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本期导读：这种鱼刺少营养足，价钱也不贵，平时要多给孩子吃！ 鲅鱼又称为蓝点马鲛，肉质细腻，味道鲜美，营养丰富，只要是刺少，好打理，适合孩子和老人吃。鲅鱼含有丰富的DHA、蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素A，还含有钙、铁、锌、镁、钠等多种矿物质，对孩子长身体、提升记忆力、增强体质有很大好处，价格也不贵，平时可以多给孩子吃一些。 鲅鱼的吃法有很多种，比如鲅鱼饺子、红烧鲅鱼、茄汁鲅鱼、鲅鱼丸子、香煎鲅鱼、糖醋鲅鱼、鲅鱼炖豆腐等等，不知道你喜欢哪种做法？今天杨哥借此机会给大家分享3种鲅鱼常见做法，希望能帮助到大家，不会做的朋友，可以收藏一下备用！ 【红焖鲅鱼】
红焖鲅鱼 【所需食材】 鲅鱼一条、葱花适量、姜片适量、蒜片适量、干红辣椒段适量、香菜段适量、大料几个、花椒几粒、食用油适量、豆瓣酱一勺、白糖适量、酱油适量、料酒适量、老抽适量、食盐适量、白醋少许、料油适量。 【做法步骤】 1、准备一些葱花、姜片、蒜片、干红辣椒段、香菜段。新鲜鲅鱼去除鳃、内脏、淤血。鲅鱼打上一字刀，打完刀以后直接切成段，放到清水里清洗一下，洗好后，捞出控干水分。 2、起锅烧油，下入大料、花椒、葱、姜、蒜，小火煸炒出香味，然后加入干辣椒段，加入一勺豆瓣酱，少加入一点白糖，慢慢将酱炒出香味，火不能太大，否则酱发苦。加入半勺酱油、料酒，然后加水把鱼汤烧开。 3、开锅以后把鱼入锅，大火将鱼汤烧开，然后根据鱼汤的颜色加点老抽调色。接着少加一点食盐、白糖，最后转小火慢慢炖，炖的时候时不时晃动一下锅子，防止鱼粘锅底。在炖的时候，可以不断地把鱼汤往鱼身上淋一淋。 4、炖至鱼汤变少后，然后将鱼慢慢捞出，鱼装盘以后，马上往鱼身上淋少许白醋，随着热气把鱼的腥味挥发一下。鱼汤继续大火收浓，放点料油，提亮增香。然后把葱花、香菜撒鱼身上，最后将熬好的鱼汤淋到鱼身上。 【红烧鲅鱼】
红烧鲅鱼 【所需食材】 鲅鱼3条、料酒适量、酱油适量、盐适量、胡椒粉适量、葱片适量、姜片适量、肥肉片适量、八角2个、花椒适量、干辣椒段适量、食用油适量、香醋适量、白糖适量、葱花适量、水淀粉适量。 【做法步骤】 1、将处理好的鱼，每隔一指半远打上一刀，每面三刀，均为小坡刀，便于入味，便于烹调，增加美感。花刀打好后，放入盘中，淋上料酒、酱油、盐，先撒完盐再搓，胡椒粉也撒上一些，可以去除异味增加美味。如果腌15分钟的话，要每隔5分钟翻个面，要充分腌制入味，这样鱼肉才好吃。 2、然后再切点葱片、姜片、肥肉片，不用太多，五六片即可。准备2个八角、适量花椒和适量干辣椒段，用清水冲洗一下，让它们吸收一下水分，下锅一炸香味唰就出来了。 3、准备一个空盘子，铺上一层厨房纸，然后放上腌好的鱼，用厨房纸将鱼身上的料汁吸干净。将炒勺用油润一下，润的时候，油一绺一绺从锅沿上流下来，就可以将油倒出了。然后再润一次，油不用倒出，往上撒点盐，然后放入鲅鱼开始煎。 4、小火慢煎，不要着急翻，一个面煎上3分钟，时不时地轻轻晃动锅子，防止糊锅。等闻到一股焦香味就可以翻面了，两面煎好后捞出，装入盘中。 5、接下来将葱、姜、五花肉下锅，炒出焦香味，然后把八角、辣椒段、花椒放进去，小火炒制，火不宜过大。接着再下入蒜瓣，然后把煎好鱼下锅，淋入腌鱼的汤汁，再淋入点料酒。 6、再淋入半勺香醋、35克白糖，汤汁微甜即可，再加上点老抽调一下颜色。盖上锅盖，小火烧15分钟，火不要太大，时间够了，味才会好。汤汁不能太干，太干了，鱼肯定会咸。 7、烧好后，将所有的配料都挑出来，肉片没关系。接下来勾一下芡，将水淀粉淋到鱼身上，效果最好。撒上点葱花，盖上锅盖，小火再焖1分钟。这样我们的红烧鲅鱼就做好了。 【香煎鲅鱼】
香煎鲅鱼 【所需食材】 鲅鱼一条、洋葱一个、香菜几根、生姜一块、酱油适量、料酒适量、味精少许、盐适量、白菜几片、大葱叶一根、胡萝卜一截、胡椒粉适量、玉米淀粉适量、食用油适量、辣椒粉适量、白芝麻适量、米醋适量、蒜末适量、白糖适量、香油少许、红油少许。 【做法步骤】 1、准备一条鲅鱼，将中间的主刺去掉，用清水洗净，上面的水分用厨房纸巾吸净。准备一个洋葱，切成丝，香菜几根，切成段。生姜一块，切成丝。全部放入碗中，加入2小勺酱油、1小勺料酒、少许味精、1小勺盐，抓出汁水，淋到鱼肉上，然后将汁水倒入盘底，也就是鱼肉下方，鱼肉上面放上葱姜，腌制20分钟。 2、准备白菜几片，片成片，长度6公分，然后切成丝，放到碗中待用。准备胡萝卜一截，先切成薄片，再切成细丝。再准备一根大葱叶，破开后，切成细丝。然后将白菜丝、胡萝卜丝、大葱叶丝放入碗中，加入清水，浸泡10分钟。 3、鱼肉腌好以后，将葱姜和汁水倒入另外一个盘子，然后把鱼肉里面的汁水也挤一下。然后将鱼肉重新摆入盘中，撒上点胡椒粉，鱼肉再拍一下玉米淀粉，用玉米淀粉，煎出来脆效果好，玉米淀粉要拍均匀一些。 4、然后先把锅润一下，油往下淌溜，转圈冒着小青烟，就可以将油倒出来了。然后再少加点豆油，再把锅润一下，把油烧熟。接着下入拍好粉的鱼肉，先别动，让鱼肉定下型，然后翻面，煎至肉质表面发脆，这个味道才能好。煎鱼的时间一定要够，煎5分钟左右，肉质表面脆了，里面的肉质不能让它过嫩。 5、鱼肉全部煎好后，再全部将鱼肉放入锅中，然后把辣椒粉和白芝麻混合一下，撒到鱼肉上。然后翻一下面，再撒上一些，再淋入点香油，翻个面就可以出锅了。 6、另外准备一个碗，加入一些蒜末，再加入9度米醋一大勺（35克），加入40克白糖、盐适量，再加入少许香油和红油，搅拌均匀后，倒入白菜丝、胡萝卜丝、大葱叶丝中，搅拌均匀后，即可装盘。然后将煎好的鱼肉，切成排骨条，然后摆入装菜的盘子上。我们的香煎鲅鱼就做好了。 |
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