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首先先忘掉任何关于面包的制作方法，什么直接法、中种法、冷藏法、液种法这些都先不要考虑，只需要聚焦在各个材料的作用上，了解透彻后就能清楚整个面包的形成过程，所有的方法也就是换汤不换药罢了。 第一步： 先了解面包的八个组成材料：面粉、酵母、水、糖、盐、油脂、鸡蛋、乳制品，记住这八大类，其中前面三个面粉、酵母、水是必有的，其他五个是根据不同口味的面包来添加，所以记住这个要点，脑子里面就大致有一个这样的框架，知道这个框架之后就往配方里面套用就行。 第二步： 糖盐油脂这三个材料，首先糖这个材料除了给面包增加香味和甜味外，最主要的作用还是给酵母提供养分，让它充分的分解出二氧化碳，也就是俗称的发酵，所以很多配方中不会让糖和酵母放一起打，放一起打的后果我想你自己试验下就明白了哦。 接着就是盐，盐除了给面包增加风味外，面团每增加1%的盐面团吸水性就会降低1.5%，面团吸水差了，形成面筋的速度就会减缓，所以现在都流行后盐法，也就是等面团形成一定筋度后再加入盐，这样子就可以避免面团搅拌过久。 最后要理解的就是油脂的作用不止增加香味和光泽这是基本的，另外最大最用是使面包变得更柔软，延缓面包的老化，所以很多甜面团的配方都会添加了黄油。 以上三个材料大致都了解了，以上三个材料最好都不要和酵母放在一起，因为这三个成分接触到酵母都会减弱酵母的活性。 第三步： 称量材料的细节，给大家简单说下思路，先看下这个配方
不同材料相互搅拌，糖其实是可以跟湿性材料放一起进行搅拌，这样还能增加溶解。盐和黄油进行单独称量。 第四步： 最后就是打面的方法，首先湿料和干料一起倒入打面缸里，慢速搅打，记住一开始一定要慢速，先让这些材料混合均匀了，像这样成团了之后再开快速，接着达到面团洗净能拉出薄膜的状态，放入盐和黄油，转低速让黄油和盐完全渗透进面团再转告诉进行搅打，记住这个重点，最后判断面团大号的状态就是面团表面很光滑，并且起筋有弹性，也可以扯一小块面团满满拉开能拉出薄膜，而且把薄膜捅破后边缘是光滑的就行了。 面团拿出后室温保温静置40分钟就可以分割了，关于面包基础知识制作思路就是这么多，大家又不懂得可以在评论区给我留言哦~ |
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