|
红烧鲅鱼  用料 鲅鱼几段或一条；料酒；姜片；葱；花椒；八角；生抽；老抽；热水；糖；蒜；陈醋 做法 鲅鱼解冻用料酒腌制15分钟以上 腌制好的鲅鱼用厨房纸吸干表面水分 葱姜蒜切好，一勺料酒，两勺陈醋，两勺勺生抽一勺老抽，两勺糖少许盐调成碗汁 在淀粉中滚一圈，使鲅鱼粘一层淀粉 热锅凉油放鱼段煎至两面金黄 放入碗汁及除了蒜以外的配料，热水末过鱼，大火煮开小火炖二十分钟 放入蒜片再炖二十分钟，收汁即可 汤汁可以不要收干 这么做出来的很好吃 熏鲅鱼  用料 材料：新鲜鲅鱼、葱、姜、蒜、料酒、老抽、五香面、食盐、白糖 做法 新鲜鲅鱼一条，新鲜鲅鱼的鱼鳃是鲜红的，有粘液。新鲜鱼肉有弹性手且发紧，不新鲜的死鱼肉摁下去没有弹性，而且鱼肉发散。 快刀切除鲅鱼头部 千万别开膛，鱼身再切成1.5厘米左右厚的片。 再清除部分鱼片腹腔杂物，鱼血一定要清除干净。 大盆里装满清水，放入鲅鱼洗净。 鲅鱼捞出控净水，放在盆中然后添加葱姜片，料酒。 再加入适量食盐 轻轻的把调料拌匀，腌制半个小时。 腌好的鱼块，用厨房用纸吸干水分。 拭干水分的鱼片装盘 锅里放一些油，油量要没过鱼片，鱼片下入热油 中炸至鱼肉两面金黄，捞出控油 好诱人的炸鱼片 准备调味料 炒锅内添加食用油，加入葱、姜、蒜片 炒香后加入适量的热水（没过鱼肉） 煮开后，加入适量白糖，白糖的可以多加一些，味道会更好。 加入适量五香粉 加入适量老抽和料酒 等待调料汁滚开 放入炸好的鱼块，大火烧开转小火煨制，至汁液浓稠转小火，汤汁收干即可出锅。 加入适量食盐和鸡精 大火烧开转小火煨制，至汁液浓稠转小火 汤汁收干即可出锅。 美味熏鲅鱼，待客好佳肴 好诱人啊～～～～～ 家常鲅鱼  用料 鲅鱼一条；淀粉适量（沾鱼用）；葱姜蒜适量；料酒一勺；生抽一勺；糖两勺；醋两勺；花椒十粒；八角一个 做法 鲅鱼洗净，切1CM厚大片。葱切末，姜切三大片。料酒、糖、醋、生抽调成汁备用。 淀粉放平盘里，鱼两面沾粉，抖去多余的粉 热锅凉油，鱼片放在里面煎到两面金黄色。 放入调好的料汁，再放入没过鱼的开水，放入葱末、姜片，花椒、八角和盐。大火烧开后转小火炖二十分钟。 蒜切末，不用特别细，反正熟了也看不出来了。 放入蒜末，再炖个五分钟。 撒点蒜苗叶，出锅。 鲅鱼丸子  用料 鲅鱼1条；蛋白1个；盐1勺约3克；葱姜末（放入鱼肉中）适量；葱姜（放入鱼汤中）适量；花椒水适量；香菜末适量；香油少许 做法 鲅鱼去头洗净 刨开，分成两片鱼肉，鱼骨剔出 斜刀轻刮，将鱼肉刮下 鱼骨两侧的肉小心刮下 刮出所有鱼肉 斜刀将鱼肉碾压，少量、多次，我反复碾压了3遍，让鱼肉靡更加细腻 将碾压过的鱼肉用手揉捻一遍，仍旧是少量多次，这主要是检查有没有鱼刺混在里面 鱼肉靡中加入葱姜末，葱姜末越细口感越好 花椒水煮好后放凉，过滤掉花椒后备用，只用到少量的花椒水 