酒腌制半个小时；

2、鲅鱼腌好后,擦掉多余水分拍上面粉；

3、把鱼块放进锅里煎一下,一定要热锅凉油,这样不沾油；

4、煎好的鱼块取出,少加一点油,放入葱、姜、蒜爆香,烹入料酒,加老抽、白糖、白胡椒、热水,放入大料、花椒等,大火烧开；

5、放入鱼块,转小火炖25分钟,中途摇一摇锅,让汁均匀一些,但是尽量不要使劲翻鱼,会碎的；

6、大火收汁即可,加适量的盐。

西红柿炖鲅鱼

1、鲅鱼洗净，切成5厘米左右厚度的段，放入适量的花雕酒腌渍片刻，控干水分；

2、鲅鱼两面蘸面粉，平底锅烧热，倒油，将粘过面粉的鲅鱼放入，煎至金黄，捞出，控油；

3、西红柿放入热水中焯水半分钟，扒去外皮，切块；

4、大葱切斜段，炒锅烧热，倒油，放入葱段，煸炒，放入西红柿丁，煸炒至粘稠，倒入适量的清水；

5、将鲅鱼放入锅内，加入适量的盐，倒入花雕酒，放入姜片，炖半小时左右，炖完鱼，倒入适量的香油；

6、放入香菜段，调匀即可。

家常烧鲅鱼

1、新鲜鲅鱼去内脏，洗净，鲅鱼切段，背上切花刀；

2、切好葱花、蒜片、姜；

3、碗中加入老抽，陈醋，白糖，料酒，盐，五香粉和鸡精调汁，把葱姜蒜一起放进汁中；

4、锅中加底油，放鱼段入油煎；

5、倒入兑好的汁，开锅后小火炖10分钟；

6、待收汁后起锅装盘。

红烧鲅鱼尾

1、鲅鱼洗净，取尾部，两面横向划深刀，深至鱼骨；

2、葱切段，姜蒜切片备用；

3、香菜洗净切碎，留一根漂亮的做装饰；

4、调好水淀粉备用；

5、锅中入油，热锅凉油爆香蒜末；

6、下入鲅鱼两面略煎；

7、烹入料酒；

8、烹入红烧酱油（如果没有红烧酱油可以用：老抽1小勺，生抽2小勺，白糖1小勺，蚝油2小勺），晃动炒锅，使料酒和酱油分布均匀；

9、加入葱姜，晃动炒锅，至出香味儿；

10、加入适量开水，办没过鱼身即可，晃动炒锅使所有作料分布均匀；

11、加入干红辣椒，如果喜欢吃辣，就把辣椒剪开;改善锅盖，转小火炖鱼；

12、期间几次将汤汁浇在鱼身上；

13、炖至鱼基本成熟后，可以加点儿盐调味儿，也可以不加，红烧酱油挺咸的；

14、炖至鱼熟，大约7、8分钟的样子，将鱼盛出装盘。

五花肉烧鲅鱼

1、鲅鱼1条（约400克）收拾干净，去头尾，切成段；五花肉洗净，切成1厘米见方的块；胡萝卜洗净，切小块；

2、平底煎锅中倒油，油量稍微多一点，油热后，放入鲅鱼段煎至四面金黄，捞出沥油；

3、炒锅倒油烧热，下桂皮和大料煎炸出香味，倒入五花肉小火翻炒，炒至五花肉出油；

4、放入葱姜蒜和花椒，炒出香味，倒入料酒、生抽、老抽、清水、冰糖1块（或者白糖1.5大勺）、盐大火烧开，转小火炖20分钟，放入鲅鱼和胡萝卜，继续用小火炖20分钟，至汤汁浓稠，加鸡精调味即可关火，起锅前加适量香菜提香。