山西特色美食——河捞面

           

      河捞面是一种古老的面食品种，大约有1000多年的历史了，多在北方人家尤其山西民间和陕北流行。是用一种叫“河捞床”的机械压制而成，做法是把河捞床架于锅上，锅内是煮沸的开水，把和好的面搓成长圆形，在水里沾一下，放入河捞床坑内，然后按住河捞床的床把，用力挤压，将面从小孔中压入开水锅中，煮熟后从锅里捞出来，再浇上不同口味的臊子（也就是吃面条浇在面条上的卤儿。山西人一般都说臊子），就可以吃了。偶用的是白萝卜牛腩汤做的臊子。



   这河捞床太古老啦，可能只有到博物馆或农家去才能见到，这是从钱大师家里借来的河捞床，供大家观赏。

 

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牛腩河捞面的做法：

材料：牛腩，白萝卜

调料：盐，酱油，姜，大料，料酒，葱

做法：

1，牛腩切块，用凉水浸泡30分钟出血水后倒掉血水，凉水上锅，水开后离火。用凉水冲洗干净血沫。
2，上锅热油，放入牛腩炒，加酱油上颜色，等到炒到酱油均匀染上牛腩，放入电炖锅里加开水淹没牛腩，放入姜，大料，葱。

3，用电炖锅大火炖1个小时，牛腩基本熟软，放入萝卜（切块），继续炖，差不多半个小时以后就可以了。
4，煮好后放盐。

 

河捞面的面团要比拨鱼面硬，比刀削面要软，就是要比咱们家里吃的那个手擀面要软一些。河捞面结构紧密、粗细均匀、长度适宜、筋柔利口。是美味的面食。

偶用的这个河捞床就是超市里卖的一种手工压面机，使用很方便。LG超级喜欢吃这个河捞面，连着吃十天也不腻。平时吃面条偶还总喜欢放一点杂粮，偶做的这个河捞面大部分是用小麦面粉，还放了一点豆面，豆面颜色稍微有些发黄，照片上看不出来。

 

 （源自网络）