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欧式面包以德国、丹麦、奥地利、法国等国家的面包为代表。欧包和法棍的外表看起来坚硬，根据亚洲人群 “吃软不吃硬”的饮食偏好；很多吃习惯了甜味的柔软面包，第一眼看就不讨人喜欢。
随着近几年欧式面包在国内烘焙市场的日渐兴起，国人对“天然、营养、健康”的认识日渐苏醒。没有过多坠饰的健康面包已渐渐取代各种花式面包，受到越来越多的关注和喜爱，如果你还给欧包贴上了“皮硬不好咬”的标签；俺要第一个站出来表示不服。
今天，小A姐分享几款软欧包的方子，值得收藏~跟着方子零基础烘培小白也能做出外酥内软的欧包哦~
这是烘培小白人生的第一款所谓的软欧包，做面包没有经过具体专业的训练，咱基本的需求只为了每天给家人做上可口的早餐不是，做一些大人孩子都喜欢的面包，适合自己的口味才是最好的。要求很低胆子挺大，在配方上也没有严格的按照方子来，可以说有点随心所欲吧~加入喜好的碧根果、红糖、浓香又营养的软欧包就出炉了。
在美味的同时，也为家人把握住健康大关，一张“内外兼修”的图不足以传达它的口感；软欧包或许外观粗放，表皮柔韧但是内心却绵软。碧根果的搭配最为巧妙；迫不及待地咬上一口，在每一口劲道的咀嚼中点缀味蕾；经得起咀嚼；味道更是层层递进；即使到了最后面粉的清香都能让人沉醉；层层美味交织在舌尖，口感相当丰富，却能品味到天然的幸福味道，大写加粗的满足啊！
材料
高筋面粉200克 细砂糖10克 红糖10克 碧根果30克 黄油30克 盐3克 酵母3克 牛奶140克
工具 ACA TM33HT烤仆小智电子式烤箱
做法 1、准备食材：高筋面粉、牛奶、黄油、红糖、碧根果、盐、白糖。 2、将碧根果用擀面杖碾碎。 3、天气太热，揉面的活就交给机器吧； 高筋面粉放入面包机，先放入干性材料盐。 4、放入白糖。
5、红糖放入。再加入液体材料。牛奶不要一次倒进，要慢慢的加，在没有加入黄油前，面粉如果太湿或者太干，都可以添加面粉或者牛奶、水的。碧根果放入面包机送料口。如果没有此功能，直接加入碧根果，和面团混合均匀。 6、加入酵母。我的面包机是自动投放酵母的。如果面包机不带此功能，就要手动放入。 7、揉到面筋形成粗膜状态，再加入室温软化后的黄油，继续揉面。 8、揉到基本扩张阶段，面团撑开有薄膜。面包机自动送料。
9、将面团揉圆，放入干净的碗中，盖上保鲜膜，也可以写上时间，26度室温发酵至面团两倍大。 10、手指粘上面粉，在发酵后的面团上戳个小孔，不会缩不反弹即可。放在操作台上分为两份，轻轻排气后滚圆，松弛20分钟左右。 11、发酵好的面团排气，分为分量均等的两块，整成长方形，像折被子一样向中间翻折。再次整形。收口向下进行二次发酵。 12、二发好的面团表面撒上适量的面粉，用快刀割口。提前预热烤箱。我的小A脾气火爆，温度偏高。放入预热好的烤箱上火180下火170，烘烤30分钟。可以根据自己烤箱调节温度。出炉后立即放在晾网上散热。
小贴士 1、软欧包是低糖低油的健康营养的面包。 2、软欧包没有土司等面包的要求高，制作简单，适合烘培新手。 3、折叠面团有利于面筋形成。 4、糖和盐要分开放。
以前老是觉得中种很麻烦，其实做了之后才发现，其实中种很简单，只要利用自己的碎片时间把中种做好就好了，一点也不费事。相对于直接面包，中种面包的口感更好，也更耐老化，一尝试就喜欢上中种了。
中种其实就是将配方中的部分材料先和成面团发酵，通常用冷藏发酵法，也就是说要面团在冰箱中冷藏17小时以上，然后再同主面团的材料一起和成面团。 
中种面团材料
高粉210克 盐2克 水120克 酵母2克 主面团材料 高粉30克 黑麦粉60克 水95克 盐2克 细糖25克 酵母1克 无盐黄油25克 工具 ACA 3CM03果木窑面包机
做法 1、将中种面团材料在盆中和成面团，这里和成团就好了，不必费力揉它，放在冰箱中冷藏发酵17小时以上。最长不能超过72小时。 2、好的面团撕开内部充满汽泡。 3、主面团材料除黄油外全部加入面包机桶中，将中种面团撕碎，一同放入，启动面包机30分钟和面程序。 4、面团已具有很好的发展性，可以拉出膜了。 5、放上黄油。再次启动一个10分钟和面程序。 6、和好后启动发面程序40分钟，这是发好的面团。
