1、产品防腐 糖具有加强防腐的效果，如果一个配方中，它的含糖量越高，它的保质期相对也就更长。2、促使产品上色，增添食欲 糖在烘烤的过程中，会起到一个焦化的作用，含糖量比较高的配方，在烘烤的时候就会比较容易上色。相反，如果同一个配方里，减少了糖的含量，那么就要适当的延长烘烤的时间或者提高烘烤的温度。3、改善产品口感 糖具有一定的吸水性，在配方里加入糖，不但可以改变食物的口感，也可以加强水分的保留。在做面包的时候，糖还可以改善面团的结构和延展性，如果面包的配方里不加糖，那么面包的口感相对就会比较差。4、增加蛋白泡沫稳定性 糖可以促使打发的蛋白泡沫性质更加稳定，所以我们在制作戚风蛋糕的时候，通常会在蛋白里加入足量的糖粉。5、提供酵母发酵动力 糖可以促使面团的发酵，它是酵母的主要作用对象，在面团发酵的过程中，糖会被酵母所分解，所以一般我们做出来的面包都不会很甜。Tips： 糖在烘焙中的作用这么多，那么是不是可以通用呢？绝对不是的，根据不同的配方，需要使用不同的糖，才能达到最完美的效果。
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