法界食譜：黃金裹

黃金裹 (約 4~6人份)

　

◎法界食譜工作群製作

材　料：
豆皮 3張（半圓型） 1張切成 4張 = 12張
青江菜半斤
豆干半斤
荸薺 1 碗
冬菇半碗

調味料：
醬油 1大匙　糖 1/2茶匙　甘草水少許　芡汁少許

步　驟：
1. 豆干洗淨，切細丁，備用。荸薺去皮，切細丁。冬菇洗淨泡軟，切細丁，備用。青江菜洗淨，汆燙，用冷開水漂涼，瀝乾水份，一部份切細末，一部份整顆排於盤邊，備用。
2. 油 1大匙入炒鍋，待熱，放入冬菇細丁，炒香；加入醬油，炒香；加入豆干細丁，略炒；加入荸薺細丁、糖，翻炒均勻，起鍋備用。
3. 取一張豆皮，斜角對著自己，將步驟 2.之食料，取少量，放入豆皮之中，從內往外摺起來，再左右角拉起，打一結（如包袱狀），入油鍋，用中小火略炸至呈金黃色，即可起鍋（不可炸久，易焦）。
4. 炒鍋入少許油，加入醬油爆香，加水半碗、甘草水少許、糖少許，再放入黃金裹（步驟 3.）燒透，再徐徐倒入少許芡汁拌勻，即可起鍋排盤上菜。