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夏至悄无声息地走进了我们的生活。预示着夏天，要来了。坐在空调房下的我，看着外面毒辣的太阳不禁吁叹：有空调，真的不能太爽了！回想起大学时期，这种毒辣的天气，除了空调，必须还得有冷饮啊。冷饮是夏天续命最佳伴侣， 没冷饮何以度夏天？  在奶茶店暴增的当下，我却一度怀念小卖部那2元一杯的绿豆沙。一杯俗气的绿色外包装下，却是大学时期不少同学的课间必备。很多人都埋怨：这绿豆沙怎么感觉那么不绿豆啊？但我们不约而同的会去购买，并不是喜欢他不够绿豆的口感，而是喜欢它沙沙的甜甜的却能咬到渣的感觉，像是吃冰沙的感觉，却不会过于冰冻；像吃糖果，却不会过甜。更重点的是，大学时期，囊中羞涩的大伙，又怎会如此奢侈地每日购买一杯奶茶呢？况且，绿豆沙，听起来是那么健康，罪恶感自然减少。  （图片源于网络） 过了好几年，出来工作了，买得起奶茶，却更少专门去小卖部买一杯绿豆沙。我们更深知健康养生的重要性。人不再是少年，小卖部的绿豆沙是模棱两可的回忆，我们却更在乎别人会不会在绿豆沙中添加什么食品添加剂的问题。从而我们更愿意花一些时间在烹饪上，自己煮绿豆沙，自己做面包…… 绿豆沙是祖传百年的清热解毒消暑的甜品，它不会因为奶茶的盛行，被大家遗忘，家中的妈妈也会时常来一煲。正如面包几千年传承下来的文化，不会因为其他美食的爆红，让人遗忘。 秉着面包有容乃大的高尚情操，把大家夏天的回忆包含在内，把“回忆”一口一口吃掉，连同“夏天”的炎热也吃掉吧！  加点馅儿? LESSON10 绿豆沙馅+软欧包=绿豆沙软欧  “大家好，我是潘美辰。 中华绿豆沙，营养、美容、清凉、降火， 喝过它，你一定会爱上它！”?? 绿豆沙馅 Ingredients 去皮绿豆仁1000g 水1500g 砂糖200g 色拉油200g  Cooking steps 1、去皮绿豆仁洗净，再将清水浸泡4小时以上。再将绿豆仁倒锅中加入没过绿豆仁的水量，大火煮开转小火继续煮至绿豆仁软烂，  2、煮好后的绿豆仁泥一起倒入另外一个炒锅中用铲子稍微压碎，加入部分色拉油翻炒至融合。  3、再加入剩余色拉油翻炒到融合，最后加入全部砂糖翻炒至绿豆沙馅成团取出晾凉备用。 绿豆沙软欧  面团 Ingredients 高筋面粉1000g 细砂糖50g 盐15g 鲜酵母25g 冰水725g 黄油50g 熟绿豆粒300g 熟核桃碎150g Preparation ·熟绿豆粒：绿豆提前用冷水浸泡4小时，再放入锅中加水煮沸转小火煮至绿豆粒稍微爆开即可取出晾凉备用。 Cooking steps 1、面团用后油法，搅拌完全后加入熟绿豆粒及核桃碎搅拌均匀。整理好面团，进行基础发酵60分钟，发酵温度28℃，湿度80%。  2、完成基础发酵，稍微排出大气泡，进行分割200g/个。稍微滚圆，放烤盘中室温发酵20分钟左右。 3、取绿豆沙馅50g，涂抹在面团上，面团卷成短棍形。 （面团擀成长面片） （同时可以把大气泡挤出） （翻转面团，抹上绿豆沙馅，留五分之一不抹） （再卷起，捏紧收口） 4、整形完毕，进行最后发酵50分钟。 （如何判断二次发酵完成？如下图） （用手戳洞，按压之后慢速回弹） 5、面团表面刷全蛋液。 6、划刀口，挤黄油。 7、放核桃碎。 8、烤箱预热上火210℃，下火190℃，烘烤15-18分钟。 一口吃掉，一个夏天！ 幕后整形花絮，答应我，看到最后！ 听说最近订阅号改版了？害怕错过我们的消息？只要给我们打个小星星就好了哦！?? |
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