|
蜂蜜，可令烘烤类食物湿润粘稠，是制作圣诞曲奇的最完美选择。一些野花蜜，能增添一种特别的花香味，而且还有25%-30%的甜味，所以，3/4杯加上1汤匙的花蜜可以代替1杯的白砂糖。 记住，如果用蜂蜜取代白砂糖，就要在配料中减少2汤匙量的液体；除非配方中包含有酸奶油或者酸奶等，不然就要增加少量苏打粉来中和酸性；为避免烤焦请将烤箱温度调低4℃。对于那些有乳糖不耐症的人，可在蛋酒或者咖啡中加入豆奶和蜂蜜。
那么，节日里体重增加有什么危害呢，特别是如果只是一磅？大型研究表明，北美人一旦在寒假体重增加，就从来没有减下来。这些增加的体重逐年累计，让节日期间体重增加成为成人肥胖的重要因素。这是除了精制细砂糖对我们人体组织和免疫系统造成的伤害性之外的又一影响。 为了增加风味或者控制多余糖份摄入，可以在配方中加入肉桂，或者直接将1/2~1汤匙的肉桂粉撒到曲奇饼、玛芬或蛋糕表面，或者加到糖霜里。肉桂能降低空腹血糖，几个世纪以来一直用于阿育吠陀药物中，辅助糖尿病患者控制血糖。制作姜饼时，我们可加入肉桂粉，同时，用椰子油、无谷蛋白粉和蜂蜜代替黄油、小麦和白砂糖。 另外一个选择就是木糖醇。它是从燕麦、植物皮壳、草莓和蘑菇中分离提取出来，味道和糖一样有甜味，虽然颗粒状的木糖醇跟白砂糖很像，甜度也一样，但是其卡路里含量要少大约40%。同时，值得注意的是，糖醇对某些人会造成肠胃刺激，尤其是用量高于450克。不过，大多数配方里，都不需要用到这个量。 还有一种选择，就是甜叶菊，一种北美植物，数百年来，被巴拉圭的印第安人用作甜味剂。这种矮小的绿色植物的叶子，糖量是白砂糖的30倍，具有提神的作用。液态甜叶菊常被用于给咖啡或茶增加甜味，但亦可用于烘焙。每一杯白砂糖都可用1/2茶匙的甜叶菊浓缩粉外加一杯用作膨胀剂的苹果纤维来取代。
|
|
|