加入蛋白，通常只用加一个蛋白，这次鸡蛋太小，就加了2个蛋白 筷子分开，顺时针搅拌，期间根据鱼肉靡的干湿情况，分次少量加入花椒水 顺时针搅拌，直至肉糜上劲，成团，这是中间的图，最后搅到手软，忘记拍搅拌完成的图了 锅中放油，热锅凉油，放入鱼皮鱼骨煎一下 煎直鱼皮鱼肉变色，加入热水，葱姜，煮开后小火炖 炖好后的鱼汤过滤掉鱼皮鱼骨及葱姜 开小火，鱼汤微开，鱼肉靡挤成丸子，下入鱼汤中煮熟 煮熟丸子，加入盐调味，出锅前放入香菜末和香油。 胶东鲅鱼饺子  用料 鲅鱼一条（约40公分长）；韭菜300克；花生油（玉米油）适量；蛋清1个；牛奶200毫升；葱姜末适量；猪油一勺；料酒适量；盐适量；白胡椒粉适量；烘焙柠檬汁几滴（没有可以不加） 做法 1，切记切记鱼馅自始至终都要顺时针一个方向搅拌。 2，先加盐，先加盐，先加盐！这可以让鱼肉中的鱼胶快速释放出来，鱼馅上劲快。加多少盐呢，先2克左右吧。一会还要再加。鲅鱼饺子稍微咸一点好吃。顺时针搅拌一下，让鱼肉吸收盐份。 3，加一点料酒。 4，加一个蛋清只要蛋清！顺时针搅拌均匀 挖一勺猪油在鱼馅里搅拌均匀。家里吃饭的勺子那么大。去腥。 这是我按照阳春面的猪油炼制方法熬的猪油，是用紫洋葱和猪油一起炸的。然后放凉放冰箱，随时可用。 有的方子是要一块肥猪肉剁在鱼馅里的，我觉得第一生猪肉也是有腥气的，第二再怎么剁也不会很细腻，有颗粒感，口感不好。 1，这是200毫升的保质期3天的比较新鲜的牛奶。不要一次都倒进馅里，一点点加。一般这一袋牛奶差不多都能用上。如果不够，可加一些花椒水，或者再开一袋牛奶。 2，也可以把牛奶换成啤酒或者花椒水，但是我觉得口感都没有牛奶好。 然后就是比较吃力的部分了，顺时针一个方向不断的画圈搅拌，会看到鱼馅慢慢变成这样的乳白色，越来越像奶酪状，搅拌好的鱼馅比较浓稠，筷子都能够直着站立呢。 这样是搅拌好的，很细腻，稠稠的，这时候可以加一点点白胡椒粉，再加一克左右盐，加几滴柠檬汁（没有可以不加）。 韭菜切成这样的小末末，葱姜切末。如果不爱吃葱姜，可以不加。 鱼馅里加一点花生油或者玉米油。搅拌均匀。 把韭菜末和鱼馅混合搅拌。就可以包了。 韭菜一定要等开始包的时候再和鱼馅拌一起。 爱吃菜的童鞋可以多加韭菜。但是那就不是鱼馅饺子呢，变菜饺子啦。 熟了的饺子鱼馅白白的，韭菜绿绿的，吃起来嫩嫩的。 蒜子烧鲅鱼  用料 鲅鱼三条；蒜子10颗；盐、花椒，八角，姜，大葱，干辣椒，糖适量 做法 鲅鱼处理干净，切一厘米宽的块，撒少量淀粉在鱼身上涂匀。油锅烧热，将蒜子炸黄并捞起，下鱼块把两面炸焦，把起锅把水烧滚，倒入炸鱼锅内，同时将盐、蒜子、花椒、大料、姜丝、葱丝、老抽、醋、白糖加入锅中。 大火烧滚改小火炖煮，收汤后起锅。 