网红面包｜可可麻薯软欧

可可麻薯软欧，作为一款追求口感的欧包，可可麻薯把香糯发挥到了一种极致，受到欧包控们的大力追捧，这期就给大家科普一下，极具魅力的麻薯面包独特风味！

可可麻薯软欧

麻薯配方：

糯米粉50g

淡奶油30g

砂糖45g

玉米淀粉30g

牛奶145g

黄油20g（最后加）

先把糯米粉、砂糖和玉米淀粉混合均匀

牛奶和淡奶油混合均匀，加热到60℃

把加热后的牛奶和淡奶油倒入糯米粉里，搅拌均匀至无颗粒

混合好的材料，过筛一遍，用保鲜膜包好，放入蒸锅，大火蒸30分钟

取出蒸好的麻薯馅，加入黄油，用筷子或厨师机搅拌至黄油被完全吸收，放凉备用

液种配方：

法式T55面包粉100g

水100g

酵母1g

水和酵母混合搅拌均匀

倒入面粉，搅拌至无颗粒，常温发酵2小时，冷藏发酵12小时以上

可可面团配方：

高筋面粉400g

全脂奶粉40g

淡奶油110g

深黑可可粉20g

鸡蛋1个

砂糖70g

液种面团200g

海盐8g

酵母5g

水120g

黄油50g

面团重量：150g

麻薯重量：40g

馅料：核桃、红豆适量

烘烤温度：上火210℃/下火190℃，蒸汽2秒

此配方是7个面包的量

高筋面粉、奶粉、糖、可可粉、酵母，慢速搅拌2分钟，混合均匀

加入鸡蛋、牛奶、淡奶油和水，慢速搅拌3分钟

面团混合成团后，加入液种，慢速搅拌4分钟后，快速搅拌2分钟

面团可以拉出膜后，加入盐和黄油，慢速搅拌至黄油被完全吸收，换快速，搅拌3分钟

面团可以拉出细腻的薄膜，面筋9成，取出面团

把面团放进发酵箱，温度30℃，湿度80%，发酵70分钟

面团发酵至原来大小的1.5倍左右，分割成150g大小，放进发酵箱，继续发酵40分钟

取出做好的麻薯馅，分割成40g大小，备用

取出发酵好的面团

把面团擀开，铺上麻薯，放上核桃和红豆

从一头卷起，呈橄榄状

放进发酵箱，温度30℃，湿度80%，发酵90分钟左右

烤箱预热，上火210℃，下火190℃，蒸汽2秒

取出发酵好的面包，表面撒上面粉，用刀片在面包表面划口

将装饰好的面包放进烤箱烘烤，17分钟左右，将烤好的面包放在凉架上冷却

TIPS：喜欢吃麻薯的同学可以适当多加一点，但是不要太多，会腻的！

馅料里的核桃和红豆可以换成其他材料，一句话就是喜欢就好！比如蔓越莓之类的果干也是可以的！