7、将面团取出排气。 8、分成三份，滚圆松弛。 9、准备蜜豆。 10、将小面团擀开，铺上蜜豆。边缘处留下足够大的空隙，这个是第一个，铺的有些满了。 11、卷起来，放在烤盘中，入烤箱进行发酵。发酵时放一碗热水增加温度。 12、发好后筛上糖粉或者低粉，入烤箱180度25分钟，出炉放凉就好了。
小贴士 1、如果不是做蜜豆包，配方中的糖可以增加用量。 2、此配方为基础配方，可以加入其它果料，也可以将白糖换成红糖等。 3、这个面包较大，所以烘烤时间较长，如果做成小面包，可以减少时间。
蔓越莓，巧克力，可可粉的组合，各种滋味之间相互衬托与交汇。因为家里没有耐烤巧克力，所以我用了普通巧克力块。趁热吃的时候，巧克力还会有爆浆的效果呢！
面包出炉的时候，我就忍不住吃下半个。。然后被胡萝卜发现我偷吃。。在强烈谴责我的“无耻行径”并果断加入后，很快一个面包就被消灭了。。
材料
高筋面粉 200克
黑麦面粉 50克
可可粉13克
即发干酵母 2.5克
细砂糖 15克
盐 4克
水 195克
无盐黄油 15克
糖渍橙皮 25克
耐烤巧克力豆 38克
蔓越莓干 50克
做法 1、将蔓越莓干提前用水泡软，使用前用厨房用纸吸干表面水分； 2、将除黄油、果干之外的原料放在一起，揉至光滑后，加入黄油揉至扩展阶段，即能够拉出比较厚的薄膜； 3、将面团放入容器，然后在温暖处进行基础发酵； 4、大约３０～４０分钟（现在室温比较高，注意不要发过头），面团发酵至原体积的２倍大小。手指沾干粉，戳洞不回缩不塌陷，基础发酵结束；
5、取出面团，稍稍排气后，加入糖渍橙皮、耐烤巧克力豆和沥干的蔓越莓干；
6、用折叠的方式将果干与面团揉匀；
7、将面团分割成大小均匀的两份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
8、将松弛后的面团轻轻拍成长方形；
9、自上下各1/3处向内折，然后将面团对折，用手掌压紧封口处，盖保鲜膜松弛15分钟；
10、松弛后的面团，再次拍成长方形；
11、同样自上下各1/3处向内折，然后将面团对折，捏紧收口；
12、将面团的收口朝下，排在烤盘上，在温暖处进行最后发酵；
13、大约４０分钟后，面团发酵至原体积的１.５～２倍大小。在面团上筛上适量黑麦面粉，用利刀割口； 14、烤箱提前预热２１０度。预热结束后，将面团放入烤箱，２００度，中下层，上下火，25分钟。烘烤结束后，立即出炉并移至烤网上放凉。
小贴士 1、如果想要风味更佳浓郁，可以用朗姆酒来浸泡蔓越莓干。同样，使用前要用厨房用纸吸干表面水分；
2、这款面包，面团只需要揉到扩展状态即可。我的操作过程和爱和自由前辈有少许不同，大家做的时候，也可以先将果干揉进面团再发酵；
3、具体的烘烤和发酵时间，要根据实际情况自行调整。现在天气较热，所以揉面时可以用冷水或者冰水，同时注意不要发过头；
4、烘烤结束后要立即出炉，转移到晾网上晾凉，以免面包底部产生水汽。
这是一款柔软香甜的黑面包，原方子中的枸杞，我改用红枣，全麦面也改成了黑麦面，配方是基础，看手上的材料调配，也很好呢。
材料 面包粉320克 黑麦粉60克 酵母6克 红糖35克 盐6克 温水240克 黄油45克 去核红枣40克
工具 ACA 3CM03果木窑面包机
做法 1、用温水化开红糖，加上酵母黄油和红枣之外的材料，拌均匀静置着。 2、红枣洗净，吸去表皮水份。 3、用厨房剪刀将红枣剪成小块。 4、启动面包机和面程序，将面和成团，我用了两个和面程序，第二个和面程序时加入黄油，第二个和面程序结束前五分钟，加上红枣碎。 5、关掉面包机电源，因为是夏季，自然温度发酵，很快就好，不需要面包机工作。这是发好的面团。 6、将发好的面团取出排气，分成四份，排气松弛，这里少了一个图，将松弛好的面团用折叠的方法滚圆，因为面团较大，直接滚圆有些困难。
7、先将面团压成饼，两面往中间折。再把两头往中间折。 8、然后滚圆再按成饼。 9、整形成长舌形，顺着长卷成橄榄形。 10、入烤箱进行发酵，发好后取出，筛上糖粉或者低粉，用刀片割出花纹。 11、入烤箱中层，180度25分钟。 12、出炉的面包。
小贴士 1、配方份量较大，我分两盘烤了四个，可以将配方减半。 2、烤箱温度仅为参考，以自己的烤箱实际温度为准。 3、配方中的红枣可以换成枸杞桂圆干等，依自己喜欢调整。
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