茄汁鱼罐头（鲅鱼）  用料 鲅鱼八条约四斤半；番茄沙司640g左右；西红柿两个；葱，姜，花椒适量；酱油，盐适量；白糖4,5汤勺满满的；白醋，料酒少许 做法 锅里放油放葱姜花椒爆香后，捞出葱姜花椒，放入鱼煎炸一下 煎炸好的鱼捞出备用 另起锅，放入刚用过的油，放两片姜，几段葱，家没有大葱了洋葱代替，放入两大瓶番茄酱 番茄酱中根据个人口味，加入四或者五大汤勺白糖，少许白醋，少许酱油，料酒，适量的盐，这个量的掌握就是，融合后尝一下，是不是自己想要的酸甜度， 然后把鱼放进去 加入适量的水，把去皮的西红柿切块扔进去 如果用高压锅就少放点水，高压锅闷20-30分钟即可；如果用锅炖，就多放点水，直到骨头酥烂，用电饭锅也是不错的选择 剩下这些汤，可以盖过鱼即可，浸泡一夜再吃，味道美极了，凉了也不会腥 完美的味道 炖鲅鱼  用料 鲅鱼3条；料酒适量；醋适量；生抽适量；糖克；老抽适量；姜片片；盐适量；13香多点；葱适量；蒜3瓣 做法 鲅鱼洗净，擦干（要不煎鱼时彭水） 酱汁：葱姜蒜末➕生抽老抽➕盐➕13香➕料酒➕糖 热锅热油，下鲅鱼，煎至两面金黄，加醋（多点）鱼的每个地方均匀的都撒上醋，在加酱汁，加水莫过鱼，炖一会，汤汁有一半时，必火。 番茄炖鲅鱼（马鲛鱼）  用料 鲅鱼1条（约1·5斤）；中型番茄5只；白胡椒粉；盐；葱姜料酒；玉米淀粉；番茄酱；糖；生抽；高汤精 做法 买来的马鲛鱼掏净内脏洗清沥干，切成约1cm厚的块；番茄一半切细丁一半切成块状，生姜切片、葱分别切成段和葱花 鲅鱼放入碗内，加入姜片、葱姜料酒、盐用手抓匀后腌制20分钟 取出在鱼的两面分别拍上一层玉米淀粉 平底锅倒油烧热后把鱼放入，煎至两面略呈焦黄 洗净锅后重新倒油，放入姜片葱花炒出香味 先加入切好的番茄小丁用小火煸炒一下 然后加入番茄酱、生抽、盐、糖、清水，中火煮开后转小火煮至番茄丁融化不成粒的状态 这时加入煎好的鲅鱼块和大块的番茄，加盖焖煮约10分钟 中途用锅铲翻动几次鱼块，让鱼的两面都有机会和汤汁接触 煮至汤汁浓稠时，加入葱段、高汤精、白胡椒粉翻匀即可出锅，鲜啊 香煎鲅鱼  用料 鲅鱼；元葱；姜；盐；料酒；面粉；玉米油 做法 新鲜鲅鱼洗净后去头去尾切片放入盐料酒元葱姜腌制2小时 鲅鱼腌好后去掉元葱姜铺上保鲜膜放上面粉将鲅鱼蘸满面粉 锅中加入玉米油烧热放入鲅鱼煎制 一面煎制金黄色后再煎另一面 鲅鱼煎好后装盘即可。 碎片鲅鱼  用料 青岛大鲅鱼；洋葱；胡萝卜；植物油；黄油；酱油；白糖；辣椒粉；孜然粉；陈醋 做法 青岛大鲅鱼一段，切成片，用厨房纸吸干水份，洋葱胡萝卜切丁 锅中入植物油烧热，再放入两片黄油，放入鲅鱼片改小火慢慢煎，煎至两面焦黄，然后用铲子铲碎，同时加入洋葱碎胡萝卜碎中大火翻炒，放少量白糖，盐，辣椒粉，陈醋，酱油，孜然粉继续翻炒，炒至鱼肉看起来干巴的有些焦了的状态，但是不要糊了，就可以出锅开造了。 |
|
|
来自： 海韵l4904w80go > 《2》
