地方美食

地方美食【绿豆掽】

绿豆椪在台湾是非常有名的伴手礼。这款饼外皮细白、酥皮层次丰富，犹如片片雪花撒在上面，所以也叫雪花饼。内馅由甜而不腻的绿豆沙包裹红葱肉酥制成，绿豆沙细腻清爽的口感很容易让人亲近，自己炒的内馅又可以控制甜度，再加上别具风味、葱香四溢的红葱肉酥，让人一尝之下，回味无穷，难以忘怀。

准备食材

• 【油皮】25g×9个
• 中粉126g 糖粉5g 猪油50g 水50g
• 【油酥】15g×9个
• 低粉90g 猪油45g
• 【绿豆沙馅】55g×9个
• 去壳绿豆150g 冷水300g 细砂糖120g 花生油30g
• 【红葱肉酥馅】15g×9个
• 猪肉馅100g 红葱酥30g 熟白芝麻20g
• 【调味料】
• 酱油1/2汤匙 盐0.5g 米酒1/2汤匙 白胡椒粉少许 细砂糖 1g

步骤1.

先做绿豆沙馅：将150g去壳绿豆洗净，加入300g的水浸泡两个小时。

2.

用电压力锅煮至绿豆熟烂。炒锅倒入花生油，加入将煮好的绿豆小火拌炒2-3分钟。加细砂糖继续用小火不停地拌炒七八分钟，直到整个绿豆泥可以成为一个团状，取出放凉备用。

3.

制作红葱肉酥馅：起油锅，放入肉馅炒至变白，加入调味料和少许水(分量外的)炒熟且水分收干。加进红葱酥和擀碎的熟芝麻拌炒均匀，取出放凉备用。

4.

将绿豆沙馅分成55g每个的豆沙球。取一个绿豆沙馅做成小碗状，用小勺子填入约15g的红葱肉酥馅，收口搓圆就完成了一个内馅，依次做好所有的冷藏备用。

5.

制作油酥皮：油皮的材料混合成光滑面团，揉至出筋。油酥的材料混合成光滑面团即可。

6.

油皮分为25g/个×9份，盖好冷藏半个小时。将油酥分成15g/个×9份。

7.

拿一块静置好的油皮面团，按扁成为圆形。将油酥面团放在水油皮面团中心，包起来，收口朝下放置。

8.

擀开成长椭圆形，从上向下卷起来，卷好后松弛10分钟。

9.

卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆，再次从上向下卷起来。将9份面团全部卷好，盖上保鲜膜静置松弛15分钟。

10.

取一个小卷拦腰按一下，将两头的侧面往中间翻，按扁擀圆就完成了一个油酥皮。

11.

在油酥皮中包一枚内馅，收口捏紧，整形成圆形。

12.

收口向下排在烤盘里， 拇指轻按一下,使饼皮中间凹下去些，避免烤的时候鼓胀得太厉害。再用红色食用色素盖个印装饰一下。

13.

放进预热好160度的烤箱中下层烤10分钟，转140度继续烤15分钟至饼皮边缘酥硬即可。

14.

看，多层次的口感。

小贴士

做内馅时要注意，如果豆沙太干不好包，可以蘸点水防止开裂。红葱肉酥比较散，要把豆沙整成小碗状，用烘焙小量勺往里填馅，填馅和收口的时候都尽量把红葱肉酥压瓷实。