| 共 10 篇文章 |
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A面团。①前段面团。②后段面团。3、将前段面团取出，与后段面团所有材料（除了盐与核桃和葡萄干）混合均匀，这里要注意倒入的水温度必须在 20℃左右（室温太高则水温低一点，室温太低则水温高一点）当所有材料搅拌均匀之后，续入盐，接着再继续搅拌，直到面团可以拉开呈均匀薄膜状。面团温度过低或过高，会使面团无法在预定时间发酵完成，一旦... 阅120 转0 评0 公众公开 18-10-12 19:56 |
欧式面包大全来也，聊聊欧包那些事！欧式面包是欧洲人常吃的面包，它以德国、奥地利、法国、丹麦等国家的面包为代表。最具代表的有德国的碱水面包（Prestrel）、法国的长棍面包 ( Baguette ) 、奥地利的烤恩杂粮面包以及丹麦面包 ( Dannish ) ，意大利面包（Ciabatta）。国内比较普遍的叫法是巴伐利亚碱水面包、啤酒面包、啤酒结、德国碱水面包... 阅84 转0 评0 公众公开 18-10-03 23:10 |
一口绿豆沙软欧，吃掉整一个夏天！人不再是少年，小卖部的绿豆沙是模棱两可的回忆，我们却更在乎别人会不会在绿豆沙中添加什么食品添加剂的问题。绿豆沙馅+软欧包=绿豆沙软欧。绿豆沙馅。3、再加入剩余色拉油翻炒到融合，最后加入全部砂糖翻炒至绿豆沙馅成团取出晾凉备用。1、面团用后油法，搅拌完全后加入熟绿豆粒及核桃碎搅拌均匀。3、取绿豆... 阅37 转0 评0 公众公开 18-10-03 23:07 |
面团配方。家用搅拌机约5min，再次剩余的水全部加入慢速搅拌，直至面团有筋性，最后阶段再转快速2min。2、将搅拌好面团取出，放入撒好面粉的大保鲜盒中。5、稍微抹点手粉，轻拍面团，用手把面团上下对折。8、把面团底部朝上，稍微把四周面团向内旋转捏紧。底部向下的话，面团难以取出，容易破坏整体面团造型，如果底部向上，就可以直接把发酵篮... 阅27 转0 评0 公众公开 18-10-03 22:54 |
漂亮的表面裂纹--欧式啤酒面包。中种面团 750克。1. 将盐和啤酒放在碗中混合均匀，再加入酵母和T130黑麦面粉，用刮刀搅拌均匀，放在室温下，发酵2个半小时左右。4． 预整形：拾起面团的四周往中央部位折叠，再将面团整体翻转过来，接口朝下，搓成圆形，放在发酵布上。6． 整形：用手将面团3个角捏起，接口边缘捏紧，成三角形，接口朝下，... 阅671 转3 评0 公众公开 18-09-26 19:47 |
学做欧包前，首先你要学会自制蒸汽！首先我们不要以为这里的蒸汽，是烧水喷出来的那些水蒸气，这点蒸汽，跟高温蒸汽可是两码事呢！很多人家里的烤箱并没有专属的喷蒸汽模式，所以必须要自制蒸汽，力求尽可能达到商业烤箱喷高温蒸汽的效果。石板在这里的角色是储存热量，而盛水烤盘就是为了制造蒸汽。可以说，自制蒸汽无论是什么方法，都会对烤... 阅190 转1 评0 公众公开 18-09-26 19:46 |
教你欧式面包整容术——割划纹路！可选用刀片，自制刀柄，刀柄可使用筷子等长形不易折断的工具，把刀片插入，亦或专业的刀。如名称，用刀片割出“井”字切口。●四联刀花色（多用于法棍）●树叶花色。④、 如果想要开口大些的面包，你就需要让面团离充分发酵还要有少许距离，即用手按压后，没有立刻弹起，而是慢慢回缩，这个时候切口深度为1.3c... 阅599 转2 评0 公众公开 18-04-20 10:32 |
烤箱没带蒸汽功能，如何烤出漂亮欧包？烤箱蒸汽的作用：2、蒸汽会使面团快速膨胀，入炉以前先打2-3秒的蒸汽，让整个炉膛湿润，然后把面包放入，再打3秒左右的蒸汽，此时面团就会快速的吸收整体炉膛的热量而膨胀，一些划刀开口的面团吸收湿润的水份，就会从开口的地方慢慢的膨胀撕裂开。而且还是会流失一部分蒸汽，烤的时候烤箱内外会有水渗出，... 阅4816 转1 评0 公众公开 18-04-20 10:29 |
甜玉米软欧包。甜玉米软欧包，玉米清香和面包融为一体，香软，美味，回味无穷。甜玉米80克、清水110克、高筋粉260克、玉米汁和鸡蛋，橄榄油，盐放入面包桶。把面团取出放入保鲜袋内，排净保鲜袋里的气，绑住放入冰箱冷藏发酵过夜。再细细画出横纹，画好后，烤箱220度预热，预热好后往烤箱里喷蒸汽，关好烤箱门，半分钟后放入面包胚，往里喷一次... 阅77 转9 评0 公众公开 16-12-05 12:44 |
中种其实就是将配方中的部分材料先和成面团发酵，通常用冷藏发酵法，也就是说要面团在冰箱中冷藏17小时以上，然后再同主面团的材料一起和成面团。3、主面团材料除黄油外全部加入面包机桶中，将中种面团撕碎，一同放入，启动面包机30分钟和面程序。煲仔饭| 面包机面包| 面包机零食|烤箱面包| 烤箱零食| 烤箱点心| 烤箱菜| 焗饭| 北海道| 儿童烘... 阅5826 转15 评0 公众公开 16-07-20 14:07 |
